Dapatkan sumber soba yang sihat (dan bebas gluten)
Buckwheat mungkin terdedah menakutkan jika anda berada di diet bebas gluten. Tetapi walaupun namanya, soba bukan gandum. Ia adalah benih dan bukannya bijirin dan bebas gluten dan selamat untuk orang-orang dengan penyakit seliak dan kepekaan gluten non-celiac.
Sebenarnya, soba dan gandum berasal dari keluarga botani yang sama sekali berbeza. Biji buckwheat secara teknis adalah buah tumbuhan yang dipanggil Fagopyrum esculentum, manakala buah gandum adalah biji masak dari tumbuhan dalam genus Triticum .
Walaupun soba bukan bijirin, ia kadang-kadang dirujuk sebagai "pseudocereal." Untuk memproses makanan, biji soba mesti terlebih dahulu dikurangkan. Bahan biji benih yang dipanggil groats, boleh dijadikan tepung. Roti gandum panggang dikenali sebagai kasha.
Sumber Selamat Buckwheat
Terdapat beberapa jenama soba dan kasha yang berlainan di pasaran. Tidak semua produk buckwheat dianggap bebas gluten. Walaupun soba secara semulajadi bebas gluten, ia boleh tertakluk kepada pencemaran silang gluten yang penting semasa ia ditanam dan diproses.
Walau bagaimanapun, ketiga-tiga jenama ini sepatutnya selamat untuk mereka yang makan bebas gluten:
- Arrowhead Mills soba dan tepung gandum . Ini bersertifikat gluten-bebas, bermakna mereka harus mengandungi kurang daripada 10 bahagian per juta gluten (kurang lebih baik). Mereka mencadangkan menggunakan tepung untuk membuat mi soba dan penkek. Arrowhead Mills juga menawarkan bijirin bebas gluten berasaskan soba, Organik Maple Buckwheat Flakes.
- Birkett Mills / produk buckwheat Pocono . Birkett Mills menawarkan pelbagai jenis produk soba ranging dari campuran keseluruhan kepada campuran pancake dan krim sereal soba. Walaupun syarikat juga memproses gandum, soba itu diproses pada peralatan khusus dalam kilang yang serba lengkap. Pengiriman gandum juga dibersihkan sebelum pemprosesan untuk menghapuskan sebarang bijirin gluten yang liar. Birkett Mills mengatakan ia ujian untuk memastikan produk buckwheat mengandungi kurang daripada 20 bahagian per juta gluten (had perundangan).
- Gula-gula soba Rumpai Merah Bob dan kasha gandum organik . Anda akan dapati produk-produk ini dalam talian dan di kedai-kedai yang mempunyai pelbagai produk percuma gluten Bob. Syarikat memproses produk bebas glutennya di kemudahan berasingan yang juga memproses oat bebas gluten, dan menguji produk untuk memastikan ia mengandungi kurang dari 20 bahagian per juta gluten. Walau bagaimanapun, baca label dengan berhati-hati kerana sesetengah produk soba mereka tidak bebas gluten. Pastikan untuk mencari tanda bebas gluten. Tepung buckwheat mereka tidak bebas gluten.
Mengapa Makan Buckwheat?
Anda boleh menggunakan tepung gandum dalam memasak. Alur buckwheat boleh digunakan sebagai bijirin sarapan panas, atau sebagai pengganti beras atau pasta dalam beberapa hidangan. Mentega soba secara tradisional dibuat daripada tepung soba.
Terdapat banyak alasan yang baik untuk makan soba. Ia tinggi protein dan vitamin B dan kaya dengan fosforus, kalium, besi, kalsium, dan lisin.
Buckwheat juga merupakan sumber serat yang baik: satu hidangan cawan soba gandum yang dimasak menyediakan 17 gram serat makanan (anda perlu mendapatkan 25 hingga 35 gram serat setiap hari). Ia juga mengandungi 22 gram protein. Sejak mendapat serat yang cukup apabila anda tidak boleh makan gluten boleh menjadi masalah, soba dapat membantu.
Terdapat beberapa bukti pendahuluan bahawa soba boleh membantu menurunkan tahap kolesterol.
> Sumber:
> Tomotake H, Kayashita J, Kato N. Aktiviti hipolipidemik yang biasa (Fagopyrum esculentumMoench) dan > tartary > (Fagopyrum tataricumGaertn.) Soba. Jurnal Sains Makanan dan Pertanian . 2014; 95 (10): 1963-1967. doi: 10.1002 / jsfa.6981.