Gambaran Keseluruhan Lemak Trans dan Apa yang Harus Dielakkan

Kami sering mendengar sekarang bahawa "lemak trans tidak baik", dan walaupun benar bahawa kebanyakan lemak trans pada diet kita hari ini mempunyai akibat kesihatan yang negatif, itu sebenarnya adalah terlalu banyak masalah. Perkara yang mudah dipertukarkan, tetapi tepat, adalah bahawa lemak yang dihidrogenkan sebahagiannya tidak baik untuk kita. "Trans lemak" telah menjadi singkatan untuk jenis ini, tetapi terdapat juga lemak trans lain yang mungkin baik untuk kita.

Persatuan Jantung Amerika mengesyorkan membataskan lemak trans hingga kurang daripada 1% dari pengambilan kalori harian anda.

Apakah Lemak Trans, Sebenarnya?

Lemak trans adalah sejenis lemak. Trans "merujuk kepada konfigurasi molekul. Kebanyakan lemak dalam badan kita mempunyai konfigurasi" cis. "Konflik" Trans "dan" cis "molekul yang sama dipanggil" stereoisomer ".

Buatan Trans Fat

Lemak transkripsi tiruan adalah sejenis lemak yang dicipta apabila minyak sayur dikeringkan atau dikukuhkan melalui proses rawatan dengan hidrogen pada tekanan tinggi dan suhu. Proses menukar minyak sayur cecair menjadi bahan padat atau separa pepejal yang sering dijadikan marjerin atau memendekkan dan dimasukkan ke dalam banyak makanan olahan lain. Sebilangan besar lemak trans dalam makanan kami dihasilkan dengan menambahkan ikatan hidrogen kepada lemak tak tepu. Ini menjadikan lemak lebih stabil, jadi ia tidak merosakkan dengan cepat. Lemak ini biasanya dirujuk sebagai "lemak separuh terhidrogenasi" atau "minyak yang dihidrogenkan sebahagian".

"Lemak terhidrogenasi sepenuhnya" tidak boleh mengandungi sejumlah besar lemak trans, tetapi mereka tidak banyak dikaji apabila ia berkaitan dengan keselamatan dari segi kesihatan kita.

Bukti yang jelas jelas bahawa trans lemak menyumbang kepada penyakit jantung. Pada tahun 2015, keputusan Pentadbiran Makanan dan Dadah dikeluarkan lemak trans sintetik sebagai GRAS atau "secara amnya diiktiraf sebagai selamat" untuk digunakan dalam makanan manusia.

Keputusan itu bermakna pengeluar makanan mempunyai tiga tahun untuk menghapuskan semua lemak trans dari produk mereka. Walau bagaimanapun, kajian menunjukkan bahawa meninggalkannya kepada pengeluar makanan tidak boleh menjadi dasar yang baik kerana kajian menunjukkan bahawa walaupun diajukan di Eropah, hanya sedikit pengurangan dalam lemak trans ditemui dalam makanan yang sama berbanding sebelum dan 3 tahun selepas peraturan ' pelaksanaannya.

Trans Fat Lemak Secara Semulajadi: CLA adalah Trans Fat Lemak Sihat

Jenis lain lemak yang mempunyai konfigurasi trans berlaku secara semulajadi dalam susu dan daging dari haiwan tertentu (ruminansia, seperti sapi dan bison, terutama mereka yang telah memakan rumput berbanding gandum). Ini dikenali sebagai asid lemak trans, atau TFA. Jenis lemak ini dipanggil asid linoleik konjugat (CLA), dan nampaknya baik untuk kita. Terdapat sedikit bukti bahawa CLA boleh melindungi dari kanser, sebagai contoh. Walau bagaimanapun, seperti banyak bahan yang berlaku secara semulajadi, kajian terhadap CLA dalam bentuk makanan tambahan telah mengecewakan setakat ini.

Makanan mana yang Tinggi dalam Lemak Trans?

Barang-barang yang dibakar dan makanan yang digoreng atau diproses secara komersil boleh menggabungkan lemak trans. Pemendekan kerap kali kebanyakannya terbuat daripada minyak hidrogen yang sebahagiannya dan oleh itu mempunyai banyak lemak trans di dalamnya.

Pada masa lalu, marjerin telah dibuat terutamanya daripada lemak trans, dan lemak trans telah digunakan dalam keropok, cookies, roti, pai, muffin, donat, dan sejenisnya. Dengan peraturan baru, ini berubah, tetapi mungkin masih benar.

> Sumber

Pengambilan Rujukan Pemakanan untuk Tenaga, Karbohidrat, Serat, Lemak, Asid Lemak, Kolesterol, Protein, dan Asid Amino (Macronutrients) (2005), Institut Perubatan, Lembaga Makanan dan Pemakanan, Akademi Sains Kebangsaan.

Stendar, Steen, Astrup, Arne, Dyerbeg, Jorg. Lemak transkrip tiruan dalam makanan popular pada tahun 2012 dan 2014: penyiasatan bakul pasaran di enam negara Eropah. Terbuka BMJ. 2016 Mar 14; 6 (3): e010673.