Ini adalah pilihan kacang terbaik pada diet bebas gluten
Kenapa anda perlu bimbang tentang gluten dalam kacang-mereka makanan yang bebas gluten secara semula jadi, bukan? Baiklah, ya, tetapi mereka juga makanan yang tertakluk kepada pencemaran silang gluten yang penting ... dan itu boleh menjadi masalah bagi kita yang mempunyai kepekaan gluten atau penyakit seliak.
Bagaimanakah pencemaran ini berlaku dengan gluten? Nah, kebanyakannya berlaku di ladang-ladang petani-biasa bagi petani untuk menanam kacang-kacangan dan tanaman bijirin gluten secara bergilir-gilir, dan mereka menggunakan peralatan penanaman, penuaian dan penyimpanan yang sama untuk kedua-duanya.
Sebagai contoh, tanaman lentil kerap diputar dengan barli dan di beberapa kawasan, petani menggantikan antara gandum dan kacang (garbanzo kacang) atau gandum dan kacang hijau. (Kacang Kedelai mempunyai masalah sendiri, yang saya fahami di sini: Adakah Soy Gluten-Free? )
Apabila petani menggunakan penuaian dan peralatan simpanan yang sama untuk biji dan bijirin gluten, maka beberapa pencemaran silang tidak dapat dielakkan. Jumlah residu bijirin gluten pada kacang yang diproses dengan cara ini tidak tinggi, tetapi ia cukup tinggi untuk berpotensi membuat anda sakit, terutama jika anda lebih sensitif untuk mengesan gluten daripada purata.
Bagaimana Kami Bolehkah Kacang Bebas Gluten?
Kacang adalah sumber utama protein dan serat sayuran, dan hanya membuat tambahan yang baik untuk banyak hidangan. Jika anda mengikuti diet vegetarian atau vegetarian bebas gluten , anda akan dapat makan kacang untuk protein (belum lagi variasi).
Tetapi apa arti masalah pencemaran silang untuk komuniti bebas gluten pada umumnya, dan untuk anda, secara khusus?
Pertama, ketahuilah bahawa tidak semua tanaman kacang telah terkena cemar. Walau bagaimanapun, ia adalah masalah yang cukup besar yang sesetengah syarikat memanggil risiko pada label kacang kering mereka dengan kenyataan "May Contain Wheat" (ini adalah kenyataan sukarela, dengan cara itu, dan mereka tidak perlu menambahnya) . Saya telah menemui biji barli dalam beg lentil kering (seperti yang telah banyak orang lain), dan rakan-rakan telah menemui gandum atau barli dalam bungkusan lain juga.
Walau bagaimanapun, anda tidak akan dapat mengetahui sama ada beg kacang mung (atau kacang biji atau kacang hijau atau kacang adzuki) dicemari silang tanpa makan dan kemudian menunggu untuk melihat jika anda makan gluten bukan cara yang baik untuk mengetahui.
Itulah sebabnya saya menggesa sesiapa yang mempunyai kepekaan celiac atau gluten - terutamanya kita yang sangat sensitif untuk mengesan gluten - untuk membeli hanya kacang yang dijual oleh syarikat yang melakukan usaha wajar untuk memastikan mereka bebas gluten. Terdapat dua syarikat yang saya cadangkan, salah satunya diperlukan untuk memenuhi piawaian kurang daripada 10 bahagian per juta gluten, dan yang lain ujian untuk memastikan bahawa kacangnya mengandungi kurang daripada 5 bahagian per juta gluten.
Sebagai perbandingan, Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan AS (bersama-sama dengan Kanada dan kebanyakan Eropah) secara sah mentakrifkan "bebas gluten" sebagai kurang daripada 20 bahagian per juta gluten .
Tidak ada jaminan bahawa anda tidak akan bertindak balas dengan kacang-kacangan itu, tetapi peluangnya kurang.
Ketahui lebih lanjut: Berapa Banyak Gluten Boleh Membuat Saya Sakit?
Disediakan Kacang Percuma Gluten
Nasib baik, ada dua syarikat yang menjual kacang kering yang menjaga mereka supaya selamat:
- Edison Grainery. Pembaca amaran memujuk saya tentang Edison, dan syarikat itu benar-benar kagum saya dengan usaha untuk mengelakkan pencemaran silang gluten. Ya, Edison menjual bijirin gluten, tetapi ia memiliki bangunan gudang yang bebas alergen yang bebas daripada lapan alergen teratas (susu, telur, ikan, kerang, kacang pokok, gandum, kacang tanah, kacang soya), bersama dengan gluten dan wijen. Untuk menyokong komitmennya terhadap produk bebas gluten, Edison menghantar sampel setiap banyak kacang ke makmal bebas untuk menguji gluten hingga kurang daripada 5 bahagian per juta. Ia juga ujian untuk pencemar lain, seperti bakteria, yis, dan acuan. Hasil ujian empat yang saya periksa (untuk kacang navy, kacang hitam, kacang adzuki dan kacang ginjal, semua organik) semuanya negatif untuk gluten, bererti sampel kacang mengandungi kurang daripada 5 ppm. Edison menjual pelbagai jenis kacang, bersama dengan tepung kacang.
- Nuts.com . Walaupun namanya, Nuts.com menawarkan kacang-kacangan dan produk makanan lain. Syarikat itu telah diperakui bebas gluten oleh Pertubuhan Persijilan Bebas Gluten (GFCO), yang memerlukan ujian untuk memastikan produk mengandungi kurang dari 10 bahagian per juta gluten. Pilihan kacang kering termasuk kacang cranberry, kacang fava, kacang garbanzo, kacang Utara yang hebat, dan kacang cannellini. Syarikat ini juga menawarkan lima atau enam tepung kacang yang boleh anda gunakan dalam baking.
Perhatikan bahawa sebelum ini, Shiloh Farms menyenaraikan kacang bebas gluten yang diperakui di laman web mereka. Beberapa orang melaporkan masalah dengan ini (termasuk mencari bijirin gluten dalam beg kacang yang bebas gluten yang diperakui), dan syarikat itu tidak lagi menjual kacang bebas gluten yang disahkan.
Saya cadangkan mencuba salah satu pilihan lain.
Satu perkataan dari
Ketahui bahawa sesetengah orang bertindak balas walaupun kepada kacang yang disahkan bebas gluten. Jika itu berlaku untuk anda, saya menawarkan beberapa nasihat tambahan di sini: Kacang Percuma Gluten untuk Mereka yang Sensitif untuk Mengesan Gluten .
Walau bagaimanapun, kebanyakan orang dengan kepekaan celiac atau gluten perlu berbuat baik dengan salah satu daripada dua pilihan kacang ini, kerana syarikat telah mengambil langkah-langkah untuk memastikan kacang mereka melebihi piawaian "bebas gluten" yang sah.