Pakar mempersoalkan sama ada pengujian adalah tepat pada Omission, Daura beers
Omission Beer dan apa yang dipanggil "gluten-removed" beers diseduh dengan barli (yang mengandungi gluten), tetapi menjalani proses yang memecahkan gluten. Walau bagaimanapun, para penyelidik mendapati bahawa mereka mungkin tidak benar-benar bebas gluten, dan oleh itu mereka mungkin tidak selamat untuk orang yang mempunyai penyakit seliak.
Oleh itu, walaupun pemasaran yang mensasarkan komuniti bebas gluten, para pakar memberi amaran kepada orang-orang dengan penyakit seliak dan kepekaan gluten bukan celiac untuk mengelakkan bir-gluten yang dikeluarkan.
Apa yang Really Berlaku dengan Beer Gluten-Dihapuskan
Tanda-tanda bir "Gluten-removed" termasuk Beer Omission (bir gluten yang dikeluarkan di Amerika Syarikat), bir Estrella Daura Damm (dibuat oleh Damm SA di Barcelona, Sepanyol), dan Two Brothers Prairie Path (minuman kraf dari Illinois) .
Untuk membuat bir jenis ini, minuman bir bermula dengan barli, yang memberi bir rasa tradisional (ramai orang tidak suka rasa bir yang dibancuh dengan bijirin bebas gluten seperti sorghum). Kemudian, mereka menambah enzim yang memecahkan gluten dan protein lain.
Perhatikan bahawa saya berkata "putus" gluten. Enzim tidak benar-benar menghilangkan gluten dari bir-sebaliknya, ia sebenarnya merosakkan molekul gluten (yang merupakan molekul yang besar dan rumit) menjadi lebih kecil daripada molekul asal. Potongan ini terlalu kecil untuk dikesan dalam ujian makmal, dan, menurut mereka yang membuat bir ini, haruslah terlalu kecil untuk tubuh anda mengesan (dan bertindak balas) sebagai "gluten," juga.
Ujian bir yang dihasilkan di bawah piawaian "bebas gluten" yang diterima pada masa ini kurang dari 20 bahagian sejuta . Malah, Daura Damm mengiklankan bahawa ia mengandungi kurang daripada 3 bahagian per juta gluten.
Tapi itulah kontroversi bermula.
Pengesanan gluten bukan proses yang sangat mudah, dan terdapat beberapa kaedah yang digunakan yang boleh menghasilkan keputusan yang berbeza apabila digunakan untuk menguji produk yang sama.
Untuk menguji bir siapnya, Omission Beer-salah satu bir yang menggunakan proses ini - menggunakan ujian gluten yang dikenali sebagai ELISA R5 yang kompetitif, yang digunakan untuk menguji makanan yang "dihidrolisiskan" atau dipecahkan. Ujian ini mencari serpihan panjang protein gluten yang spesifik, dan mengembalikan hasil negatif jika tidak menjumpai fragmen tersebut.
Tetapi Adakah Mereka Fragmen Gluten Berpotensi Bermasalah?
Penyelidik tidak pasti sama ada serpihan kecil protein gluten ini masih boleh menyebabkan reaksi dan (pada orang dengan penyakit seliak) merosakkan usus kecil. Terdapat juga keprihatinan dalam komuniti saintifik bahawa R5 ELISA Kompetitif merindukan gluten yang dapat dikesan oleh kaedah ujian lain.
Kerajaan AS cukup bimbang tentang isu ini untuk menghalang pembuat bir daripada melabel apa-apa "bebas gluten" yang mengandungi bijirin yang dipancarkan. Dalam keputusan 2012, Biro Cukai dan Biro Perdagangan Alkohol dan Tembakau memberitahu pengeluar minuman berair (seperti bir) dan minuman sulingan (seperti vodka dan wiski) bahawa mereka tidak boleh menggunakan istilah "bebas gluten" jika ramuan produk termasuk gandum, barli atau rai.
Walaupun biro alkohol mempunyai bidang kuasa utama ke atas bir, peraturan yang telah dimuktamadkan oleh Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan mengenai label bebas gluten dilanjutkan kepada bir, dan agensi itu akan mengawasi kedua-dua bir yang dibuat dari bijirin bebas gluten dan "gluten-removed" bir yang dibuat dari barli untuk memastikan mereka mematuhi peraturan tersebut.
Agensi itu juga berniat untuk mengeluarkan peraturan yang dicadangkan untuk menangani isu produk yang ditapai atau dihidrolisis, yang dapat termasuk bir.
Penyelidikan Menunjukkan Celiacs React kepada 'Gluten-Removed' Beer
Satu kajian yang dijalankan oleh Gluten Intolerance Group berusaha menjawab soalan sama ada orang dengan penyakit seliak dengan selamat boleh minum bir yang dipancarkan gluten. Kajian yang dijalankan dengan kerjasama Pusat Penyelidikan Celiac University, Chicago, menggunakan sampel darah daripada 31 orang dengan penyakit seliak untuk melihat sama ada badan mereka bertindak balas terhadap bir bebas gluten, bir "gluten-removed" dan bir konvensional.
Kajian itu menemui bukti reaksi sistem imun terhadap bir "gluten-removed" dalam dua orang dengan penyakit selelius yang darahnya diuji, tetapi tidak dalam mana-mana subjek kawalan.
Oleh itu, para penyelidik membuat kesimpulan, kajian itu mungkin menunjukkan bahawa bir "gluten-removed" mengandungi serpihan gluten yang boleh menyebabkan orang-orang dengan penyakit seliak bertindak balas.
Berdasarkan kajian ini, Gluten Intolerance Group berkata ia tidak akan mengesahkan sebagai "bebas gluten" apa-apa "bir yang dikeluarkan" gluten yang dibuat dengan barli.
Satu perkataan dari
Ini adalah subjek yang kontroversial: Perhatikan bahawa sesetengah orang dengan penyakit seliak dan laporan kepekaan gluten bukan celiac bahawa mereka baik-baik saja selepas minum Omission dan lain-lain "gluten-dikeluarkan" bir, manakala yang lain melaporkan bahawa mereka bir memberi mereka glutening yang buruk. Oleh itu, anda perlu membuat keputusan anda sama ada untuk minum bir ini atau tidak.
Nasib baik, terdapat banyak bir yang bebas gluten di pasar yang boleh diminum. Sebagai alternatif, anda boleh melekat dengan cider keras tanpa gluten , atau jenis minuman beralkohol bebas gluten lain.
> Sumber:
> Allred LK et al. Respons Antibodi Pesakit Celiac ke Beer Konvensional dan Gluten-Dihapuskan. Jurnal AOAC International. 2017 Mar 1; 100 (2): 485-491.