Lentil adalah jenis kacang polong , yang mempunyai kelebihan menjadi lebih cepat memasak daripada kacang kering lain dan tidak perlu direndam terlebih dahulu. Walaupun lentil yang paling biasa berwarna hijau atau coklat, anda boleh menemui mereka dalam warna lain, seperti merah jambu-oren (yang memasak yang terpantas, tetapi tidak memegang bentuknya), kuning, dan hitam.
Lentil secara amnya mempunyai indeks glisemik yang rendah kerana jumlah yang tinggi dicerna kanji perlahan dan kanji tahan.
Lentil juga tinggi serat dan, seperti semua kekacang, mempunyai lebih banyak protein daripada hampir mana-mana sumber tanaman lain.
Karbohidrat dan Kaedah Serat untuk Lentil
½ cawan yang dimasak lentil adalah 12 gram karbohidrat berkesan (bersih) , ditambah 8 gram serat, 9 gram protein, dan 115 kalori
Indeks Glycemic for Lentils
Terdapat beberapa kajian indeks glisemik untuk lentil, purata yang cenderung sekitar 30, yang sangat rendah disebabkan oleh kanji yang perlahan-lahan dicerna dan tahan dalam lentil. Pengecualian adalah kajian lentil kaleng, iaitu 52. (Kajian kacang-kacangan kalengan serta yang dimasak dalam periuk tekanan selalu menunjukkan mereka mempunyai indeks glisemik yang lebih tinggi daripada kacang kering yang direndam dan direbus.)
Beban glisemik adalah 6 untuk ½ cawan lentil yang dimasak.
Manfaat Kesihatan Lentil
Lentil adalah sumber serat yang sangat baik, folat dan mangan, sumber besi yang sangat baik, dan sumber tembaga dan thiamin yang baik.
Lentil, seperti kekacang lain, mungkin sumber makanan terbaik karbohidrat perlahan-lahan dan tepung pati . Pada dasarnya, ini bermakna bahawa mereka mengandungi kanji yang perlahan-lahan ditukar kepada glukosa dan juga kanji yang tidak dicerna dalam usus kecil sama sekali. Sekurang-kurangnya satu kajian telah menunjukkan bahawa menggantikan karbohidrat yang lebih cepat dicerna dengan kacang polong yang meningkatkan kawalan glisemik pada pesakit kencing manis.
Mengonsumsi makanan tinggi dalam pati tahan juga boleh meningkatkan kesihatan kolon, termasuk menggalakkan flora usus yang sihat. Kanal tahan juga boleh meningkatkan kepekaan insulin dan penyerapan mineral seperti kalsium.
Walau bagaimanapun, ambil perhatian bahawa kacang tin mempunyai indeks glisemik yang lebih tinggi dan kanji yang kurang dicerna dan tahan daripada kacang kering yang dimasak di rumah. Juga, sesetengah pesakit kencing manis mendapati bahawa kacang merah dan kacang menimbulkan menyebabkan peningkatan glukosa darah, jadi terdapat banyak variasi individu dalam bagaimana sistem pencernaan kita mengendalikan kekacang.
Memberi Cadangan untuk Lentil
Lentil yang dimasak boleh dihidangkan panas atau sejuk, dan boleh dibumbui dengan apa-apa cara yang menyenangkan hati anda. Fikirkan mereka sebagai hidangan sampingan yang panas bukannya karbohidrat glisemik yang lebih tinggi seperti kentang atau nasi, atau sebagai salad sejuk (atau ditaburkan di atas salad hijau). Mereka juga boleh ditambah kepada sup dan sup.
Sumber
Jenkins, et al. Kesan Kaki sebagai sebahagian daripada Diet Indeks Glycemic Rendah pada Kawalan Glikemik dan Faktor Risiko Kardiovaskular dalam Diabetes Mellitus Jenis 2: Ujian Terkawal Rawak. Arkib Perubatan Dalaman 22 Okt 1-8 (2012).
Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna dan Brand-Miller, Janette. Jadual antarabangsa indeks glisemik dan nilai beban glisemik.
American Journal of Nutrition Clinical . Vol. 76, No. 1, 5-56, (2002).
Pangkalan Data Nutrisi Nasional USDA untuk Rujukan Standard, Siaran 28.