Jenis Nasi yang Selamat dan Apa yang Harus Dielakkan
Dalam kebanyakan kes, ya: beras bebas gluten. Padi biasa-tanpa mengira sama ada beras perang bijirin, nasi putih yang digilap, nasi basmati lama, atau nasi hitam yang eksotik - selalu dianggap bebas gluten, dengan asumsi ia telah dilindungi dari pencemaran silang gluten dalam pemprosesan dan memasak.
Jenis beras bebas gluten biasa termasuk:
- nasi putih
- nasi coklat
- Beras Basmati
- Beras melati
- Beras hitam
- Padi merah
- Nasi bercambah
Yang menghairankan, jenis beras yang dipanggil beras ketan , juga dikenali sebagai nasi melekit atau nasi manis, bebas gluten. Walaupun namanya, ia tidak mengandungi bentuk gluten yang berbahaya bagi kita yang mempunyai penyakit seliak atau kepekaan gluten bukan celiac; istilah "pulut" hanya merujuk kepada hakikat bahawa beras pulut seperti gam atau melekit apabila dimasak.
Anda perlu berhati-hati dengan campuran beras berperisa kerana ini boleh (dan sering kali) mengandungi bahan-bahan gluten. Anda juga perlu berhati-hati dengan hidangan nasi dengan bahan tambahan, kerana mereka juga boleh mengandungi gluten.
Jenama Beras Paling Selamat Apabila Mengelakkan Gluten
Walaupun beras biasa dari mana-mana pengilang akan baik untuk anda jika anda tidak terlalu sensitif untuk mengesan gluten , orang-orang yang mengalami glutenings kerap kerana pencemaran silang mungkin mahu melekat dengan jenama atau jenis tertentu.
- Ladang Keluarga Lundberg memasarkan beras biasa dengan pelbagai perisa, ditambah dengan campuran beras . Syarikat ini mengkhususkan diri dalam produk organik bebas gluten, dan label produknya "bebas gluten." Lundberg hanya menghasilkan produk beras, yang bermaksud tidak ada risiko gluten silang-pencemaran dalam pengeluaran makanan. Kami menggunakan jenama beras ini di rumah.
- Alter Eco , yang mengkhusus dalam makanan lestari eksotik, menawarkan beberapa jenis beras yang disahkan bebas gluten, yang bermaksud penjagaan khas telah diambil untuk mengelakkan sebarang hubungan dengan gluten dalam pertanian dan pengeluaran. Pada tulisan ini, Alter Eco menyenaraikan Khao Deng Ruby Red Rice, Thai Sticky Purple Rice dan Hom Mali Jasmine Rice sebagai pilihan bebas gluten.
- Jika anda tidak dapat mencari Lundberg atau Alter Eco di kawasan anda dan tidak mahu menempah secara dalam talian, anda mungkin ingin mempertimbangkan untuk mencari beras yang ditanam dan diangkut di Thailand , di mana sedikit gandum ditanam. Ini seolah-olah mengurangkan kemungkinan pencemaran silang. Malah, Alter Eco beras ditanam di Thailand.
Campuran Nasi Bercampur: Apa Yang Dibeli
Anda fikir sesuatu yang dibebankan sebagai "beras" akan bebas gluten tidak kira apa, tetapi produk beras berperang yang dijual bersama-sama dengan padi di pasar raya sering mengandungi ramuan berasaskan gluten, umumnya dalam bentuk pengental berasaskan gandum seperti terhidrolisis protein gandum atau penambah rasa seperti kicap berasaskan gandum.
Pilihan campuran nasi bebas gluten termasuk:
- Lundberg menawarkan pelbagai campuran nasi berperisa, termasuk rasa seperti kari merah Thai organik yang ditanam dan beras barat daya. Semua diperakui bebas gluten oleh Pertubuhan Persijilan Bebas Gluten, yang memerlukan ujian kurang dari 10 bahagian per juta gluten.
Mahatma Rice menyenaraikan kebanyakan jenis padi berperisa sebagai bebas gluten, termasuk padi Sepanyol, brokoli dan keju, bijirin panjang dan nasi liar, kacang hitam dan nasi, kacang merah dan beras, saffron nasi kuning dan beras kuning pedas. Elakkan beras ayam dan beras pilaf klasik, kerana mereka tidak dianggap bebas gluten. Ketahui bahawa rasa Mahatma bebas gluten dihasilkan dalam kemudahan yang sama dengan produk yang mengandung gluten.
Zatarain (yang dimiliki oleh pengeluar rempah McCormick & Company, Inc.) menghasilkan kira-kira 20 campuran nasi berperisa yang disahkan bebas gluten, yang bermakna mereka mengandungi kurang daripada separuh had undang-undang gluten. Berhati-hati dengan pakej yang anda ambil, kerana sesetengah rasa Zatarain tidak diperakui dan masih mengandungi bahan-bahan gluten.
Anda harus mengelakkan campuran berperisa dari jenama berikut, yang semuanya menggunakan bahan-bahan gluten:
- Nasi berperisa Uncle Ben
- Knorr Rice Sides
- Rice-A-Roni
- Dekat Pilaf Beras Timur (mengandungi pasta berasaskan gandum)
Sentiasa periksa gluten pada label makanan apabila anda membeli beras berperisa (atau apa-apa lagi, untuk perkara itu) untuk memastikan produk itu selamat.
Nasi Sushi: Tidak Sentiasa Selamat
Satu pukulan nasi terakhir: Jika anda sensitif terhadap cuka yang diperolehi dari bijirin gluten, anda harus berhati-hati untuk beras yang digunakan di restoran Jepun untuk menyediakan sushi-hampir selalu mengandungi cuka berasaskan bijirin. Anda boleh meminta beras biasa dan menggunakan helah lain seperti ini ketika memesan sushi .
Sekiranya anda tidak dapat menemui hidangan nasi siap yang bebas gluten dan lazat, anda boleh cuba membuat sendiri. Selain itu, banyak bentuk paella bahasa Sepanyol secara semulajadi bebas gluten-tetapi anda perlu menyemak semula bahan-bahan dan membuat penggantian yang diperlukan.
A Word From
Apabila memilih beras, anda boleh yakin bahawa ia bebas gluten jika ia beras biasa dan jika ia datang dari nama jenama selamat, seperti Lundberg atau Alter Eco. Mereka yang mempunyai kepekaan celiac atau gluten yang sangat sensitif untuk mengesan gluten harus melekat dengan jenama tersebut, sementara yang lain boleh berbuat baik dengan jenama beras biasa.
Berhati-hati dengan campuran nasi, kerana mereka sering mengandungi label bahan-bahan gluten dengan hati-hati. Dan juga berhati-hati dengan beras sushi, kerana ia boleh dibuat dengan cuka berasaskan bijirin yang boleh menyebabkan reaksi pada orang yang sangat sensitif.
> Sumber:
> Yayasan Penyakit Celiac. Apa yang Harus Saya Makan? Lembaran fakta.