Wiski dibuat dengan bijirin gluten, jadi patutkah anda meminumnya?
Kebanyakan pakar dalam penyakit seliak menyimpulkan bahawa minuman beralkohol distil dari bijirin gluten-termasuk wiski, yang lazimnya dibuat dari barli -bebas gluten (sekurang-kurangnya kepada standard Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan AS kurang daripada 20 bahagian per juta ), kerana penyulingan membuang protein gluten yang berbahaya.
Malah, Kempen Kesedaran Penyakit Celiac Institut Kesihatan Malaysia menasihatkan bahawa koktel yang dibuat dengan alkohol sulingan adalah selamat untuk orang yang minum celiac untuk diminum.
Walau bagaimanapun, tidak semua orang bersetuju. Persatuan Sokongan Celiac tidak mencadangkan apa-apa bentuk Scotch atau whisky; Sebaliknya, ia menasihati mereka yang mengikuti diet bebas gluten untuk melekat dengan ubi kentang , rum , dan tequila, yang semuanya terbuat dari sumber bijian bukan gluten.)
Di samping itu, Biro Cukai dan Biro Perdagangan dan Alkohol dan Tembakau, yang mengawal selia minuman keras di Amerika Syarikat, tidak membenarkan penggunaan istilah "gluten-bebas" pada produk alkohol yang berasal dari bijirin gluten, walaupun mereka sulingan. Itu mengesahkan tuntutan "gluten" pada wiski yang dihasilkan dari barli.
Bingung? Berikut adalah beberapa maklumat lanjut.
Jadi mengapa ada soalan mengenai ini?
Sesetengah orang dengan kepekaan gluten keliak atau non-celiac boleh mengendalikan minum Scotch atau wiski tanpa sebarang masalah. Walau bagaimanapun, yang lain mengalami reaksi gluten teruk jika kita mengambil sesuatu yang disuling dari bijirin gluten.
Ada kemungkinan penyulingan tidak menghilangkan 100% gluten (kajian telah bercampur-campur pada titik ini), atau sedikit gluten ditambah kembali untuk rasa sebagai sebahagian daripada pemprosesan selepas penyulingan, seperti beberapa pengeluar telah berhujah .
Dalam sesetengah kes, pengeluar wiski menambah pewarna karamel (yang mungkin kadang-kadang mengandungi gluten) atau sebilangan kecil mash bijirin yang tidak terguling selepas proses penyulingan.
Apa yang Harus Dilakukan Jika Anda Beraksi Dengan Whisky
Sekiranya anda membuat keputusan untuk mencuba wiski sebaik sahaja anda pergi tanpa gluten, saya akan menasihati perlahan-lahan, terutamanya jika anda amat sensitif terhadap kesannya.
Anda mungkin mendapati bahawa anda bertolak ansur dengan baik, tetapi anda juga mungkin mendapati anda bertindak balas.
Terdapat satu pilihan lain untuk mereka yang tidak dapat mengendalikan wiski yang disuling dari bijirin gluten: minum wiski yang dibuat dari sorgum. Gandum tanpa gluten ini (sorgum adalah bijirin yang berkait rapat dengan jagung, dan tidak berkait rapat dengan gandum, barli, dan rai), memberikan watak sebenar wiski, menurut penggemar.
Jenama Whisky Berasaskan Sorghum
Berikut adalah empat wiski sorghum yang anda boleh cuba jika anda mendapati anda bertindak balas terhadap wiski tradisional berasaskan bijirin gluten:
- James FC Hyde Whiskey. Dibuat dari 100% sorghum yang ditanam di Amerika, wiski ini (dinamakan untuk seorang ahli perniagaan Massachusetts terkemuka dan pemimpin politik yang menerbitkan karya definitif mengenai sorghum yang semakin berkembang dan penyulingan) tersedia terutamanya dari cawangan di Timur Laut.
- New Southern Revival brand wiski sorghum. Wiski sorghum dari High Wire Distilling, New Southern Revival dibuat dari 100 peratus sorghum syrup yang berasal dari ladang Mennonite di Tennessee tengah. Perhatikan bahawa High Wire membuat beberapa semangat dari bijirin gluten dalam kemudahan yang sama.
- Queen Jennie Whiskey, yang dibuat oleh Old Sugar Distillery di Madison, Wis. Jenama ini dibuat sepenuhnya dari sorghum dalam kemudahan yang tidak menggunakan gandum, barli atau rai, menurut pemilik Old Sugar, Nathan Greenawalt.
- SS Sorghum Whisky. SS Sorghum dibuat oleh penyulingan kraf Masih 360 dari sirap sorgum tulen 100%. Perhatikan bahawa Still 360 menghasilkan banyak minuman beralkohol yang diperbuat daripada bijirin gluten.
Satu perkataan dari
Berhati-hati dengan wiski. Walaupun sesetengah orang dengan penyakit seliak dan kepekaan gluten bukan celiac seolah-olah dapat minum wiski biasa tanpa masalah, yang lain mengalami glutening yang buruk daripadanya. Sekiranya anda bereaksi, cobalah wiski berasaskan sorghum (jika anda dapat mencarinya), atau cuba ubi kentang atau rum yang tidak bercita-cita.
Satu lagi perkataan berhati-hati: kecuali jika anda minum wiski anda lurus, anda perlu berhati-hati untuk mixer yang digunakan untuk membuat minuman anda.
Beberapa pengadun mungkin mengandungi gluten.
Sudah tentu, wiski dan airnya baik-baik saja, dan wiski-dan-Coke patut baik-baik saja (menganggap anda baik-baik saja dengan wiski konvensional atau anda menggunakan wiski berasaskan sorgum), kerana Coke adalah minuman ringan bebas gluten . Gunung Dew, 7UP dan Sprite juga dianggap bebas gluten.
Koktail Manhattan secara tradisinya dibuat dengan wiski, pahit, dan vermouth. Pengadu mempunyai alkohol sulingan distilasi, dan karenanya mungkin mengandung alkohol disuling dari bijirin gluten (jadi jika anda bereaksi dengan itu, jelaskan). Sementara itu, Vermouth dibuat dari anggur. Satu Old-Fashioned juga termasuk bitters, bersama-sama dengan gula dan air untuk pergi dengan wiski.
Intinya: pastikan anda mengetahui apa yang ada dalam koktel anda sebelum meminumnya.
> Sumber:
> Yayasan Penyakit Celiac. Apa yang Harus Saya Makan? Lembaran fakta.