Quinoa tulen adalah baik, tetapi tidak semuanya dengan quinoa di dalamnya selamat
Memandangkan banyak biji-bijian tidak mengandungi senarai perkara yang boleh dimakan pada diet bebas gluten, anda mungkin tertanya-tanya sama ada quinoa adalah salah satu pilihan yang boleh anda capai. Quinoa sering disebut sebagai pengganti super-sihat untuk bijirin yang mengandungi gluten. Ia semakin muncul di menu restoran dan dalam campuran makanan diproses yang anda dapati di bahagian makanan kesihatan di kedai runcit kegemaran anda.
Ada berita baik: Ya, quinoa murni bebas gluten, menjadikannya selamat bagi orang-orang dengan penyakit seliak dan kepekaan gluten non-celiac. Walau bagaimanapun, itu tidak bermakna bahawa semua produk yang mengandungi quinoa bebas gluten. Sebenarnya, sesetengah yang paling pasti tidak. Anda perlu berhati-hati dan membaca label produk.
Adakah Quinoa Sesungguhnya Gluten-Percuma?
Quinoa bukan sebiji bijirin. Ia adalah benih tumbuhan yang berkaitan dengan bayam, bukan untuk gandum. Oleh itu, jika anda boleh mencari quinoa-keseluruhan atau tepung biasa - yang dilabel bebas gluten atau bebas gluten , ia menjadikan pengganti yang sempurna untuk item menu berasaskan bijirin.
Keseluruhan quinoa boleh digunakan sebagai bijirin bijirin "bijirin" keseluruhan -makan ia seperti oatmeal-atau sebagai asas untuk bijirin sejuk. Ia juga boleh dijadikan tepung untuk roti rata atau didapati dalam campuran tepung gluten untuk kek dan pastri. Quinoa juga membuat pasta yang baik. Sesetengah orang suka menggunakannya pada musim sejuk "bijirin" berasaskan salad dan bukan gandum bulgur juga.
Beberapa jenama quinoa bijirin biasa dilabelkan sebagai "gluten-free," termasuk Ancient Harvest, Trader Joe, dan Bob's Red Mill.
Penyelidikan untuk Sandaran Tuntutan Quinoa
Kajian 2014 yang diterbitkan 401 American Journal of Gastroenterology mengesahkan bahawa quinoa adalah selamat untuk orang yang telah didiagnosis dengan penyakit seliak.
Para penyelidik berusaha untuk membuktikan atau membantah bukti dari penyelidikan terdahulu yang menunjukkan bahawa quinoa mungkin memburukkan sistem imun pada orang-orang dengan celiac.
Untuk menguji ini, 19 celiac yang didiagnosis yang mengikuti diet gluten bebas makan 50 gram quinoa (kurang daripada seperempat cawan) setiap hari selama enam minggu. Para penyelidik menilai diet mereka, mengesan gejala mereka, dan memantau reaksi sistem imun mereka dengan ujian darah celiac.
Mereka juga melihat secara langsung pada usus kecil 10 orang sebelum dan selepas menambah quinoa kepada diet mereka untuk melihat jika mereka mengalami atrofi villous (kerosakan pada usus mereka). Mereka sebenarnya menemui sedikit peningkatan dalam atrofi villous mereka yang menjalani ujian. Para penyelidik juga menyatakan sedikit peningkatan dalam langkah-langkah kolesterol.
"Penambahan quinoa untuk diet bebas gluten pesakit celiac adalah diterima dengan baik dan tidak memburukkan lagi keadaan," kajian itu menyimpulkan. Walau bagaimanapun, ia menambahkan bahawa kajian jangka panjang akan menentukan keselamatan muktamad pengganti gandum bagi mereka yang mempunyai penyakit seliak.
Adakah Segalanya Dengan Quinoa Gluten-Free?
Jawapannya tidak jelas dan anda masih perlu membaca label. Ramai-tetapi tidak semua-produk berasaskan quinoa di pasaran dianggap bebas gluten.
Sebagai contoh, Ancient Harvest membuat pelbagai produk quinoa yang selamat, termasuk pasta yang berasaskan quinoa dan tepung jagung dan dibuat dalam kemudahan bebas gluten. Orgran, pengeluar lain produk bebas gluten, membuat bijirin tanpa gluten , roti rata, dan serbuk berbilang gandum dengan quinoa.
Kilang Merah Bob menjadikan tepung quinoa dalam kemudahan bebas gluten. Jika anda mempunyai penyakit seliak dan tidak boleh bertolak ansur dengan oat, anda harus tahu bahawa Bob juga memproses oat bebas gluten di kemudahan itu. Bagaimanapun, Kilang Merah Bob juga membuat Mix Pancake 7-Organik Organik dengan quinoa yang tidak bebas gluten.
Intinya, anda tidak boleh menganggap bahawa produk yang mengandungi quinoa sebagai ramuan utama mereka bebas gluten.
Sama seperti anda tidak boleh menganggap produk yang mengandungi beras atau jagung sebagai bahan utamanya adalah bebas gluten. Anda sentiasa perlu menyemak label bahan untuk istilah yang bermaksud gluten sebelum membeli apa-apa.
> Sumber:
> Zavallos VF, et al. Kesan Gastrointestinal Makan Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) Di Pesakit Celiac. Jurnal Gastroenterologi Amerika. 2014; 109: 270-278.