Inilah jawapan yang cepat: biji-bijian yang tumbuh adalah paling tidak bebas gluten jika biji-bijian yang dimaksudkan adalah gandum, barli, rai, atau saudara-saudara dekat biji-biji itu.
Khabar angin telah lama diedarkan (lebih daripada satu dekad,) yang membiak bijirin - iaitu bijirin yang bercambah-bebas gluten, terutamanya apabila digunakan dalam roti, walaupun mereka mula mengandung gluten .
Walaupun khabar angin ini, ini tidak benar.
Gluten adalah protein yang tumbuhan rumput menyimpan dalam benih mereka, yang kita tahu sebagai biji-bijian mereka. Apabila benih bercambah, ia mula menggunakan beberapa gluten untuk menyuburkan tumbuhan yang tumbuh.
Tetapi banyak gluten kekal dalam pucuk yang digunakan dalam roti gandum yang tumbuh-lebih daripada cukup untuk memberikan apa-apa roti yang dibuat dari gandum yang tumbuh sangat pastinya tidak bebas gluten.
Jadi Kenapa Rumor Ini?
Orang-orang seolah-olah mengepalai "bebas gluten" dan "makan sihat" (mereka juga mengaku "bebas gluten" dan "organik" untuk alasan yang sama).
Roti sprouted dianggap sihat, dan begitu juga diet bebas gluten ... dan kedua-dua mesti pergi bersama-sama, bukan?
Terdapat satu roti tertentu yang nampaknya sering timbul dalam khabar angin ini: Yehezkiel 4: 9 roti. Roti ini, yang ditawarkan dalam beberapa jenis yang berbeza oleh pengeluar Makanan untuk Kehidupan, diilhamkan oleh ayat Alkitab yang menyatakan sebahagiannya: "Bawalah juga kepadamu Gandum, dan Barley, kacang-kacangan, kacang-kacangan, dan kacang-kacangan, dan Spelled, dalam satu perkakas, dan membuat roti itu. "
Seperti yang anda dapat lihat, ayat Alkitab yang dimaksudkan menyebutkan tiga jenis gluten yang mengandungi gluten: gandum, barli, dan dieja. Dan cukuplah, roti Yehezkiel 4: 9 mengandungi semua versi organik, bercambah dari ketiga-tiganya, bersama dengan millet yang tumbuh, kacang merah yang tumbuh, dan kacang soya yang tumbuh.
Roti juga mengandungi sesuatu yang lain: gluten gandum organik.
Oleh itu, saya fikir kita dengan selamat boleh mengatakan ia paling tidak bebas gluten.
Kini, Makanan untuk Kehidupan membuat produk-produk lain yang bebas gluten, termasuk pelbagai jenis roti bebas gluten yang tumbuh dan tidak tercemar. Hanya pastikan anda tidak mengambil roti yang salah kerana banyak pasaraya memaparkan semua produk bersama-sama dalam lorong makanan beku mereka.
Garisan bawah
Jika roti menyenaraikan "gandum" pada bahan-bahannya-atau mana-mana nama-nama ini untuk pelbagai jenis gandum, termasuk kamut, dieja, Einkorn dan bulgur-anda perlu mengelakkan roti itu jika anda mempunyai penyakit seliak atau gluten bukan celiac kepekaan. Begitu juga untuk roti atau produk lain yang mengandungi rai sprouted atau sprouted barley, kedua-duanya juga adalah bijirin yang mengandungi gluten.
Bijir bebas gluten , seperti soba dan bijirin, harus selamat apabila tumbuh dan digunakan dalam roti dan produk lain, selagi mereka tidak digabungkan dengan bijirin yang mengandung gluten, seperti yang terdapat di dalam Yehezkiel 4: 9 roti.