Makanan yang Boleh Dipunyai Gluten Tersembunyi
Pasaraya semakin banyak menyediakan senarai produk bebas gluten mereka, atau bahkan membuat label makanan "bebas gluten" di rak. Ini menjadikan lebih mudah bagi mereka yang mengikuti diet bebas gluten kerana mereka mempunyai penyakit kepiawaian atau kepekaan gluten tanpa seliak.
Walau bagaimanapun, terdapat beberapa bahaya bebas gluten yang mungkin anda hadapi di kedai runcit yang boleh mengejutkan anda. Ini adalah makanan yang sepertinya mereka harus bebas gluten (atau sekurang-kurangnya mereka tidak mengandungi bahan gluten ), tetapi mereka juga mengandungi gluten tersembunyi atau membawa risiko yang besar terhadap pencemaran silang gluten , hanya kerana cara mereka telah di proses.
Teruskan membaca untuk enam sumber gluten yang tersembunyi di dalam makanan pasaraya, bagaimana anda boleh mengelakkannya, dan apa yang anda boleh beli untuk menggantikannya dalam keranjang belanja anda.
1 - Ayam Rotisserie Ayam Gluten? Tidak selalu
Anda akan berfikir bahawa ayam rotisserie yang dijual di kedai runcit harus bebas gluten, tetapi yang paling tidak.
Pelakunya di sini boleh menjadi debu tepung cahaya pada kulit burung untuk membuatnya crisper, bahan gluten dalam rempah, gosok, atau sos yang digunakan, atau bahkan hanya gluten pencemaran silang dalam memasak dan pembungkusan (banyak kedai memasak dan menjual ayam goreng betul-betul di samping ayam rotisserie mereka).
Untuk kekal bebas gluten:
- Hanya beli ayam rotisserie dari sebuah kedai yang labelnya "bebas gluten." Costco dan Sam's Club adalah dua pilihan bebas gluten jika anda mempunyai keahlian.
- Cuba ayam rotisserie Pasar Boston bukannya versi kedai runcit. Ia dilabelkan "bebas gluten," dan anda boleh mengambil beberapa hidangan sampingan gluten semasa anda berada di sana.
2 - Mendapatkan Daging Deli dan Keju Gluten
Ini adalah mitos bandar bebas gluten bahawa banyak daging deli mengandungi bahan gluten yang luar biasa sebagai pengisi. Dalam kebanyakan kes, daging deli (dan keju) dibuat dengan bahan bebas gluten.
Walaubagaimanapun, ini tidak bermakna anda boleh memesan produk deli yang dihiriskan di kaunter. Sesetengah produk deli membawa risiko ketara silang-gluten dalam pemprosesan. Di samping itu, anda berisiko untuk banyak pencemaran silang gluten di deli, kerana mesin mengiris tidak dibersihkan lebih dari sekali atau dua kali sehari, dan banyak sandwic dibuat di deli.
Untuk kekal bebas gluten:
- Beli daging yang dibungkus yang ditandai dengan "bebas gluten" dan menempel dengan keju dihiris pra-bungkus (kebanyakannya jenama keju adalah selamat)
- Sekiranya anda perlu daging yang dihiriskan untuk anda dari kes deli, beli sebuah jenama yang diberi label "gluten-free," seperti Ketua Boar, dan meminta kakitangan menggunakan mesin yang bersih.
3 - Makan Gluten-Percuma di Bar Sup dan Salad
Sup bar dan salad berasaskan pasaraya boleh kelihatan begitu menggoda: mereka mengandungi makanan yang segar dan sihat untuk hidangan yang memerlukan sedikit usaha di pihak anda. Anda mungkin dapat meyakinkan diri sendiri bahawa anda boleh memilih barangan bebas gluten yang jelas, dan meninggalkan makanan gluten-y di belakang.
Memang benar anda mungkin terlepas dengan memilih dan memilih antara pilihan, tetapi risiko gluten silang-pencemaran cukup tinggi. Ia sangat mudah bagi seseorang untuk menggugurkan crouton dalam berpakaian perhiasan ladang (selain gluten), atau menari sedikit tabbouleh ke dalam quinoa .
Untuk kekal bebas gluten:
- Pilih barang yang jelas bebas gluten, seperti salad dan sayur-sayuran mentah.
- Elakkan perkara yang segera bersebelahan dengan barangan yang mengandungi gluten, seperti salad kentang di sebelah salad makaroni.
- Langkau ke sup kecuali ia dilabel dengan jelas "gluten-free."
- Stick dengan bar salad di kedai runcit yang melabelkan item "tanpa gluten" atau " tiada bahan gluten ." Wegmans, rantai di timur laut dan pertengahan Atlantik, adakah ini (dan sushi Wegmans bebas gluten).
4 - Keju yang Dibungkus Tidak Boleh Dibebaskan Secara Gluten
Kebanyakan keju secara semulajadi bebas gluten , dan orang yang mengikuti diet bebas gluten boleh memakannya kecuali mereka juga sensitif terhadap kasein (protein susu) atau bahan berasaskan susu lain. Walau bagaimanapun, anda harus mengelakkan keju yang telah dibungkus di pasar raya.
Sebabnya? Kebanyakan kedai mempunyai keju deli kaunter deli, dan ia boleh dipotong pada permukaan yang sama yang digunakan untuk membuat sandwic deli.
Untuk kekal bebas gluten:
- Bercakap kepada kakitangan kedai di mana mereka memotong bahagian keju yang lebih besar ke dalam kuantiti yang lebih kecil. Sekiranya ini berlaku dalam ruang yang sama seperti sandwic dibuat, jelaskan.
- Elakkan pakej yang dimeteraikan dengan bungkus plastik tipis dan diamankan di belakang dengan label bercetak yang disimpan. Pembelian hanya pakej yang dikecilkan (pembungkusan pengecutan berlaku di luar tapak dalam kebanyakan keadaan), dan sahkan dengan pekerja kedai bahawa keju tidak dibungkus di kedai.
5 - Bulk Bulk: Risiko Cross-Contamination yang Besar
Ia sangat menggoda untuk membeli produk dari tong besar di pasar raya, kedai makanan kesihatan, dan co-ops-barang-barang biasanya lebih murah daripada barangan yang dibungkus.
Tetapi tong pukal mempunyai risiko khusus untuk orang yang perlu mengikuti diet bebas gluten. Pelanggan berkongsi sudu di antara tong sampah (jadi anda mungkin memasak badam dengan alat yang sebelum ini digunakan untuk tepung gandum keseluruhan), dan kadang-kadang pekerja kedai tidak membuang tong sampah dengan betul untuk satu item sebelum mengembalikannya kepada yang lain.
Untuk kekal bebas gluten:
- Elakkan produk di tempat simpanan pukal secara keseluruhan.
- Jika anda ingin membeli kacang - kacangan atau bijirin bebas gluten secara pukal, pertimbangkan untuk memerintahkan mereka secara dalam talian dari kedai yang jelas menandakan mereka "bebas gluten."
6 - Perhatikan Masalah Bahaya Daging
Sesetengah pasar raya-terutamanya kelas atas, lebih banyak "gourmet" jenis kedai-memaparkan daging mereka di depan kaca, kes paparan yang disejukkan. Dalam kebanyakan kes, kes-kes yang memaparkan tidak hanya berisi daging kosong, tetapi juga termasuk barangan gourmet seperti dada ayam yang disumbat, campuran daging, daging lembu yang diasinkan, dan filet ikan pra-roti.
Di situlah gluten boleh merayap. Sebagai seseorang yang mengikuti diet bebas gluten, anda tidak akan membeli payudara ayam yang disumbat dengan serbuk roti ... tetapi risiko adalah bahawa serbuk roti liar akan membuat jalan di sebelah anda payudara ayam yang jelas, atau bahawa pengasam yang digunakan akan mengandungi percikan kicap berasaskan gandum.
Sesetengah kaunter daging adalah lebih baik daripada yang lain dalam mengurangkan risiko pencemaran silang ini dengan memisahkan barangan yang disediakan dari barang biasa dengan perisai dan halangan. Namun, anda perlu berhati-hati.
Untuk kekal bebas gluten:
- Berhati-hati dengan risiko dan pilih daging dan ikan anda dengan berhati-hati, mengarahkan mereka yang diletakkan di sebelah barang yang mengandungi gluten.
- Pertimbangkan untuk membeli hanya daging pra-pakej (walaupun ini bermakna mengamati kedai runcit yang berbeza).
A Word From
Diet bebas gluten adalah rumit dan membawa lengkung pembelajaran yang curam, jadi jangan mengalahkan diri anda jika anda tidak tahu sumber gluten tersembunyi di pasar raya.
Seperti yang anda lihat, ia membayar untuk berjaga-jaga, dan mempersoalkan segala-galanya di rak, terutamanya makanan yang diproses atau dibungkus di sana di kedai.
Tidak semua makanan yang dibungkus dan menyimpan makanan bermasalah. Buah-buahan dan sayur-sayuran memotong, sebagai contohnya, menjadi agak selamat, kebanyakannya kerana mereka biasanya dibungkus dalam bahagian menghasilkan, jauh dari serbuk roti di deli dan gluten marinades di jabatan daging.
Apabila ragu tentang produk tertentu, minta untuk bercakap dengan pengurus jabatan. Orang itu sepatutnya mempunyai beberapa latihan dalam alergen, dan harus mempunyai pemahaman tentang risiko tertentu di jabatan itu.
> Sumber:
> Yayasan Penyakit Celiac. Apa yang Harus Saya Makan? Lembaran fakta.