Calcium propionate digunakan sebagai pengawet dalam roti dan barang bakar lain, dan ia boleh digabungkan dengan bersama dengan propionic acid dan natrium propionate. Calcium propionate membantu mengekalkan makanan yang segar dengan menghalang pertumbuhan acuan dan bakteria yang akan menyebabkan mereka menjadi buruk. Kalsium propionat juga berlaku secara semulajadi dalam mentega dan beberapa jenis keju .
Kadangkala pengguna mempunyai soalan mengenai keselamatan kalsium propionat. Kami faham bahawa bahan tambahan makanan yang menakutkan dan ramai yang prihatin terhadap bahan pengawet yang digunakan sebagai bahan makanan yang kami makan. Tetapi, fikirkan cara seperti ini: adakah anda ingin mengambil peluang untuk makan bakteria atau roti yang dicerna? Mungkin tidak. Pengawet seperti kalsium propionat adalah penting untuk memastikan makanan yang sihat selamat.
Kajian Keselamatan Kalsium Propionate
Calcium propionate telah dikaji secara meluas untuk ketoksikan berpotensi dan untuk sebarang kemungkinan ia boleh menyebabkan kanser. Semua penemuan makmal negatif, kecuali dua kajian. Satu kajian melibatkan menyuntik sejumlah besar kalsium propionat ke dalam karung kuning embrio, yang bukan sesuatu yang akan berlaku dengan manusia. Satu lagi kajian yang melibatkan tikus muda muda, vitamin B-12 juga menunjukkan masalah dengan penurunan berat badan.
Penemuan kajian menunjukkan bahawa jumlah besar kalsium propionat boleh menyebabkan penurunan kadar pertumbuhan semasa kajian. Tetapi, jumlah yang digunakan adalah banyak kali lebih banyak daripada yang anda dapat dari diet biasa - ditambah, tidak diketahui berapa banyak kekurangan vitamin B-12 yang berkaitan dengan keputusan tersebut.
Dalam kajian makmal lain, tikus yang diberi makan sejumlah besar kalsium propionat (dan sebatian yang serupa) dalam tempoh masa yang lebih lama tidak kelihatan mempunyai kesan buruk. Oleh itu pengumpulan bukti penyelidikan menunjukkan bahawa kalsium propionat adalah tidak toksik dan selamat untuk digunakan dalam jumlah biasa yang digunakan oleh pengeluar makanan.
Kebanyakan bukti penyelidikan telah membawa kepada Jawatankuasa Pilihan FDA AS mengenai Bahan GRAS untuk menyimpulkan bahawa:
Tidak ada bukti dalam maklumat yang ada mengenai asid propionik, kalsium propionat, dan natrium propionat yang menunjukkan, atau mencadangkan alasan yang munasabah untuk mengesyaki, bahaya kepada orang awam apabila ia digunakan pada tahap yang sekarang atau mungkin dijangka dengan munasabah dalam masa depan.
Apa yang Berlaku Apabila Anda Makan?
Anda tidak menyimpan kalsium propionat, jadi ia tidak membina sel-sel tubuh anda. Apabila sistem pencernaan anda sibuk memecahkan semua makanan yang anda makan, ia juga memisahkan kalsium selain daripada asid propionik, yang mudah diserap dan dimetabolisme, seperti asid lemak lain. Kemudian tubuh anda menghilangkannya.
Terdapat tuntutan anekdot bahawa sesetengah orang sensitif terhadap kalsium propionat dan mungkin mengalami sakit kepala migrain yang dipicu oleh pendedahan kepada makanan yang mengandung pengawet.
Tetapi, pada masa ini, tidak ada penyelidikan perubatan yang menyokong tuntutan itu. Ini tidak bermakna bahawa tidak mungkin kalsium propionat menyebabkan sakit kepala pada sesetengah orang, tetapi ia sukar untuk menentukan perkara seperti itu.
Adakah anda fikir anda mungkin mempunyai masalah dengan kalsium propionat? Jika ya, maka adalah idea yang baik untuk bercakap dengan penyedia penjagaan kesihatan anda. Dia boleh membantu anda menentukan apa yang menyebabkan masalah kesihatan anda dan bercakap dengan anda tentang makan (atau mengelakkan) makanan yang mengandung kalsium propionat.
> Sumber:
> Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat. "Pilih Jawatankuasa Mengenai Bahan-bahan GRAS (SCOGS) Pendapat: Calcium propionate; Dilauryl thiodipropionate; Asid propionik; Natrium propionate; Asid Thiodipropionic."
> Pusat Kanada bagi Kesihatan dan Keselamatan Pekerjaan. "CHEMINFO: Calcium Propionate."
> Otorita Keselamatan Makanan Eropah. "Pendapat saintifik mengenai penilaian semula asid propionik (E 280), natrium propionat (E 281), kalsium propionat (E 282) dan kalium propionat (E 283) sebagai makanan tambahan."