Bagaimana Rebiana Diproses dan Digunakan dalam Produk Makanan
Rebiana adalah nama pemanis yang diperbuat daripada tumbuhan yang dipanggil stevia . Ia tidak dijual dengan sendirinya tetapi merupakan komponen utama pemanis sifar kalori yang dipanggil Truvia , yang terdapat di kedai runcit. Rebiana berasal dari daun tumbuhan stevia dengan menggunakan proses yang sangat halus yang memurnikan kimia yang dipanggil steviol glycoside rebaudioside A (Reb-A).
Apakah Perbezaan Antara Stevia, Truvia, dan Rebiana?
Stevia, yang juga dikenali sebagai Stevia rebaudiana atau daun manis Paraguay, adalah tumbuhan. Daunnya telah digunakan sebagai pemanis selama berabad-abad, terutamanya di Amerika Selatan dan China. Bukan sahaja Stevia digunakan dalam makanan, tetapi juga dalam ubat gigi dan produk lain.
Daun Stevia adalah bahan mentah yang digunakan untuk menyaring bahan kimia yang disebut sebagai Reb-A. Bahan kimia super manis ini boleh digunakan dalam pelbagai produk. Pemanis Reb-A termasuk Truvia, Stevia dalam Raw OnlySweet, PureVia, Born Sweet Zing. Truvia adalah jenama pemanis Reb-A yang digunakan dalam produk yang dihasilkan oleh Coca-Cola, Sobe Lifewater, dan produk jus Odwalla.
Kelulusan FDA untuk Rebiana
Pada bulan Disember 2009, FDA mengeluarkan satu surat yang menyatakan bahawa Rebiana dan produk lain yang dibuat dari bahagian spesifik tanaman stevia dan memenuhi standard kesucian sebanyak 97% atau lebih tinggi akan "tidak disenangi" sebagai bahan tambahan makanan.
Ini adalah pembalikan separuh daripada pendirian FDA terhadap produk stevia. Sehingga tahun 2009, produk stevia dilarang sebagai bahan tambahan makanan di Amerika Syarikat kerana penyelidikan yang menunjukkan risiko kanser mungkin. Cargill, gergasi pertanian, dapat menunjukkan kepada FDA bahawa Reb-A yang mengandungi produk adalah selamat dan FDA bersetuju.
Bagaimana Adakah Rebiana Digunakan?
Rebiana, juga disebut sebagai rebaudioside A kemurnian tinggi, adalah di mana saja dari 200-300 kali lebih manis daripada gula meja. Ia mempunyai rasa yang bersih dan manis tanpa resipi. Ia digunakan dalam pelbagai minuman dan makanan serta dalam smoothie atau bersama dengan pemanis karbohidrat lain. Ia stabil di bawah keadaan kering dan mempunyai kestabilan yang lebih baik daripada aspartame atau neotame dalam sistem makanan berair. Penyelidikan juga mendedahkan bahawa Rebiana lebih manis ketika sejuk.
Adakah Rebiana Selamat dan Semula Jadi?
FDA telah meluluskan produk Reb-A, tetapi itu tidak bermakna bahawa mereka bebas risiko. Walau bagaimanapun, yang mengatakan, kuantiti kecil tidak mungkin berbahaya, dan boleh membantu dalam diet yang direka untuk menurunkan berat badan atau kolesterol. Walau bagaimanapun, penting untuk mengelakkan daripada memakan sejumlah besar pemanis berasaskan Reb-A, kerana ia boleh menyebabkan beberapa kesan sampingan yang ringan dan berpotensi menyebabkan isu-isu jangka panjang yang lebih serius.
Walaupun Reb-A sendiri tidak mungkin menimbulkan masalah, Truvia hanya .5% Reb-A. Selebihnya produk ini dibuat daripada erythritol , alkohol gula semulajadi. Erythritol ditambah kepada pemanis Reb-A untuk menghilangkan potensi aftertaste licorice. Banyak alkohol gula diketahui menyebabkan masalah pencernaan seperti gas, kembung, dan cirit-birit.
Produk berasaskan Reb-A adalah, secara teknikal, semula jadi. Dalam erti kata lain, ia dicipta daripada produk yang berlaku di alam, termasuk Stevia dan jagung. Sebaliknya, mereka sangat diproses produk. Oleh itu, produk berasaskan Reb-A adalah seperti semula jadi seperti gula pasir.
> Sumber:
> Ulbricht, C. et al. Satu kajian berasaskan bukti stevia oleh Kerjasama Penyelidikan Standard Asli. Kardiovasc Hematol Agents Med Chem. 2010 Apr; 8 (2): 113-27.