Ramai orang percaya istilah "bebas gandum" boleh ditukar dengan istilah "gluten-free." Malangnya, itu bukan kes itu. Malah, dalam kebanyakan kes makanan yang dilabelkan sebagai "bebas gandum" mengandungi beberapa gluten.
Mengapa gluten dan gandum tidak sinonim
Gluten didapati dalam gandum, dan ramai orang berfikir tentang "gluten" yang datang hanya dari gandum. Itulah di mana kekeliruan datang dalam-orang melihat frasa "gandum-bebas" dan menganggap makanan juga bebas gluten.
Itulah cara yang baik untuk mendapatkan gluten, kerana varian protein gluten yang membuat kita sakit juga berasal dari barli bijirin dan rai . Makanan yang dilabelkan sebagai "bebas gandum" masih boleh mengandungi salah satu daripada bijirin atau ramuan yang dibuat dari mereka.
Fikirkanlah cara ini: banyak bir arus utama tidak mengandungi gandum tetapi dibuat dari barli. Dan tidak boleh dipersoalkan bahawa bir arus perdana membuat kita yang mempunyai penyakit seliak dan kepekaan gluten bukan celiac agak sakit.
Sudah tentu, kebanyakan kita juga menyedari bahawa bir mengandungi gluten. Tetapi ketika kita melihat kotak kue atau sejenis produk makanan siap manis yang diberi label "bebas gandum," mudah dikelirukan.
Pelabelan yang Diberikan Pada Alahan Gandum
Masalahnya adalah cara undang-undang pelabelan makanan di Amerika Syarikat dibuat. (Undang-undang di negara lain berbeza; di Kanada, misalnya, gluten mesti didedahkan.)
Undang - undang pelabelan makanan AS ditujukan kepada alergi yang disebut "benar" (bukan "alahan gluten," yang dalam kebanyakan kes adalah sesuatu yang berbeza).
Alergi benar, jika cukup teruk, boleh segera mengancam nyawa, itulah sebabnya undang-undang mensasarkan mereka. Alergi gandum adalah alahan yang benar, sementara penyakit celiac dan kepekaan gluten bukan alergi yang benar.
Penyakit celiac dan kepekaan gluten jelas dapat menjadi keadaan yang serius, tetapi pada masa yang sama, mereka tidak mungkin membunuh anda tiba-tiba.
Tetapi gandum boleh menyebabkan reaksi alergi yang besar jika anda mengalami alergi gandum. Itulah sebabnya pelabelan undang-undang di Amerika Syarikat memerlukan pengeluar untuk mendedahkan gandum dalam produk-ia dianggap salah satu "alergen besar" yang juga termasuk susu, soya, telur, kacang tanah, kacang pokok, ikan dan kerang-kerangan.
Memandangkan gandum dimasukkan dalam undang-undang AS tetapi gluten tidak, pengeluar makanan tidak perlu mendedahkan secara khusus barli atau bahan rai dalam senarai ramuan mereka.
Apabila Anda Perlu Bimbang Mengenai Maksud Pelabelan
Barli adalah bijirin gluten yang paling biasa "tersembunyi", kerana ia boleh menyamar sebagai pemanis, malt atau "rasa semula jadi." Oleh itu produk yang dilabel "bebas gandum" tetapi tidak "bebas gluten" boleh mengandungi barli tersembunyi.
Dalam kes lain, barli mungkin tidak tersembunyi, tetapi ia hanya jelas jika anda mengimbas senarai ramuan produk yang dipersoalkan. Sesetengah pengeluar secara khusus memanggil bahan-bahan bebas gluten dalam senarai ini supaya pelanggan menyedari mereka. Sendiri Newman, sebagai contoh, memasarkan kue sandwic tanpa susu tanpa gandum yang mengandungi tepung barli, dan jenama itu menyenaraikan "tepung barli organik" sebagai ramuan kedua kue.
Kadang-kadang dieja-bentuk gandum yang dianggap kurang gluten, tetapi pastinya tidak gluten-bebas-juga dipasarkan sebagai "bebas gandum." Ini berlaku paling kerap di kedai roti (khususnya bakeri organik) dan tempat seperti pasar petani.
Sebaliknya, ia juga mungkin mempunyai produk berlabel "gluten-free" yang mengandungi bahan berasaskan gandum. Beberapa jenama di Amerika Syarikat dan Eropah sedang bereksperimen dengan menggunakan kanji gandum untuk meningkatkan tekstur barangan bakar gluten bebas komersial mereka. Makanan yang mengandungi gandum ini tidak akan selamat bagi seseorang yang mempunyai alergi gandum yang benar.
Garisan bawah
Sekiranya anda mempunyai penyakit seliak atau kepekaan gluten, berhati-hati dengan produk yang dilabelkan sebagai "bebas gandum" tetapi tidak "bebas gluten," kerana istilahnya tidak boleh ditukar ganti.
Makanan yang dilabel "bebas gandum" yang mengandungi bahan gluten akan selamat bagi seseorang yang mempunyai alergi gandum untuk dikonsumsi, tetapi bukan untuk seseorang yang mempunyai kepekaan celiac atau gluten.
Sementara itu, jika anda mempunyai alergi gandum yang benar, berhati-hati dengan trend yang berkembang untuk produk "dilabelkan gluten" untuk memasukkan bahan-bahan yang diperolehi gandum dalam senarai ramuan mereka.