Invert sugar adalah pemanis yang digunakan dalam pelbagai hidangan dan minuman, berkat kemampuannya mengekalkan kelembapan dan mengekalkan tekstur yang lancar. Walaupun gula terbalik mungkin mempunyai nama yang lebih terang, nutrisi sama seperti gula pasir atau lain-lain pemanis tambahan. Anda akan mengehadkan jumlah total gula tambahan dalam diet anda, termasuk gula terbalik, kerana pemanis ini memberikan kalori yang berlebihan tanpa nutrien bermanfaat.
Apa yang Mengalihkan Gula?
Invert sugar digunakan sebagai pemanis dalam makanan, seperti gula meja, sirap maple, atau sirap jagung fruktosa tinggi . Ia sebenarnya berasal dari gula jadual, yang secara saintifik dikenali sebagai sukrosa.
Sucrose adalah disaccharide, terdiri daripada dua molekul gula individu yang berlainan bersama-sama dalam kes ini glukosa dan fruktosa .
Invert gula dibuat dengan memecahkan ikatan antara glukosa dan fruktosa, menghasilkan penyelesaian separuh bebas glukosa dan separuh fruktosa percuma. Obligasi tersebut dipecah melalui hidrolisis - tindak balas kimia menggunakan air bersama dengan haba, enzim, atau asid.
Untuk pandangan yang ringkas, anda boleh membayangkan perbezaan antara kedua-dua seperti ini:
- Sucrose = Glukosa-Fruktosa (bersama-sama)
- Invert Sugar = Percuma Glukosa + Fruktosa Percuma (selain)
Nama gula terbalik berasal dari cara cahaya terpolarisasi tercermin melalui gula. Apabila cahaya terpolarisasi bersinar pada sukrosa, cahaya dicerminkan pada sudut tertentu.
Apabila ia bersinar pada gula terbalik, cahaya diputar ke arah yang bertentangan.
Sumber Gula Masuk
Walaupun gula terbalik boleh didapati dalam banyak makanan, anda akan mendapati kebanyakan jenis produk berikut:
- Ais krim
- Syrups (untuk minuman, kopi, dll.)
- Gula-gula
- Barang-barang yang dibakar
- Minuman ringan ( dan minuman manis lain )
- Minuman buah-buahan yang tidak jus buah 100%
- Sereal
- Yogurt
- Bar granola
Sudah tentu, gula tambahan diketahui bersembunyi di tempat-tempat yang tidak curiga , jadi label bahan bacaan adalah satu-satunya cara untuk mengetahui jika makanan mempunyai gula terbalik.
Nama Lain untuk Invert Gula
Anda biasanya akan melihat "gula terbalik" yang disenaraikan hanya dalam bahagian bahan label makanan. Tetapi terdapat juga sumber tambahan gula terbalik di pasaran-baik semulajadi dan buatan manusia. Ini termasuk:
- Sirap gula terbalik - Ini adalah sirap cecair yang dibuat dengan gula tebu terbalik yang digunakan dalam baking komersial. Ia juga boleh didapati untuk pengguna untuk membeli sebagai pemanis cecair untuk barangan seperti kopi. Anda biasanya boleh mencari dua jenis sirap gula terbalik: 50 peratus atau 100 peratus. Sirap gula 50 peratus masih mengekalkan separuh kandungan gulanya sebagai sukrosa, tetapi separuh daripada gula telah terbalik kepada glukosa dan fruktosa. Sirap gula 100 peratus yang terbalik mempunyai semua gula yang terbalik kepada glukosa dan fruktosa.
- "Madu buatan" - Secara teknikal sama seperti sirap gula terbalik, produk ini kadang-kadang dijulurkan sebagai madu tiruan berkat rasa seperti madunya.
- Sirap mudah - Sirap mudah disimpan di bar biasanya campuran panas gula dan air, yang mencipta pelbagai peringkat gula terbalik. Menggunakannya dalam koktel anda boleh membawa kepada minuman yang tinggi dalam gula tambahan / karbohidrat .
- Invert sirap maple - Semua sirap maple mempunyai sejumlah kecil gula terbalik, tetapi jenis ini dikelirukan untuk mencipta tahap yang lebih tinggi. Ia sering digunakan dalam gula-gula maple, lollipop, frostings, dan keping maple lain.
- Madu - Honeybees menghasilkan enzim yang disebut invertase, yang membolehkan mereka secara semula jadi memecahkan banyak sukrosa ke dalam bentuk gula terbalik glukosa dan fruktosa.
Faedah Pengaliran Gula untuk Pengeluaran Makanan
Pada suhu bilik, gula terbalik lebih larut dalam air berbanding dengan gula jadual. Pernah menambah satu sudu gula ke kopi ais anda dan mendapati ia menumpuk di bahagian bawah cawan?
Itu kerana gula tidak larut dalam cecair sejuk.
Sebaliknya, gula terbalik, masih melarutkan dengan baik di bawah syarat-syarat ini. Itulah sebabnya anda akan melihatnya dalam pemanis dan syrup untuk produk minuman sejuk.
Faedah lain untuk pengilang makanan termasuk:
- Rasa yang lebih baik melalui peningkatan rasa manis
- Kelikatan berkurangan berbanding pemanis cecair tanpa gula terbalik
- Lebih lembut, tekstur produk yang lebih lancar (berkaitan dengan kurang penghabluran gula)
- Produk mungkin lebih tahan terhadap kerosakan mikroba berbanding dengan pemanis lain
Mengalihkan Fakta Pemakanan Gula
Walaupun gula terbalik mungkin berguna di rumah dan dapur komersil, anda perlu berhati-hati dengan jumlah yang anda gunakan-sama seperti anda mahu mengehadkan jumlah gula meja yang anda makan. Sucrose dan gula invert mempunyai beberapa sifat kimia dan struktur berbeza tetapi mereka sama-sama berkhasiat.
Untuk memberi anda perspektif, satu sudu teh sukrosa mengandungi 16 kalori dan 4 gram gula. Jika anda membandingkannya dengan jenama gula terbalik yang berbeza, anda akan melihat angka yang sama. Berikut adalah beberapa contoh jenama biasa di pasaran:
- Gula dalam Sirap Cair Liat Cair - 20 kalori dan 5 gram gula setiap sudu teh
- Gula Cecair Original Kelly Delight - 12 kalori dan 4 gram gula setiap sudu teh
- CK Cecair Invert Sugar - 15 kalori dan 4 gram gula setiap sudu teh
- Kristal Florida Cecair Mentah Ringan Organik Cecair - 17.5 kalori dan 4.5 gram gula setiap sudu teh
Perbezaan kecil dalam kandungan kalori dan gula setiap jenama bergantung kepada kepekatan sirap.
Mengehadkan Gula Ditambah
Sama ada anda memakan bar granola yang dibuat dengan gula terbalik atau yang dibuat dengan sukrosa (atau pemanis lain), ia masih menambah gula yang harus dibatasi. Apa-apa jenis gula tambahan yang berlebihan boleh mendatangkan risiko kepada masalah kesihatan masa depan seperti kenaikan berat badan, diabetes, atau penyakit kardiovaskular.
Persatuan Jantung Amerika mengesyorkan bahawa kebanyakan lelaki mengehadkan gula tambah mereka kepada tidak lebih daripada 36 gram sehari. Apabila wanita mengambil lebih sedikit kalori secara keseluruhan, mereka harus mengehadkan gula tambahan mereka kepada 25 gram lebih ketat setiap hari. Adalah juga penting bahawa ibu bapa mengekalkan penggunaan gula tambahan anak-anak mereka pada tahap yang sihat.
Berikut adalah beberapa idea untuk mengurangkan pengambilan gula anda (dan keluarga anda):
- Hadkan makanan manis dan pencuci mulut.
- Tukar minuman gula manis untuk air, seltzer, atau teh tanpa gula.
- Perhatikan label makanan pada produk yang anda makan atau minum. Dengan peraturan FDA baru untuk label makanan , anda akan segera melihat gula tambah yang khusus ditujukan pada label fakta pemakanan (jika anda belum melakukannya).
- Semak senarai bahan untuk melihat jika anda melihat gula terbalik atau mana-mana jenis pemanis lain .
A Word From
Anda tidak perlu mengehadkan sepenuhnya diet anda. Tidak apa-apa untuk menggabungkan sejumlah kecil gula terbalik atau pemanis lain ke dalam pelan makan anda, asalkan anda tidak sering memakannya dan anda terus ke had yang disyorkan. Sekali sekeping kue ulang tahun atau mocha iced bulanan tidak akan menyebabkan masalah kesihatan, dengan syarat mereka hanya itu-sekali-sekala merawat.
Untuk kesihatan optimum, cuba lakukan diet harian anda yang rendah gula tambahan (termasuk gula terbalik).
> Sumber:
> Persatuan Jantung Amerika. Menambah gula. 2018.
> Program Cornell Maple, County CCE dan Institut Kewarganegaraan Negeri New York. New York State Maple Confections Notebook . 2014.
> Featherstone, S. Kursus Lengkap dalam Proses Pengalengan dan Berkaitan (Edisi Empat Belas). Sains & Teknologi Elsevier; 2015: 147-211
> Persatuan Gula. Apakah Jenis-jenis Gula Berbeza?