Protein diperlukan untuk membina komponen struktur tubuh manusia, seperti otot dan organ. Anda juga memerlukan protein untuk menjaga sistem imun anda sihat, mensintesis neurotransmiter, mencipta dan memberi isyarat hormon, dan banyak lagi.
Protein cenderung menjadi molekul besar yang diperbuat daripada blok bangunan yang dipanggil asid amino . Struktur umum molekul asid amino termasuk kumpulan karboksil atom, kumpulan amina, dan rantai sampingan.
Kumpulan karboksil mengandungi satu karbon, dua oksigen, dan satu atom hidrogen. Kumpulan amina mengandungi satu atom nitrogen dengan dua atom hidrogen yang melekat padanya.
Semua 20 asid amino mempunyai rantaian sampingan yang berlainan, yang bervariasi dalam bentuk. Terdapat rantai atom lurus, rantai atom bercabang, dan cincin atom, ditambah rantai sampingan termasuk atom karbon, hidrogen, sulfur, nitrogen, dan atom oksigen.
Konfigurasi dan molekul yang terdapat di rantai sampingan adalah apa yang membezakan satu asid amino dari yang lain. Asid amino ranting bercabang adalah isoleucine, leucine, dan valine dan diperlukan untuk struktur otot. Tyrosine, phenylalanine, dan tryptophan dipanggil asid amino aromatik dan masing-masing mengandungi rantaian sampingan dengan pembentukan cincin. Tiga asid amino ini diperlukan untuk pengeluaran neurotransmitter.
Asid Amino Bukan Asid dan Asid
11 asid amino tidak penting tidak dipanggil "tidak penting" kerana ia tidak penting.
Mereka penting, dan badan anda memerlukan mereka untuk melaksanakan beberapa fungsi. Asid amino ini dipanggil "tidak penting" kerana anda tidak perlu mendapatkannya daripada diet anda. Badan anda boleh membina 11 asid amino daripada bahan kimia yang sudah ada di dalam badan anda. Asid amino tidak penting termasuk:
- Alanine
- Arginine
- Asparagine
- Aspartik Asid
- Cysteine
- Asid glutamik
- Glutamin
- Glycine
- Proline
- Serine
- Tyrosine
Asid amino arginine, sistein, glisin, dan tirosin kadang-kadang juga dianggap sebagai "syarat penting." Ini bermakna kebanyakan orang mengilang mereka sendiri, tetapi individu yang mempunyai penyakit tertentu atau keabnormalan genetik tidak dapat membuatnya, jadi mereka perlu mendapatkannya melalui diet mereka.
Sembilan asid amino penting dipanggil "penting" kerana anda tidak boleh mengeluarkannya; anda perlu makan protein yang mengandungi asid amino ini. Mereka termasuk:
- Histidine
- Isoleucine
- Leucine
- Lysine
- Methionine
- Phenylalanine
- Threonine
- Tryptophan
- Valine
Adakah anda perlu bimbang tentang asid amino penting apabila anda merancang makanan harian anda? Tidak betul. Sumber protein haiwan seperti daging, telur, dan produk tenusu adalah "protein lengkap." Ini bermakna bahawa setiap protein yang terdapat dalam produk haiwan mengandungi setiap sembilan asid amino penting. Vegetarian dan vegan mungkin perlu memberi sedikit perhatian kepada protein pemakanan. Protein tumbuhan dipanggil "protein tidak lengkap." Setiap protein tumbuhan hilang satu atau lebih daripada sembilan asid amino penting. Walau bagaimanapun, setiap asid amino ditemui di sesetengah tumbuhan, jadi anda boleh menggabungkan protein tumbuhan yang berbeza untuk mendapatkan semua asid amino yang anda perlukan.
Ketahui tentang kombinasi protein vegan dan vegetarian .
Terdapat banyak protein yang berlainan dalam badan anda, dan mereka melakukan fungsi yang berbeza. Fungsi protein termasuk:
- Menyumbang kepada aktiviti enzim yang menggalakkan tindak balas kimia dalam badan
- Sel-sel isyarat apa yang harus dilakukan dan masa untuk melakukannya
- Mengangkut bahan di sekeliling badan
- Mengekalkan cecair dan pH seimbang dalam badan
- Berkhidmat sebagai blok bangunan untuk penghasilan hormon
- Membantu pembekuan darah
- Mempromosikan aktiviti antibodi yang mengawal fungsi imun dan alergi
- Berkhidmat sebagai komponen struktur yang memberikan bahagian tubuh kita bentuk mereka
Bagaimana Protein Digest
Pencernaan protein bermula di mulut dengan mengunyah, yang membuat makanan lebih mudah ditelan.
Ia juga membantu penghadaman dengan mencincang makanan ke dalam bit yang lebih kecil. Ingatlah bahawa penting untuk mengunyah makanan anda dengan teliti; jangan menelan makanan anda dalam gigitan besar.
Pencernaan protein berterusan di dalam perut dengan pembebasan jus pencernaan yang merangkumi asid hidroklorik dan pepsinogen. Asid hidroklorik menukarkan pepsinogen kepada pepsin, yang mula memecahkan ikatan antara asid amino. Proses ini berlaku semasa otot-otot mengelilingi perut perut dan melicinkan makanan dan cecair perut bersama-sama.
Langkah seterusnya berlaku di usus kecil di mana asid hidroklorik dinetralkan dengan bikarbonat yang dikeluarkan dari pankreas. Pankreas juga mengeluarkan enzim yang dipanggil trypsin. Trypsin terus memecahkan asid amino, yang kemudian diserap ke dalam aliran darah. Sekali dalam aliran darah, asid amino dibawa ke sel-sel di pelbagai bahagian badan anda. Badan anda menggunakan asid amino individu untuk membina protein yang diperlukan untuk fungsi yang berbeza.
Protein sebagai Tenaga
Anda mungkin tidak memikirkan protein sebagai sumber tenaga, tetapi protein menyumbang kalori kepada diet anda. Kalori tersebut perlu diakui jika anda menonton berat badan anda . Setiap gram protein yang anda makan mempunyai empat kalori. Jabatan Pertanian Amerika Syarikat mencadangkan bahawa anda mendapat kira-kira 15 peratus hingga 20 peratus daripada kalori anda daripada protein. Bagi seseorang yang memerlukan 2000 kalori setiap hari, ia akan bersamaan 75 hingga 100 gram protein.
Daging, ikan, makanan laut, ayam, telur, dan produk tenusu adalah sumber protein yang penting, tetapi anda juga boleh mendapatkan protein dari pelbagai biji-bijian, kacang-kacangan, kacang-kacangan, dan biji-bijian. Ia tidak sukar untuk mendapatkan protein yang cukup dalam diet anda. Satu kaki ayam sahaja akan memberikan anda kira-kira 30 gram protein. Satu salmon fillet mempunyai kira-kira 40 gram protein, cawan oatmeal mempunyai enam gram protein, dan secawan asparagus juga mempunyai dua gram protein. Oleh kerana kebanyakan orang mendapat protein yang cukup dari diet mereka, kekurangan protein jarang berlaku di negara maju.
Di negara-negara yang kurang maju, kekurangan zat makanan dan kekurangan protein lebih lazim. Kekurangan protein yang teruk dipanggil kwashiorkor. Kanak-kanak dengan kwashiorkor cenderung mempunyai tangan dan kaki yang sangat nipis dan perut yang besar. Kekurangan protein boleh menyebabkan kegagalan pertumbuhan, kehilangan jisim otot, fungsi sistem imun yang tertekan, masalah paru-paru, masalah jantung dan kematian.
Sumber
Gropper SS, Smith JL, Groff JL. "Pemakanan Lanjutan dan Metabolisme Manusia." Edisi Keenam. Belmont, CA. Wadsworth Publishing Company, 2013.
Smolin LA, Grosvenor, MB. "Pemakanan: Sains dan Aplikasi." Edisi ketiga. Wiley Publishing Company, 2013.
Akademi Sains, Kejuruteraan dan Perubatan Kebangsaan, Bahagian Kesihatan dan Perubatan. "Meja dan Aplikasi Aset Rujukan Pemakanan." http://www.nationalacademies.org/hmd/Activities/Nutrition/SummaryDRIs/DRI-Tables.aspx.
Amerika Syarikat Jabatan Pertanian Amerika Syarikat Jabatan Pertanian Penyelidikan Pertanian Perkhidmatan Pangkalan Data Nutrisi Negara untuk Siaran Rujukan Standard 28. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search.