Pernahkah anda mendengar mengenai amaranth? Ia adalah bijirin yang perlahan-lahan ditangkap ketika orang cuba mengonsumsi bijirin penuh dan mencari sesuatu yang baru.
Dalam banyak cara, amaranth mempunyai persamaan dengan quinoa , walaupun kedua-duanya sama sekali tidak berkaitan. Walaupun orang asli Andes di Amerika Selatan telah menuai quinoa ribuan tahun yang lalu, orang Aztec Mexico melakukan perkara yang sama dengan amaranth.
Kedua-dua amaranth dan quinoa adalah benih yang mempunyai lebih banyak lisin amino asid daripada bijirin yang lain, yang menjadikan protein lebih "lengkap", bermakna tubuh boleh mendapatkan semua asid amino penting dari amaranth. Mereka juga mempunyai profil vitamin dan mineral yang sama, walaupun amaranth lebih tinggi dalam banyak mineral. (Mereka tidak bijirin secara teknikal, kerana biji-bijian adalah biji rumput bijir seperti gandum, gandum, beras, dan sebagainya. Dalam banyak cara lain, kita boleh memikirkan mereka sebagai biji-bijian.)
Nota: Ia kadang-kadang diisytiharkan bahawa amaranth dan quinoa adalah "tinggi protein". Walau bagaimanapun, pada kira-kira 4 atau 5 gram protein setiap hidangan setengah cawan, ia bukan cara yang sangat berkesan untuk memenuhi banyak keperluan protein anda.
Daun tumbuhan amaranth boleh dimakan sebagai sayuran.
Faedah Kesihatan Amaranth
Amaranth adalah sumber mangan yang sangat baik, sumber magnesium yang sangat baik, dan sumber besi, vitamin B6, folat, selenium, dan zink yang baik.
Karbohidrat dan Kaedah Serat untuk Amaranth
- 1/2 cawan amaranth yang dimasak: 20 gram karbohidrat berkesan (bersih) ditambah serat 2.5 gram, 4.5 gram protein, dan 125 kalori
- 4 oz. Amaranth mentah (1/4 lb): 66 gram karbohidrat berkesan (bersih) ditambah serat 8 gram, protein 15 gram, dan 416 kalori
Indeks Glycemic untuk Amaranth
Saya tidak dapat mencari kajian indeks glisemik amaranth serbuk bijirin yang dimasak.
Tanah menjadi tepung, nampaknya agak glisemik daripada tepung gandum, mungkin sama dengan tepung beras. Ia juga boleh muncul seperti popcorn, di mana indeks glisemik berada di kedudukan paling hampir pada carta, pada hampir 100.
Beban Glikemik Amaranth
Jika kita mengandaikan bahawa beban gliserin amaranth akan sama dengan quinoa, ia akan menjadi:
- 1/2 cawan amaranth yang dimasak: 9
- 4 oz. Amaranth mentah (1/4 lb), yang kemudian dimasak: 40
Sumber:
Chaturvedi, A. et al. Indeks glisemik amaranth bijirin, gandum dan beras dalam subjek NIDDM. Makanan Loji untuk Pemakanan Manusia. 1997; 50 (2): 171-8.
Pangkalan Data Nutrien USDA untuk Rujukan Standard, Keluaran 21.