Buat Pengeceh Juicy Setiap Masa
Burger yang baik kelihatan seperti intipati kesederhanaan. Tetapi jika anda pernah terlepas burger yang lebih seperti kering, hoki poket hambar daripada berair, patties berair, anda tahu bahawa perkara boleh menjadi salah. Dengan lapan petua mudah untuk memasak burger yang sempurna, anda akan mendapat hamburger terbaik setiap kali.
1) Pilih Daging Terbaik
Pihak berkuasa burger bersetuju: terbaik, burger juiciest dibuat dari daging lembu chuck tanah, iaitu sekitar 20 peratus lemak.
Kurang lemak membuat burger yang kering (walaupun masih terdapat cara untuk mengubah daging yang lebih lezat menjadi burger yang baik ... baca untuk petua). Daging yang diberi label "daging lembu" atau "hamburger" boleh sehingga 30 peratus lemak, dan boleh menjadi gabungan dari pemotongan daging yang berlainan.
2) Grind kasar
Pilih sekeping chuck dan jual daging anda (walaupun anda membeli daging di pasar raya, jabatan penjual boleh membantu anda). Mintalah "kasar" mengisar. Atau, untuk burger segar, gali sendiri dengan penggiling daging atau nadi dalam pemproses makanan (dipotong menjadi 1 hingga 1 1/2 inci kiub dahulu). Satu kelebihan untuk ini adalah bahawa terdapat sedikit kebimbangan tentang pencemaran dan anda boleh memasak dengan selamat menengah burger anda-jarang jika itu bagaimana anda suka mereka.
3) Jangan Mengendalikan Daging Banyak
Panas dari tangan anda mula mencairkan lemak dan menjadikan patty terlalu tebal. Pindahkannya dengan ringan dari tangan ke tangan dan lepaskan tebal 3 / 4- hingga 1 inci (tidak tebal, atau anda perlu masak terlalu lama).
4) Jangan Tekan pada Burgers Apabila Memasak
Menekan burger semasa memasak membuat burger yang padat, dan juga memerah jus keluar dari daging. Jangan lakukannya.
5) Buat Indentasi di Atas
Pernahkah anda perasan bahawa burger anda cenderung membentuk puncak bulat apabila memasak, menyebabkan bumbu untuk melepaskan diri?
Begitu juga orang-orang di Kitchen Test Amerika. Mereka mendapati bahawa dengan menekan sedikit di tengah, membuat kawasan pusingan kira-kira 1/4 inci lebih rendah daripada daging sekitar, membuat burger keluar rata. Gunakan bahagian belakang sudu atau bengkokkan sendi jari dua pertama anda dan gunakan permukaan rata antara buku jari indeks dan jari tengah untuk membuat lekukan.
6) Cuba jenis daging yang berlainan, atau gabungan
Hampir setiap jenis daging tanah boleh digunakan untuk membuat burger; anda juga boleh bercampur bersama-sama dengan yang berbeza. Sesetengah kombo yang menarik: daging babi dengan daging lembu, ayam dengan kambing, atau kerbau dengan daging lembu. Untuk rasa, cuba campurkan beberapa sosej segar ke dalam daging.
7) Menambah Perisa untuk Daging
Ramai orang hanya mahu daging lembu yang besar, lurus, dengan garam dan lada. Tetapi ia juga menyeronokkan untuk menambah rasa, dan jika anda menggunakan daging lembu yang lebih rendah, anda boleh menambah perkara yang juga memberi kelembapan. Nota: Apabila menambah bahan lain kepada daging tanah, gunakan sudu atau spatula untuk mengelakkan pemanasan daging dengan tangan anda.
- Sayur - sayuran cendawan yang halus seperti bawang, cendawan , atau cili ringan amat baik untuk menambah kelembapan kepada daging tanpa lemak. Anda juga boleh mengambil potongan daging tanpa lemak dan menambah beberapa minyak zaitun untuk lemak yang baik, walaupun ini akan memasak lebih cepat daripada daging yang secara alami lebih gemuk.
- Cecair: Sayuran Worcestershire dan kicap mungkin dua cecair yang paling biasa untuk ditambah kepada burger. Kebanyakan resipi memanggil kira-kira satu sudu cecair per paun daging, tetapi resipi berbeza: sesetengah menggunakan hanya satu sudu, yang lain dua sudu. Wain adalah kemungkinan lain, atau, untuk daging blander, stok daging lembu atau Better Than Bouillon.
- Rempah-rempah: Selain garam dan lada, hampir semua rempah-rempah dalam kabinet adalah tambahan yang baik. Bawang bawang putih atau serbuk bawang mungkin yang paling biasa, tetapi anda boleh mencuba apa-apa dari serbuk cili ke rempah-ratus Asia ke Timur Tengah untuk paket campuran salad berpakaian (tetapi menonton gula pada yang satu).
8) Gunakan Grill Panas atau Pan
Dapatkan grill atau pan benar-benar panas. Jika menggunakan daging tanpa lemak, minyak panggangan atau letakkan sedikit minyak dalam kuali. Letakkan burger masuk dan jangan gerakkan sehingga ia secara semula jadi dikeluarkan. Sesetengah orang menghidupkannya pada ketika ini (kemudian flip lagi kemudian). Lain-lain masak selama 2 hingga 4 minit, bergantung pada bagaimana panas panggangan, jenis daging (daging lebih cepat masak lebih cepat), dan bagaimana yang anda inginkan. Kemudian flip burger dan masak di sisi lain sehingga selesai, kira-kira 2 hingga 3 minit lagi.
Jika anda mempunyai termometer, masak sehingga daging adalah 160 F., kecuali jika anda mempunyai tanah segar di rumah. Dalam kes ini, anda boleh membawanya kira-kira 140 F jika anda suka burger yang lebih beraroma.