Ramai orang terkejut apabila melihat produk yang dilabel "bebas gluten" tetapi mengandungi rumput gandum dan / atau barli rumput. Oleh kerana gandum dan barli adalah bijirin gluten, pastinya adil untuk bertanya bagaimana rumput mereka boleh dianggap bebas gluten.
Bagaimanakah Rumput Gandum dan Rumput Barli Dapat Bebas?
Mungkin anda menggaruk kepala anda untuk melihat rumput gandum dan barli rumput yang dilabelkan sebagai bebas gluten mengetahui bahawa gandum dan barli adalah dua bijian gluten utama.
Diet bebas gluten biasanya tidak bermakna apa-apa dengan gandum atau barli, atau apa pun yang boleh dicemari silang dengan gandum atau barli.
Nah, ia rumit. Sebenarnya, rumput gandum tulen dan rumput barli (hanya rumput, dengan benar-benar tiada biji) tidak mengandungi gluten, protein yang dikatakan menyebabkan reaksi dalam penyakit seliak dan mungkin dalam kepekaan gluten bukan celiac.
Itu kerana gluten berlaku hanya di dalam biji-bijian-contohnya, benih yang dihasilkan oleh tumbuhan rumput, barli, dan rai.
Rumput Gandum dan Barley Rumput dalam Makanan dan Suplemen Lain
Beberapa jenama pelbagai vitamin termasuk rumput gandum dan / atau rumput barley sebagai bahan, namun syarikat mengiklankan produk ini sebagai bebas gluten. Kami juga melihat produk seperti smoothie hijau yang mengandungi rumput gandum dan / atau rumput barli tetapi dilabelkan atau dipanggil bebas gluten.
Yang berkata, anda perlu memastikan mana-mana pembekal menggunakan rumput gandum tulen dan barli rumput tulen untuk membuat produk agar produk itu dianggap benar-benar bebas gluten.
Ini ternyata jauh lebih sukar daripada bunyi itu, dan sekurang-kurangnya seorang pakar mengesyorkan untuk mengelakkan produk ini kerana risiko tinggi pencemaran silang gluten.
Butiran Penting dalam Membuat Rumput Gandum dan Barley Rumput "Gluten-Free" Produk
Seperti yang dinyatakan sebelum ini, rumput gandum dan barli rumput dalam bentuk tulen mereka dianggap bebas gluten.
Tetapi ia penting-banyak perkara penting, sebenarnya-bagaimana rumput dituai dan bagaimana produk yang mengandunginya dihasilkan.
Sebagai contoh, jika seorang petani membenarkan sesetengah rumput untuk mula menghasilkan biji sebelum menuai, maka tanaman tertentu akan mengandungi gluten. Di samping itu, jika pengilang suplemen menghasilkan produk yang mengandung gluten bersama-sama atau pada peralatan yang sama, ia menggunakan produk berlabel bebas gluten, maka produk tersebut boleh dicemari silang kecuali jika langkah berjaga-jaga khusus diambil.
Seperti yang anda dapat lihat, apabila ia membincangkan sama ada rumput gandum dan rumput barli boleh dianggap bebas gluten, butir-butirnya sangat penting. Sebenarnya, butir-butir penting sangat penting sehingga mereka boleh membuat pertanyaan ini tidak relevan.
Pakar Dietitian: Menjahit jelas
Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan AS, dalam peraturan label bebas gluten yang telah dimuktamadkan, mengatakan bahawa rumput gandum dan barley rumput boleh digunakan untuk membuat makanan berlabel gluten-bebas, selagi produk siap mengandungi kurang dari 20 bahagian per juta gluten . Ya, mungkin untuk melakukan ini, tetapi sekali lagi, semua orang dalam rantaian pengeluaran perlu mengambil perhatian yang baik untuk memastikan tidak ada benih yang disertakan dengan rumput.
Malah, pakar pemakanan Tricia Thompson, pakar dalam penyakit seliak dan isu diet bebas gluten mencadangkan mengelakkan sebarang produk yang mengandungi rumput gandum atau barli yang tidak dilabel khusus secara gluten.
Di samping itu, beliau juga mencadangkan mengelakkan sebarang produk bebas berlabel bebas gluten yang mengandungi gandum atau barli rumput kecuali anda boleh mengesahkan bahawa ia telah diuji untuk pencemaran silang gluten dengan jenis ujian tertentu yang dikenali sebagai ujian R5 ELISA. Bentuk pengujian lain mungkin tidak menghasilkan hasil yang tepat kerana mereka boleh memandang rendah jumlah gluten jelai dalam produk.
Sayur-sayuran lain memberikan manfaat sama seperti rumput
Walaupun kadang-kadang tuntutan liar untuk faedah kesihatan gandum dan barli rumput, sayur-sayuran hijau lain akan memberikan anda dengan nutrien kasar atau lebih banyak vitamin dan mineral penting tertentu.
Sebagai contoh, terdapat lebih banyak besi, kalium, kalsium, dan magnesium dalam bayam hijau berdaun daripada terdapat dalam jus gandum gandum menurut Jabatan Pertanian Amerika Syarikat. Jus rumput gandum ternyata menjadi sumber vitamin E yang agak unggul, tetapi bayam dan brokoli menyediakan vitamin C yang lebih banyak.
Garis bawah pada Rumput Gandum atau Rumput Barley dalam Diet Percuma Gluten
Secara teorinya, rumput gandum atau barley rumput harus bebas gluten, kerana protein gluten hadir di dalam benih dan bukan rumput. Namun, pada hakikatnya, beberapa faktor perlu diambil kira. Bergantung kepada petani dan tanaman tertentu, sesetengah rumput mungkin menghasilkan benih, dan oleh itu rumput gandum atau barli rumput akan mempunyai gluten. Terdapat juga risiko pencemaran silang yang terlibat dalam proses pembuatan. Akhirnya, "kurang daripada 20 bahagian per juta" peraturan mungkin tidak terpakai kepada seseorang yang sangat sensitif terhadap gluten.
Walau bagaimanapun, garis bawah adalah benar-benar tiada apa-apa dalam rumput gandum atau barli rumput yang anda tidak dapat dari tumbuh-tumbuhan hijau yang lain. Mungkin ada kemungkinan untuk mendapatkan makanan tanpa gluten yang teruji dengan betul yang mengandungi satu atau kedua rumput tersebut, tetapi anda akan lebih baik melekat dengan suplemen yang tidak termasuk ramuan berisiko dan menggunakan tumbuhan hijau seperti bayam, kale , dan chard, untuk memenuhi keperluan pemakanan anda.
> Sumber:
> Mazzeo, M., Di Stasio, L., D'Ambrosio, C. et al. Pengenalpastian Protein Gluten yang Diterima Awal Semasa Pengembangan Grain Gandum Durum. Jurnal Pertanian dan Kimia Makanan . 2017. 65 (15): 3242-3250.