Apa Adakah 'Gluten-Free' BENAR-BENAR?
Sebagai pengguna, kami belajar untuk mempercayai label makanan terutamanya apabila kita mesti mengikut diet tertentu kerana keadaan seperti penyakit celiac atau kepekaan gluten bukan celiac. Tetapi apakah label bebas gluten benar-benar bermakna apa yang kita fikir mereka maksudkan? Berikut adalah enam mitos tentang produk makanan tanpa gluten, dan kebenaran di sebalik anggapan kami.
Mitos: "Gluten-Free" pada Label Memandangkan Makanan Mengandungi Zero Gluten
Fakta: Makanan yang diberi label "bebas gluten" dibenarkan untuk mengandungi sedikit gluten.
"Gluten-free" adalah definisi undang-undang, bukannya saintifik - ia bermakna makanan mengandungi kurang daripada jumlah undang-undang tertentu gluten (di Amerika Syarikat, ia kurang dari 20 bahagian per juta ). Namun, "tanpa gluten," tidak bermakna tiada gluten, dan pada kenyataannya, kebanyakan produk makanan yang diberi label "gluten-free" masih mengandung sedikit gluten. Adakah itu bermakna anda masih boleh bertindak balas terhadap makanan, walaupun mereka dilabel bebas gluten? Anda mungkin - banyak orang lakukan.
Mitos: Pengilang Diperlukan untuk Label Makanan Gluten-Percuma Jika Mereka Tidak Mengandungi Glutendon tidak mengandungi gluten.
Fakta: Tidak, mereka tidak. Pelabelan bebas gluten adalah sukarela untuk pengeluar - mereka tidak perlu menggunakannya sama sekali. Walau bagaimanapun, jika mereka mahu menambah "tag bebas gluten", mereka perlu memastikan produk yang dimaksudkan memenuhi piawaian undang-undang untuk "bebas gluten" (lihat Mitos No. 1). Ini bermakna melakukan beberapa ujian dan mengambil langkah-langkah tertentu dalam proses pembuatan untuk mengawasi pencemaran silang gluten , dan tentu saja, ini menambah beberapa perbelanjaan.
Walau bagaimanapun, dengan populariti makanan gluten bebas melonjak dan banyak pengguna mengelakkan gluten, agak beberapa syarikat bersedia untuk pergi ke perbelanjaan tambahan supaya mereka boleh melabel secara sah produk "gluten-free."
Mitos: Pengilang Diperlukan untuk Mengungkap Bahan Gluten pada Label Makanan
Fakta: Ini berbeza bergantung kepada negara yang anda ada.
Di Amerika Syarikat, pengeluar mesti mendedahkan ramuan yang dibuat daripada gandum, tetapi tidak perlu mendedahkan ramuan yang dibuat daripada barley bijirin gluten atau rai (walaupun beberapa syarikat - Kraft Foods adalah satu contoh - berbuat demikian secara sukarela). Di Kanada, gluten dianggap alergen utama, dan pengeluar makanan mesti menunjukkan apa-apa bahan yang mengandungi gluten pada label mereka. Tiada negara memerlukan pendedahan potensi pencemaran silang gluten, walaupun sekali lagi, beberapa pengeluar melakukannya secara sukarela.
Mitos: Produk Dilabel Gluten-Free Tidak Boleh Mengandung Bahan-bahan Berasal dari Gandum, Barli, atau Rye
Fakta: Di kebanyakan negara, pengeluar boleh melabelkan sesuatu yang "bebas gluten" secara hukum walaupun ia mengandungi bahan-bahan yang diperoleh dari bijirin gluten, selagi bahan-bahan diproses untuk mengeluarkan gluten dan selagi produk yang dimaksud mengandungi kurang daripada 20 bahagian per juta gluten.
Contoh-contoh bahan-bahan ini termasuk kanji gandum (digunakan lebih kerap dalam barangan yang dipanggang di Eropah), rumput gandum dan barley rumput (sering didapati dalam vitamin), etanol (alkohol yang biasanya berasal dari bijirin gluten dan digunakan dalam perasa makanan yang berlainan) maltodekstrin (selalunya berasal dari sumber bijirin gluten di Eropah, tetapi dari sumber bukan gluten-bijirin di AS).
Walaupun ramuan ini dianggap bebas dari gluten secara teknikal, ramai orang mendapati bahawa mereka bertindak balas kepada mereka, dan beberapa pakar (walaupun tidak semua) mengesyorkan berhati-hati.
Mitos: Gluten-Free on the Label Berarti Produk Tidak Diperbuat dalam Kemudahan / Peralatan Yang Dikongsi Dengan Biji Gluten
Fakta: "Tanpa gluten" pada label tidak menjanjikan apa-apa. Adalah mustahil bagi pengeluar membuat produk makanan "bebas gluten" yang sah di dalam kemudahan berkongsi selagi mereka mengambil beberapa langkah berjaga-jaga asas untuk mengawal pencemaran silang. Ia juga mungkin bagi syarikat-syarikat untuk membuat produk "dilapisi gluten" yang dilabel pada barisan perkongsian bersama, walaupun syarikat-syarikat itu perlu membersihkan secara terperinci antara produk yang dijalankan (untuk menjadi adil, banyak syarikat mengikuti jenis protokol pembuatan yang baik tanpa mengira).
Mitos: "Gandum-Percuma" Sama dengan "Gluten-Free"
Fakta: Produk dengan "bebas gandum" pada label harus bebas dari gandum, tetapi mungkin mengandungi barli atau rai - jika tidak, syarikat akan menyebutnya "bebas gluten." Nota nota "bebas gandum" dapat membantu orang yang mengalami alergi gandum tetapi malangnya dapat membingungkan bagi orang yang mengikuti diet bebas gluten. Ingatlah untuk mencari perkataan "gluten-free," bukan "tanpa gandum."