Kentang Indeks Glycemic dan Tips Diet Sehat

Tinggi pada Indeks Glycemic, Simpan Potato Portions Small

Kentang adalah ubi sederhana, sering tertakluk kepada banyak bentuk cemuhan. Fikirkan senjata api dan mainan kanak-kanak yang popular seperti kentang. Tetapi mereka juga merupakan makanan utama yang banyak dan ditanam di seluruh dunia. Kentang telah direbus, dibumbui, digoreng, dipanggang, dibakar, dikorek, dibalut, dicincang, disumbat, dan dibuat menjadi kaserol. Walaupun terdapat beberapa manfaat kesihatan dari kentang, kebanyakan jenisnya dimuatkan dengan karbohidrat , dan kadarnya cukup tinggi pada indeks glisemik (GI).

Beberapa jenis Nicola dan Rosamunda sebenarnya adalah baik untuk anda.

Fries Perancis - Kawan atau Foe?

Kentang diberi nilai yang tinggi pada indeks glisemik, yang bermaksud bahawa selepas anda memakannya, karbohidrat menyebabkan kenaikan kadar gula darah anda. Anda mungkin merasa kenyang ketika memusnahkan spud bakar. Tetapi kelaparan akan kembali dalam beberapa jam apabila buzz karbohidrat menjejaskan selepas anda mencerna semua itu. Ini mungkin menjelaskan mengapa kita kadang-kadang makan kerepek kentang dan kentang goreng Perancis dalam kuantiti yang banyak, hanya mahu lebih banyak lagi. Walau bagaimanapun, apabila kadar gula dalam darah meningkat, kami sedang berlayar bersama glukosa, dan sebagai tindak balas, badan kami mengeluarkan insulin dan faktor pertumbuhan insulin (IGF). Kedua-dua bahan ini menggalakkan pertumbuhan sel dan keradangan. Dan apabila anda mempunyai terlalu banyak daripada mereka, mereka boleh membuka jalan untuk perkembangan kanser.

Faedah Kesihatan Kentang

Kentang memberi anda karbohidrat berkanji.

Sebilangan kecil kanji itu dikelaskan sebagai pati tahan (sejenis serat makanan), yang memberikan anda manfaat kesihatan apabila ia mencapai usus besar anda. Serat kentang akan melindungi anda daripada kanser kolon, dan membantu anda mentolerir glukosa dan insulin, dan boleh menurunkan kolesterol anda. Kentang mempunyai vitamin dan mineral yang baik untuk anda - vitamin C dan B6, kalium, besi, dan thiamin, untuk menamakan beberapa.

Asid fenolik terdapat dalam kulit kentang segar atau direbus, manakala kedua-dua kulit dan daging mengandungi flavonoid dan carotenoids yang bermanfaat.

Cara Sihat untuk Memasak dan Makan Kentang

Separuh bahagian kentang paling sihat adalah kulit. Ini adalah berita baik bagi kita yang bosan cuba mengupas spuds. Tinggalkan jaket coklat di atas kentang, dan jangan minta maaf untuk bulu gelap di hidangan yang dihasilkan. Kulit kentang mengandungi kepekatan tinggi asid fenolik yang berfaedah. Microwaving atau mendidih kentang yang tidak dipanaskan memelihara lebih banyak manfaat kesihatannya berbanding ketuhar ketuhar, yang memecahkan vitamin dan mineralnya. Salad kentang sejuk yang dibuat dengan pakaian vinaigrette, disimpan dalam peti sejuk semalaman, adalah cara paling sihat untuk memakan kentang. Penyerapan panjang akan meningkatkan kandungan kanji tahan kentang lebih daripada satu pertiga. Asid dalam vinaigrette, sama ada anda membuatnya dengan jus sitrus atau cuka, memperlahankan pencernaan anda, membolehkan perut anda lebih sempurna memproses sayur-sayuran. Gabungan kanji sejuk dan pewarna berasid ini menghasilkan lonjakan glisemik yang lebih rendah, yang lebih sihat untuk tubuh anda.

Meet Nicola and Rosamunda Potatoes

Jika anda ingin makan kentang dan elakkan gula darah tinggi, cari Nicola dan Rosamunda .

Nicola ( Solanum tuberosum L. cv. Nicola) sukar dicari. Tetapi ia adalah kentang yang licin, berkulit licin dengan pucat kepada kulit kuning dan kuning ke daging kuning yang dalam, yang nampaknya berasal dari Jerman. Nicola mempunyai penarafan indeks glisemik sebanyak 58, menjadikannya sihat untuk dimakan (dalam bahagian sederhana). Rosamunda ( Solanum tuberosum L. cv. Rosamunda) adalah kentang yang berbentuk bujur, licin dengan kulit merah dan krim untuk daging berwarna kuning yang dibiakkan di Sweden. Nicola dan Rosamunda dimasak dan diuji dalam kajian makanan Finland dan didapati mempunyai tahap asid fenolik tertinggi, berbanding dengan semua 40 jenis kentang dalam kajian ini.

Phenols adalah sebatian aromatik yang mempunyai ciri antiseptik dan antibakteria yang kuat, yang mungkin tidak menggalakkan pertumbuhan kanser.

Melihat Kentang dalam Cahaya Baru

Dari ketinggian yang tinggi bermula di Andes Peru, hingga ke masa kini sebagai kegemaran masakan antarabangsa, kentang berada di sini untuk kekal. Kentang moden telah diubah suai secara genetik untuk memasak ke dalam kentang goreng yang lebih kuat dan segar. Mereka telah ditanam untuk mengambil warna-warna baru (biru, ungu), dan meminjamkan ekstrak mereka kepada nutrasea penekan selera makan. Tetapi mereka perlu dimakan secara sederhana, dan dengan kulit termasuk, kerana karbohidrat mereka boleh menyebabkan kadar gula darah meningkat. Kanser hidup dengan gula. Jadi jika anda makan kentang, ambil bahagian kecil, dan pilih Nicola dan Rosamunda setiap kali anda dapat mencarinya.

_Sumber:

> Asid fenolik dalam Kentang, Sayuran, dan Beberapa Produk mereka Pirjo Mattila, Jarkko Hellstrom. Jurnal Komposisi dan Analisis Makanan, Jilid 20, Isu 3-4, Mei 2007, Halaman 152-160.

> Universiti Sydney, Australia, Pangkalan Data Indeks Glycemic. Halaman Pangkalan Data Dicipta oleh Profesor Madya Gareth Denyer dan Scott Dickinson menggunakan data yang dikumpulkan oleh Professor Jennie Brand-Miller & SUGIRS. Terakhir diubah suai: 13 Disember 2005.

Indeks Glikemik Makanan Kentang Biasa