Sekiranya Kacang Tidak Gluten-Percuma, Kenapa Mereka Membuat Saya Sakit?
Kacang secara semulajadi bebas gluten. Walau bagaimanapun, ramai orang dengan penyakit seliak atau laporan kepekaan gluten yang tidak percaya bahawa kacang membuat mereka sakit. Walaupun ada kemungkinan untuk menjadi sensitif terhadap kacang, dalam banyak kes masalah bagi mereka yang mempunyai kepekaan celiac dan gluten bukan kacang itu sendiri. Sebaliknya, ia adalah pencemaran silang gluten dalam kacang.
Kacang, tentu saja, terkenal kerana menyebabkan gas dan kemungkinan ketidakselesaan perut lain, seperti kembung.
Tetapi orang-orang yang bebas gluten untuk masa yang lama umumnya boleh memberitahu perbezaan antara jenis tindak balas dan tindak balas gluten. Orang-orang yang sangat sensitif untuk mengesan gluten berisiko tinggi kerana mempunyai tindak balas gluten yang mereka surih kepada kacang, tetapi masalah yang berpotensi boleh menjejaskan semua orang dalam komuniti bebas gluten.
Malah, ia tidak luar biasa bagi seseorang untuk melaporkan bahawa mereka mendapati kernel bijirin yang kelihatan seperti barli dalam kacang mereka ... walaupun dalam kacang yang dilabel bebas gluten, walaupun masalah itu berkurang sedikit sejak Pentadbiran Makanan dan Dadah AS dikeluarkan peraturan mengenai label bebas gluten .
Bagaimana Kacang Bean Dapat Merebak
Kacang-terutama kacang merah, tetapi juga semua jenis legum lain-sering ditanam di medan yang sama dalam giliran dengan bijirin gluten. Seperti yang saya nyatakan dalam artikel saya mengenai sumber kacang bebas gluten, kacang tanah sering dipasangkan dengan barli, sementara petani menggantikan kacang mereka garbanzo dan kacang hijau dengan gandum.
Mereka kemudian menggunakan peralatan yang sama untuk menuai kedua-duanya.
Masalahnya, amalan ini berleluasa di peringkat ladang. Oleh itu, walaupun pembekal bebas gluten yang diperakui tidak dapat menjamin kesucian produk mereka - mereka hanya dapat menjamin bahawa kacang tidak terkena gluten sebaik sahaja mereka tiba di kemudahan bersertifikat mereka .
Jika tidak, mereka menerima belas kasihan para petani yang tumbuh dan menuai produk mentah. Ramai pengedar menanyakan soalan-soalan yang bertujuan untuk menyembuhkan amalan pertanian yang bermasalah, tetapi tanaman silang yang tercemar masih dapat diteruskan.
Ini bukan masalah teoretikal: Saya mempunyai laporan mengenai bijirin barli dalam beg lentil bebas gluten yang disahkan, dan e-mel sporadik mengenai bijirin gluten keseluruhan dalam kacang lain. Dan jika terdapat biji-bijian, anda boleh bertaruh terdapat banyak debu gandum yang tidak dapat dilihat, tetapi yang cukup untuk membuat anda bertindak balas.
Bolehkah Membasuh Biji-Biji Mereka?
Anda mungkin berfikir anda boleh mencuci bekas-bekas bijirin gluten, dan saya telah melihat orang lain dalam komuniti bebas gluten menasihati orang-orang yang hanya menjalankan kacang anda di bawah aliran air sejuk sepatutnya mencukupi untuk membersihkannya.
Walau bagaimanapun, percubaan tidak rasmi menggunakan kit ujian gluten rumah menunjukkan bahawa tidak mudah untuk menyingkirkan pencemaran itu - sesetengahnya kelihatan kekal di belakang, walaupun usaha penyingkiran terbaik anda.
Masalahnya ialah, gluten adalah molekul yang sangat melekit, dan ia tidak begitu responsif terhadap pencucian. Kawan-kawan yang juga saintis telah bereksperimen dengan ini, dan mendapati anda dapat mengurangkan-walaupun tidak menghilangkan-pencemaran silang gluten dalam kacang dengan membasuhnya berulang kali di dalam air dengan sabun pinggan, dan kemudian membilas.
Satu perkataan dari
Anda tidak perlu menghapuskan kacang dari diet anda kerana masalah ini. Sebenarnya, ia bukan masalah untuk semua orang. Sebagai contoh, jika anda boleh memilih crouton daripada salad sebelum memakannya dan tidak menjadi gluten, maka anda mungkin dapat menikmati semua kacang yang anda inginkan tanpa bertindak balas, kerana anda tidak terlalu sensitif untuk mengesan gluten.
Jika anda telah menikmati kacang dan anda tidak mengalami gejala gluten selepas itu, kemudian tambah kacang pada senarai anda yang anda tidak perlu risau.
Walau bagaimanapun, jika anda mendapati anda bertindak balas terhadap kacang, terdapat pilihan yang baik untuk kacang selamat bagi mereka yang lebih sensitif daripada rata-rata untuk mengesan gluten .
Membasuh kacang dengan sabun mungkin cukup untuk menghalangi glutening bagi seseorang yang agak, tetapi tidak terlalu sensitif untuk mengesan gluten. Tetapi jika anda amat sensitif untuk mengesan gluten (jika, contohnya, anda bertindak balas kepada kebanyakan makanan berasaskan bijirin dan makanan yang diproses), basuh mungkin mengurangkan tindak balas anda kepada kacang-kacangan silang yang tercemar, tetapi anda tidak mungkin menghapuskannya.
Anda juga boleh mengelakkan varieti kacang yang lebih cenderung mengandungi butiran gluten liar. Ini termasuk lentil ( sangat tercemar, dalam pengalaman saya) dan kacang hijau. Kacang yang lebih besar (kacang garbanzo dan kacang putih gergasi, sebagai contoh) mungkin kurang terdedah kepada pencemaran silang gluten (dan akan menjadi lebih sukar bagi mereka yang bijirin gluten yang tersembunyi untuk menyembunyikannya juga).
Akhirnya, pertimbangkan untuk mencari ladang tempatan yang menanam kacang dengan tangan. Sekiranya anda mempunyai satu berdekatan, bercakap dengan petani secara langsung mengenai bagaimana mereka membesar dan mengendalikan kacang. Sesetengah ladang tumbuh hanya satu atau dua jenis kacang, seperti kacang mentega, dan tidak menanamnya dalam bidang yang mereka gunakan untuk tanaman lain. Jika anda mendapati jenis ladang ini, pertimbangkan untuk membeli sebilangan besar kacang dan kemudian membekukan mereka atau mengeringkannya.
Oleh itu, anda tidak perlu menyerahkan kacang jika anda sangat sensitif terhadap gluten ... tetapi anda mungkin perlu membuat beberapa usaha tambahan untuk mendapatkan sumber dan menyediakan pilihan yang selamat.