Sirap jagung fruktosa tinggi (HFCS) dan gula biasa adalah sama, nutrisi. Kedua-duanya adalah buruk untuk kesihatan anda apabila digunakan dalam jumlah yang berlebihan kerana makan terlalu banyak sama ada seseorang boleh menggalakkan penambahan berat badan, dan pemanis tidak mempunyai nilai pemakanan yang melebihi kalori. Sesetengah orang percaya HFCS lebih berbahaya kepada kesihatan anda daripada gula biasa, tetapi tuntutan itu tidak berdasarkan penemuan saintifik.
Pertama, Kimia Gula Kecil
Setiap molekul gula tetap, secara kimia dikenali sebagai sukrosa, terdiri daripada dua unit gula tunggal yang dipanggil glukosa dan fruktosa. Glukosa adalah gula badan anda paling sesuai untuk tenaga, dan ia didapati dalam semua makanan manis dan berkanji yang anda makan. Fruktosa adalah gula utama yang terdapat dalam buah-buahan. Badan anda boleh menggunakan fruktosa sebagai tenaga juga; ia hanya memerlukan sedikit kerja tambahan.
Semua gula, sama ada gula putih, gula perang, gula turbinado atau madu adalah sama - separuh fruktosa dan separuh glukosa.
Sirap jagung fruktosa tinggi dihasilkan dari tepung jagung, dan ia juga terdiri daripada molekul fruktosa dan glukosa. Tidak betul-betul separuh dan separuh, seperti gula, tetapi hampir - formulasi berkisar dari kira-kira 42 peratus hingga 55 peratus fruktosa. Jumlah fruktosa mungkin "tinggi" berbanding dengan sirap jagung biasa (yang sebenarnya adalah rendah fruktosa) tetapi sebenarnya sama dengan gula biasa. Oleh itu, kedua-dua gula dan HFCS mempunyai metabolisme yang sama dan kesan yang sama pada kesihatan anda - iaitu jika anda makan terlalu banyak, kalori tambahan disimpan sebagai lemak.
Jadi mengapa HFCS dikhianat?
Terdapat beberapa sebab untuk itu, kedua-duanya ada kaitannya dengan penyelewengan salah faham. Salah satu sebab melibatkan sedikit pengumpulan kajian penyelidikan dan yang lain adalah tentang mengelirukan korelasi dan penyebab.
Pertama, konflik fruktosa. Kajian yang dijalankan dengan haiwan makmal menunjukkan diet makan yang tinggi dalam fruktosa boleh membawa kepada peningkatan berat badan, ketahanan insulin, tekanan darah tinggi dan trigliserida yang tinggi - semua perkara buruk.
Sejak "fruktosa" terdengar seperti "sirap jagung fruktosa tinggi" dan tidak seperti "gula biasa," sesetengah orang mengadu kedua dan memutuskan HFCS berbahaya, tetapi entah bagaimana gula tidak begitu buruk.
Ada kemungkinan bahawa mendapatkan peratusan besar kalori anda dari fruktosa setiap hari boleh menyebabkan lebih banyak berat badan daripada kalori yang diambil dari sumber gula lain - sekurang-kurangnya jika anda adalah tikus makmal (kajian manusia tidak menyokong tuntutan itu). Tetapi, bagaimana jika anda hanya makan terlalu banyak fruktosa secara umum - kerana anda makan terlalu banyak makanan? Dan bagaimana jika banyak fruktosa itu berasal dari HFCS kerana ia menjadi bahan biasa? Itu membawa saya kepada sebab kedua untuk menyerang HFCS, kekeliruan antara sebab dan korelasi.
Sirap jagung fruktosa tinggi lebih murah daripada gula biasa, jadi ia digunakan sebagai ramuan dalam makanan dan minuman yang diproses meningkat sejak beberapa dekad yang lalu. Pada masa yang sama, kadar obesiti, penyakit kardiovaskular, dan diabetes jenis II juga telah meningkat di Amerika Syarikat dan sesetengah orang menyalahkan peningkatan kenaikan penggunaan HFCS yang serentak.
Peningkatan pengambilan kalori dari HFCS mungkin menjadi sebahagian daripada masalah - bukan kerana HFCS memang jahat - tetapi kerana Amerika telah meningkatkan kalori mereka secara umum.
Dalam hal ini, HFCS hanya kambing hitam, dan tidak ada alasan yang baik untuk mempercayai bahawa melekat pada gula sebagai ramuan akan membuat sebarang perbezaan.
Fight Makanan - Siapa Pemenang?
Tidak ada pemenang di sini - HFCS dan gula biasa sama-sama baik dalam jumlah yang kecil dan kedua-duanya tidak baik jika anda makan terlalu banyak - tetapi kira-kira sama; satu tidak lebih buruk daripada yang lain. Terlalu banyak gula atau HFCS akan mempunyai kesan negatif ke atas badan dengan meningkatkan tahap lipid darah seperti trigliserida dan boleh menyumbang kepada penambahan berat badan apabila anda mengambil terlalu banyak.
Berapa banyak yang terlalu banyak? Itu bergantung kepada keperluan kalori harian anda secara keseluruhan, tetapi anda mungkin boleh mempunyai kira-kira 100 hingga 200 kalori budi bicara untuk menghabiskan beberapa gram gula atau HFCS setiap hari.
Sumber:
Forshee RA, Storey ML, Allison DB, Glinsmann WH, Hein GL, Lineback DR, Miller SA, Nicklas TA, Weaver GA, White JS. "Pemeriksaan kritikal terhadap bukti yang berkaitan sirap jagung fruktosa tinggi dan berat badan." Crit Rev Food Sci Nutr. 2007; 47 (6): 561-82. http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408390600846457.
Taman EJ, Skokan LE, Timlin MT, Dingfelder CS. "Gula pemakanan merangsang sintesis asid lemak pada orang dewasa." J Nutr. 2008 Jun; 138 (6): 1039-46. http://jn.nutrition.org/content/138/6/1039.
Elliott SS, Keim NL, Stern JS, Teff K, Havel PJ. "Fruktosa, penambahan berat badan, dan sindrom rintangan insulin." Am J Clin Nutr. 2002 Nov; 76 (5): 911-22. http://ajcn.nutrition.org/content/76/5/911.full.
Sievenpiper JL, de Souza RJ, Mirrahimi A, Yu ME, Carleton AJ, Beyene J, Chiavaroli L, Di Buono M, Jenkins AL, Leiter LA, Wolever TM, Kendall CW, Jenkins DJ. "Kesan fruktosa pada berat badan dalam ujian makan terkawal: kajian sistematik dan meta-analisis." Ann Intern Med. 2012 21 Feb; 156 (4): 291-304. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmedhealth/PMH0034296/.
Sonestedt E, Overby NC, Laaksonen DE, Birgisdottir BE. "Adakah penggunaan gula yang tinggi memburukkan lagi faktor risiko kardiometabolik dan meningkatkan risiko diabetes jenis 2 dan penyakit kardiovaskular?" Makanan Nutr Res. 2012; 56. doi: 10.3402 / fnr.v56i0.19104. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3409338/.