Sorotan Pemakanan (setiap hidangan)
Kalori - 258
Lemak - 9g
Karbohidrat - 29g
Protein - 18g
Jumlah Masa 60 minit
Prep 30 minit , Masak 30 minit
Pinggan 6 (2 cawan setiap satu)
Memanaskan musim sejuk dengan resipi ini untuk sup pedas Maghribi. Sama ada memasak untuk satu atau orang ramai, sup ini boleh menjadi salah satu hidangan kegemaran anda. Ia dengan mudah boleh dibuat terlebih dahulu dan hanya dipanaskan semula sebelum dikhidmat.
Cumin dan ketumbar memberi sup aroma wangi dan pasta cabai Afrika Utara, harissa, menambah kombo sempurna dari panas pedas dan manis. Chickpeas adalah sumber yang hebat untuk mengisi serat dan protein-ini bersama-sama dengan rasa ayam dan rempah untuk memenuhi hidangan yang memuaskan. Anda tidak pernah menganggap bahawa ia berada di bawah 300 kalori setiap hidangan dan rendah karbohidrat!
Bahan-bahan
- ¾ pound dada ayam tanpa kulit mentah (kira-kira 1 payudara besar)
- 1 sudu benih ketumbar keseluruhan
- 1 daun bay
- 1/2 limau kecil
- 1 lobak besar pasli
- 2 cawan air
- 2 sudu minyak zaitun
- 2 cawan bawang kecil dicincang (kira-kira 1 bawang besar)
- 5 ulas bawang putih , dicincang
- 2 cawan lobak merah dadu kecil (kira-kira 3 lobak besar)
- 2 cawan kecil dicincang saderi (kira-kira 4 tangkai)
- 2 cawan kecil dadu adas (kira-kira 1 mentol besar)
- 2 sudu teh garam Kosher
- 2-4 sudu kecil harissa paste (akan berbeza-beza bergantung kepada keperitan harissa)
- 2 sudu teh jintan tanah
- 2 sudu ketumbar tanah
- 2 1/2 cawan rebus ayam, unsalted (tin 2 15-oz, disalirkan dan dibilas)
- 4 cawan stok sayur tanpa garam
- 4 sudu besar cincang segar dicincang
- 4 sudu besar pasli segar dicincang
Persediaan
- Untuk menyediakan ayam rebus, letakkan dada ayam dan aromatik (biji ketumbar, daun bay, lemon, dan pasli) dalam periuk kecil. Tambah 2 gelas air sejuk (sepatutnya cukup untuk menampung ayam dengan kira-kira 1 inci) dan bawa hanya dengan merayap ke atas api sederhana hingga ke titik di mana gelembung mulai terbentuk di tepi periuk. Panas yang lebih rendah hingga sederhana rendah untuk mengekalkan suhu yang betul. Masak hingga dada ayam mencapai suhu dalaman 165F, kira-kira 10 hingga 15 minit bergantung kepada ketebalan dada ayam. Apabila dimasak, segera buang ayam dari periuk, pindahkan ke pinggan atau papan pemotong, dan biarkan sejuk. Sekali sejuk untuk mengendalikan, tuangkan kepada kepingan saiz gigitan yang akan ditambah kepada sup siap. Rizab kira-kira 2 cawan ayam yang dicincang.
- Sementara itu, ketika memasak ayam, mulailah menyiapkan sup. Masukkan minyak zaitun ke dalam stok sederhana di atas api sederhana; tambah bawang dan bawang putih dan tumis selama 5 minit sehingga lut.
- Masukkan wortel, saderi, adas, dan garam; kacau dan tutup, terus masak sehingga sayur-sayuran mula melembutkan (kira-kira 10 minit).
- Apabila sayur-sayuran mula melembutkan, kacau harissa, jinten, dan ketumbar dan masak selama satu atau dua minit sehingga mereka menjadi aromatik.
- Campurkan dengan lembut di kacang masak dan sayur-sayuran yang masak dan masak sehingga mendidih. Kurangkan ke dalam reneh dan masak selama 10 minit lagi.
- Masukkan ayam rebus ke dalam periuk dan kacau rata. Sekiranya perlu, masukkan sup kembali kepada suhu selama beberapa minit untuk memanaskan ayam; Walau bagaimanapun, berhati-hatilah untuk tidak memasak terlalu lama untuk mengelakkan terlalu banyak sayur-sayuran.
- Keluarkan dari panas, rasa dan laraskan perasa jika perlu.
- Bahagikan ke dalam mangkuk dan teratas dengan cincang pewarna dan pasli.
Variasi Bahan dan Substitusi
Sup ini sangat serba boleh! Buat hidangan ini vegetarian / vegan dengan hanya meninggalkan ayam dan ia tidak akan kekurangan apa-apa rasa.
Untuk hidangan yang lebih hangat, tambah 3 gandum yang dimasak bulgur gandum ke sup siap (atau 1/2 cawan yang dimasak bulgur setiap mangkuk individu) untuk membuat lebih banyak konsistensi rebusan.
Perlu diingat bahawa ini akan meningkatkan karbohidrat sedikit tetapi ini adalah pelengkap yang hebat kepada kacang ketumbar dan jika anda memilih untuk membuat hidangan ini vegetarian, bulgur menjadikannya makanan yang lebih seimbang, menambah protein dan serat. Sekiranya anda ingin menyimpan karbohidrat, potong porsi sup anda kepada 1 1/2 cawan semasa mencampur dengan bulgur.
Harissa adalah sejenis pes lada cabai yang lazim digunakan di Afrika Utara. Sekiranya anda tidak cuba harissa sebelum ini, anda mungkin akan menggunakannya dengan semua yang anda buat! Ia boleh digunakan sebagai perasa di tempat kuali atau sos panas atau seperti dalam bahan dalam hidangan yang dimasak seperti sup ini.
Harissa boleh dibeli secara dalam talian tetapi juga terdapat di banyak kedai runcit. Terdapat pelbagai versi, masing-masing bervariasi dalam intensiti rempah, jadi pastikan anda rasa yang anda beli dan mulakan dengan menambahkan jumlah yang lebih kecil dalam resipi ini dan kemudian menambah yang anda suka. Jika atas sebab tertentu anda tidak dapat mencari harissa, anda boleh menambah serpihan cabai merah atau menggunakan pes berasaskan cabai yang lain, tetapi anda mungkin ingin meningkatkan jumlah jintan dan ketumbar dan garam untuk memastikan rasa masih ada.
Resipi ini memerlukan stok sayur tanpa garam. Stok yang dibeli di kedai adalah baik-baik saja, atau buatlah sendiri dengan mengisi periuk dengan air dan tambah sayur-sayuran yang sisa dari mencincang bawang, bawang putih, saderi, wortel, adas, dan lain-lain bersama-sama dengan batang pasli, 1 hingga 2 daun bay, dan lada hitam. Rebah selama 30 hingga 45 minit dan terikan.
Garam kosher mempunyai natrium kurang daripada isipadu daripada garam garam sehingga garam dipotong setengah jika menggunakan garam meja halus .
Tips Memasak dan Berkhidmat
Sekiranya anda membuat sup ini dari awal hingga akhir, lebih baik untuk memulakan pemburuan ayam sedikit lebih awal atau semasa sup masak untuk menjimatkan masa.
Sekiranya anda ingin membuat persiapan terlebih dahulu, sup itu boleh dibuat sepenuhnya tanpa ayam hari sebelum dan kemudian dipanaskan semula dengan ayam yang dicincang sebelum disajikan.
Sebagai alternatif, ayam boleh dibuat sehari sebelum, dicincang, dan disimpan di dalam peti sejuk, bersedia untuk menambah sup sebagai langkah terakhir.
Walaupun resipi ini hanya memerlukan 1 hingga 2 buah dada ayam, anda boleh menghancurkan lebih banyak lagi dan menggunakan ayam yang dimasak dengan sisa dalam sandwic atau salad.
Jika anda memilih untuk membuat stok sayur anda sendiri, sediakan semua sayur-sayuran untuk sup hari sebelum dan gunakan apa-apa sisa trim (termasuk kulit dari bawang dan wortel) untuk membuat stok anda.