Karbohidrat di Cornmeal, Popcorn, Grits, dan Tortilla Chips

Makanan yang diperolehi dari jagung , seperti tepung popcorn, cornmeal, polenta, bubur jagung dan tepung masa, yang dibuat daripada biji jagung kering dan tanah, berbeza dalam jumlah karbohidrat. Juri masih keluar sama ada makanan berasaskan jagung baik untuk dimasukkan ke dalam diet rendah karbohidrat. Popcorn adalah rendah karbohidrat, tetapi juga rendah kandungan nutrisi. Cornmeal adalah lebih tinggi dalam karbohidrat tetapi merupakan sumber mineral yang baik.

Kuncinya sentiasa sederhana.

Tanaman jagung adalah rumput, dan jagung dapat dianggap sebagai biji gandum ketika digunakan untuk biji-bijiannya. Maklumat karbohidrat mengenai jagung segar, beku atau dalam tin sebagai sayur adalah berbeza daripada jagung kering.

Cornmeal, grit, polenta , dan tepung jagung semuanya mempunyai jumlah karbohidrat yang sangat serupa. Mereka kelihatan berbeza dengan jenama daripada jenis.

Makanan berasaskan jagung Karbohidrat, serat, dan kalori
1/4 cawan tepung mentah (kira-kira satu auns) 21 gram karbohidrat bersih , serat 2 gram, 111 kalori
1/2 cawan rebus yang dimasak 18 gram karbohidrat bersih, serat 1 gram, 87 kalori
1 cawan popcorn pop-air 5 gram karbohidrat bersih, 1 gram serat, 31 kalori
1 cawan popcorn popcorn minyak 5 gram karbohidrat bersih, 1 gram serat, 55 kalori
Cip tortilla 1-ons 18 gram karbohidrat bersih, serat 1 gram, 138 kalori

Indeks glisemik dan Beban Glikemik untuk Cornmeal dan Popcorn

Indeks glisemik makanan adalah indikator berapa banyak dan seberapa pantas makanan menaikkan gula darah anda.

Dua kajian tentang cornmeal mempunyai indeks glisemik purata 68.

Beban glisemik makanan berkaitan dengan indeks glisemik tetapi mengambil ukuran hidangan untuk dipertimbangkan. Satu beban glisemik adalah sama dengan makan 1 gram glukosa.

Beban glisemik cornmeal dan popcorn
1/4 cawan tepung mentah (kira-kira satu auns): 13
1/2 cawan padi yang dimasak: 11
1 cawan muncul popcorn: 3
Cip tortilla 1-ons: 1

Manfaat Kesihatan Makanan Berasaskan Jagung

Jagung bijirin keseluruhan adalah sumber yang adil dari thiamin dan magnesium. Produk Cornmeal yang diperbuat daripada jagung kering, seperti bubur gandum, polenta, dan tepung masa juga merupakan sumber vitamin B6 dan folat yang baik .

Pemilihan

Kebanyakan produk berasaskan jagung dikemas kerana ia berasal dari jagung kering. Anda akan menjadi sukar untuk mencari kernel jagung untuk memilih diri anda. Mendapatkan tepung jagung terbaik adalah semua dari mana ia datang dan sama ada ia adalah stoneground atau de-germinated. Stoneground kurang diproses dan oleh itu mempunyai lebih banyak nutrien dan rasa yang lebih kaya daripada cornmeal de-germinated. Walau bagaimanapun, sesetengah makanan jagung de-germinated diperkaya dengan vitamin dan mineral tambahan yang memberi rangsangan nutrisi.

Menyimpan Makanan Berasaskan Jagung

Jagung tanah batu perlu didinginkan tidak lebih daripada empat bulan, tetapi cornmeal yang berkecambah boleh disimpan di kabinet di kawasan kering yang sejuk sehingga lapan bulan. Cornmeal juga boleh dibekukan dan bertahan sehingga dua tahun.

Polenta, hidangan tepung jagung yang dimasak di Itali boleh dimasak ke dalam bubur seperti bubur gandum, atau boleh digoreng, dibakar atau dibakar dan berubah menjadi baja yang tegas dan digunakan sebagai roti atau sebagai hidangan sampingan untuk menemani ikan, daging atau stew.

Grit, seperti tepung jagung biasa, boleh disimpan di tempat kering yang sejuk, namun, apabila bubur kacang dibuka, ia harus dipindahkan ke bekas kedap udara atau keseluruhan paket perlu ditambah ke beg penutup zip kedap udara untuk mengelakkan kerosakan.

Bagaimanakah Kumpulan Makanan Lain Stack Up Carb-Bijaksana?

Sesetengah pilihan lebih bijak daripada yang lain dari segi memilih pilihan makanan rendah karbohidrat. Sayuran berdaun dan kacang - kacangan dan biji nampaknya menjadi yang terbaik. Membawa bahagian belakang adalah kebanyakan buah-buahan , bijirin dan beberapa kekacang dan susu dan produk tenusu .

Sumber:

Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna dan Brand-Miller, Janette. "Jadual indeks glisemik dan nilai muatan glisemik antarabangsa: 2002." American Journal of Nutrition Clinical . Vol. 76, No. 1, 5-56, (2002).

Pangkalan Data Nutrien USDA untuk Rujukan Standard, Keluaran 21.