Pilih Tapioca Anda dengan hati-hati
Tapioca bukanlah bijian sama sekali, jadi ia tidak mengandungi gluten. Sebaliknya, ia dihasilkan dari akar tumbuhan tumbuhan ubi kayu tropika, yang berasal dari Amerika Selatan. Ubi kayu adalah sumber penting kanji dan kalori bagi orang-orang di Amerika Selatan dan Afrika.
Tapioca Gluten-Free, Tapi ...
Oleh kerana ia bukan bijirin (gluten hanya berlaku di gandum, barli , dan rai ), tapioka secara semula jadi bebas gluten dalam bentuk tulennya.
Tepung tapioka dan kanji ubi adalah bahan yang digunakan dalam banyak produk tanpa gluten. Anda boleh merasa yakin bahawa sebagai bahan dalam produk tersebut, adalah selamat bagi seseorang yang mempunyai penyakit seliak atau kepekaan gluten bukan celiac.
Walau bagaimanapun, anda tidak boleh menganggap bahawa setiap jenama ubi kayu yang anda boleh beli di kedai secara automatik bebas gluten. Seperti halnya dengan produk bijirin dan bijirin bebas gluten yang lain secara semulajadi, ubi kayu mempunyai risiko tinggi pencemaran silang gluten . Ia sering diproses pada peralatan yang sama dengan bijirin gluten.
Kenapa Tidak Tauoka Sentiasa Aman?
Untuk membuat ubi kayu, pemproses makanan mengisar akar ubi kayu, rebus, dan kemudian prosesnya untuk mengeluarkan kanji dari akar tanah. Mutiara kecil ubi kayu yang anda temukan dalam puding ubi kayu adalah hasil dari proses ini. Kanji ubi dan tepung tapioka umumnya adalah produk yang sama, mereka hanya mempunyai nama yang berlainan.
Pengilang produk yang dilabelkan sebagai bebas gluten mengambil langkah tambahan untuk memastikan bahan bebas gluten seperti ubi kayu dilindungi.
Ini bermakna mereka pada umumnya tidak diproses dalam kemudahan yang sama (apalagi pada baris yang sama) seperti gandum, barli, atau bijirin rai dan tepung.
Walau bagaimanapun, pengeluar lain (ramai di Asia boleh menjadi pesalah, walaupun mereka bukan satu-satunya) mungkin tidak mengambil langkah berjaga-jaga khusus ini. Ia sukar untuk memastikan langkah-langkah pencegahan yang mereka lakukan dengan membaca pembungkusan mereka.
Oleh itu, apabila membeli tepung ubi kayu atau tepung ubi kayu, anda perlu berhati-hati untuk berpegang teguh dengan syarikat yang secara khusus memanggil produk mereka sebagai "bebas gluten." Anda akan mendapati bahawa produk-produk ini pada umumnya lebih mahal daripada butik generik yang anda dapati di pasaran Asia tempatan anda. Namun, kesihatan anda bernilai ukuran keselamatan tambahan ini.
Jenama Tapioca Percuma Gluten
Berikut adalah senarai syarikat yang menghasilkan tepung ubi bebas tepung atau kanji:
- Big River Grains: Apabila anda memerlukan bahan-bahan baking, bertukar dulu kepada Big River Grains. Ia adalah ladang keluarga di Oregon yang memproses produk bebas gluten dan bebas oat. Mereka sangat berhati-hati untuk menahan sebarang gluten jejak. Big River Grains menawarkan kanji tepung tapioca dan tepung ubi kayu.
- Kilang Merah Bob: Ini adalah salah satu sumber ubat tepung ubi bebas gluten yang anda dapati. Tepung ubi kayu Bob diuji untuk memastikan ia mengandungi kurang daripada 20 bahagian per juta gluten . Sekiranya anda bertindak balas terhadap oat bebas gluten , anda harus sedar bahawa produk pembakar bebas gluten Bob (termasuk tepung tapioka) diproses pada garisan yang sama seperti oat bebas gluten syarikat.
- Ener-G: Ener-G mungkin lebih dikenali dengan produk roti bebas gluten berasaskan tapioka, tetapi syarikat juga menjual kanji ubi kayu tulen. Ener-G menguji produknya untuk memastikan mereka berada di bawah paras gluten yang boleh dikesan, kini 5 bahagian per juta (angka yang lebih rendah sentiasa lebih baik).
- LivingNOW: SEKARANG terkenal dengan suplemennya. Namun, bahan baking-nya termasuk tepung tapioka-diperakui bebas gluten (diuji ke bawah 10 bahagian per juta). Mereka dihasilkan dalam kemudahan bebas-gluten bebas alahan.
- Nuts.com: Ya, Nuts.com menjual kacang, tetapi syarikat itu juga menjual pelbagai jenis produk bebas gluten lain, termasuk kanji pukal pisang dalam beberapa saiz. Nuts.com diperakui bebas gluten , yang bermaksud kanji ubi kayu dan produk lain di peruncit mesti menguji di bawah 10 bahagian per juta gluten.
- Shiloh Farms: Peruncit ini diperakui bebas gluten juga. Shiloh Farms menjual beg seberat tepung ubi tanah yang diperoleh dari Thailand dan diproses di kemudahan bebas gluten.
Apa Yang Lain Sekiranya Saya Tahu Tentang Tapioca?
Tapioca membuat gluten-free baked goods lembab dan lebih enak. Banyak campuran bebas gluten mengandungi ubi kayu, seperti juga banyak produk roti bebas gluten yang siap dimakan.
Campuran roti Chebe bebas gluten berasaskan kanji ubi. Roti Cheese Asli popular Chebe diilhamkan oleh roti Brazil yang unik yang dipanggil pao de queijo.
Anda boleh membuat mutiara tapioka dengan meletakkan kanji ubi di dalam mangkuk dan perlahan-lahan menambah air mendidih. Bentuk bubur yang dihasilkan ke dalam bola dan biarkan mereka kering selama beberapa jam. Sebaik sahaja anda mempunyai mutiara tapioka, anda boleh membuat puding ubi kayu dan gelembung anda sendiri.