Sorgum tulen adalah bebas gluten. Oleh itu, tepung sorgum dan tepung sorgum bebas gluten dengan syarat mereka telah dilindungi daripada pencemaran silang gluten di semua peringkat penuaian, penyimpanan, dan pemprosesan. Ini amat penting bagi sesiapa yang telah didiagnosis dengan penyakit seliak atau kepekaan gluten bukan celiac.
Sorghum, yang mempunyai rasa yang lembut dan manis yang sedikit mengingatkan jagung, adalah ramuan yang popular di banyak campuran dan resipi penaik tanpa gluten.
Ia juga sering digunakan dalam masakan India, di mana ia dipanggil jowar dan digunakan untuk membuat roti lapis dan bubur. Sorghum adalah ahli keluarga rumput (seperti bijirin gluten), tetapi ia lebih berkaitan dengan jagung berbanding gandum, jelai , dan rai .
Sumber Sorgum Selamat
Seperti yang saya katakan di atas, tepung sorgum dan tepung sorgum bebas gluten jika mereka telah dilindungi daripada gluten silang-pencemaran dari padang ke pinggan anda. Malangnya, beberapa sumber sorgum tidak menawarkan tahap perlindungan.
Cara terbaik untuk memastikan bahawa sorgum anda selamat adalah untuk membelinya dari sebuah syarikat yang menandakan ia "bebas gluten." Beberapa pilihan termasuk:
- Makanan Autentik . Ini semua syarikat bebas gluten menjual tepung sorgum putih superfine di 1.25-lb. pakej dan beg pukal 25 paun. Menurut jurucakap syarikat, syarikat memproses semua produknya dalam kemudahan yang berdedikasi dan menguji sorgum dan produk lain dengan kerap untuk memastikan ia mengandungi kurang daripada 4 bahagian per juta gluten, jauh di bawah piawaian bebas gluten undang-undang semasa.
- Big River Grains . Big River Grains yang berpusat di Oregon berusaha untuk menyediakan bijirin tanpa gluten paling murni di sekitar dan berfungsi dengan pembekalnya untuk memastikan hampir tidak ada peluang untuk menghubungi silang dengan bijirin gluten dalam produknya. Akibatnya, ramai orang yang sangat sensitif untuk mengesan gluten dapat makan makanan yang disediakan dengan produk bijirin syarikat. Big River menawarkan tepung sorgum dan tepung sorgum (di tapak giling pada peralatan bebas gluten yang berdedikasi).
- Kilang Merah Bob . Syarikat produk bijirin yang terkenal ini menawarkan tepung sorgum dan tepung sorgum dan termasuk sorgum dalam banyak produk bebas berlabel gluten yang lain. Bob menguji produknya untuk memastikan mereka memenuhi piawaian "bebas gluten" Pentadbiran Makanan dan Dadah AS kurang daripada 20 bahagian per juta gluten. Sekiranya anda bertindak balas terhadap oat, anda harus sedar bahawa proses memabukkan oat gluten pada peralatan yang sama dengan bijirin bebas glutennya .
Makanan yang mengandungi sorgum dan diberi label "bebas gluten" atau diperakui bebas gluten juga selamat pada diet bebas gluten, kerana sorgum yang digunakan akan datang dari sumber bebas gluten. Ini termasuk pelbagai bijirin tanpa gluten dan campuran pembakar. Dalam campuran bancuhan, tepung sorgum dicampur dengan tepung lain, seperti tepung tapioka atau tepung manis, untuk membuat campuran keseluruhan lebih ringan dan kurang pasir (sorghum sendiri boleh menjadi berat). Perhatikan bahawa banyak bir bebas gluten , termasuk Redbridge (jenama paling bebas bir gluten), dibuat dengan sorgum dan bukan barli. Sekali lagi, anda boleh percaya bahawa sorgum yang digunakan selamat.
Sumber Sorghum yang tidak selamat
Ada kemungkinan untuk membeli tepung sorgum (biasanya dilabelkan sebagai jowar atau tepung juwar) dari kedai-kedai yang mengkhusus dalam makanan India.
Walau bagaimanapun, saya mengesyorkan anda memintas mereka kecuali jika anda mengetahui sumbernya dan mengetahui dengan pasti bahawa sumbernya bebas gluten. Sorghum dari India kadang-kadang mengandungi tahap pencemaran silang gandum yang tinggi (pertanian gandum sedang meningkat di India, manakala jumlah tanaman sorghum menurun).
Sekiranya anda berpegang dengan sumber sorgum bebas berlabel bebas gluten seperti yang disenaraikan di atas, anda boleh menuai manfaat bijirin yang sangat sihat ini tanpa mengambil risiko yang teruk.
Garisan bawah
Sorghum boleh menjadi tambahan yang sihat untuk diet bebas gluten anda. Tepung dari sorghum dibuat dengan bijirin seluruh (badan di sekitar luar ditambah kernel dalam), dan oleh itu, mengandungi banyak serat: 6 gram per setengah cawan tepung sorgum, tepat.
Ia juga merupakan salah satu bijian yang paling kaya dengan zat besi (lebih banyak daripada gandum) -begitu separuh cawan tepung sorgum mengandungi hampir satu perempat daripada keperluan besi harian anda.
Untuk menggunakan sorgum penuh bijirin, masaknya seperti nasi (cubalah tiga bahagian air untuk satu bahagian keseluruhan sorgum) dan sediakan dengan mentega. Ia juga mungkin untuk pop korg sorghum seperti anda akan pop popcorn. Sorgum yang dihasilkan akan kelihatan seperti popcorn kecil.
> Sumber:
> Yayasan Penyakit Celiac. Apa yang Harus Saya Makan? Lembaran fakta.