Adakah gula kelapa, yang juga dikenali sebagai gula kelapa, lebih sihat atau lebih rendah dalam karbohidrat daripada gula dalam jadual biasa? Terdapat tuntutan bahawa ia adalah gula karbohidrat rendah yang tidak menaikkan glukosa darah seperti gula lain dan ia dimuatkan dengan mineral. Mari lihat apa itu dan sama ada mana-mana tuntutan itu mempunyai merit.
Apakah Kelapa Sawit Kelapa?
Semua bentuk gula adalah sejenis gula tumbuhan semulajadi.
Mereka mungkin berasal dari tebu, bit gula, pokok maple, madu bunga (madu), tanaman agave , beras, dan sebagainya. Mereka agak sama, dengan kira-kira 15 kalori dan 4 gram gula (karbohidrat) setiap sudu teh. Gula kelapa tidak terkecuali.
Gula kelapa dihasilkan daripada madu tunas bunga kelapa. Tunas dipotong terbuka dan sap ditangkap, dan kemudian direbus. Hasilnya adalah gula berwarna karamel yang mempunyai persamaan dengan gula perang. Anda juga boleh melihat "gula aren" yang merupakan sejenis gula yang diperolehi daripada jenis pokok palma lain daripada kelapa sawit.
Bagaimana Glycemic Adakah Gula Kelapa?
Beberapa penyedia gula kelapa membuat tuntutan kesihatan yang tidak menaikkan gula darah seperti gula lain. Sesungguhnya terdapat laporan yang dikeluarkan oleh Institut Makanan dan Pemakanan Filipina yang telah banyak disebutkan (tetapi telah ditarik balik dari Internet) yang mengatakan bahawa indeks glisemik "gula koko yang disediakan oleh Pihak Berkuasa Kelapa Filipina" dikira menjadi 35 , berdasarkan hasil daripada 10 subjek ujian.
Ini memang agak rendah.
Sebaliknya, kajian serupa yang dilaporkan oleh University of Sydney menghasilkan indeks glisemik 54, yang hanya sedikit lebih rendah daripada gula dalam jadual. Terdapat beberapa kemungkinan untuk meragui bilangan yang diklaim rendah.
1. Tidak terdapat petunjuk mengenai jawapan yang terdapat dalam laporan tersebut. Hampir selalu, laporan mengenai kajian indeks glisemik akan menyatakan bukan sahaja tindak balas purata terhadap makanan tetapi julat respons-bagaimana orang-orang yang berbeza bertindak balas.
Ini tidak dilakukan dalam kajian Filipina. Adakah sebahagian daripada 10 orang mempunyai tindak balas yang lebih tinggi? Kita tidak tahu.
Satu jenama gula kelapa (Sweet Tree) mempunyai penafian berikut pada pakej: "Pokok Sweet tidak percaya GI adalah penunjuk yang selamat dari" keramahan "gula kepada pesakit kencing manis. Dalam pengalaman kami, kami mendapati bahawa sementara pemanis kelapa telah yang menunjukkan tahap GI serendah 35, ujian berterusan telah menunjukkan turun naik. Kami percaya ini disebabkan oleh pembolehubah semulajadi. Kerana turun naik ini, kami tidak menyokong penggunaan produk ini oleh pesakit kencing manis. "
Ujian indeks glycemic hampir selalu dilakukan pada orang dewasa muda yang sihat yang paling tidak mungkin mempunyai masalah dengan gula darah. Orang yang mengidap kencing manis, pra-diabetes, dan "pra-pra diabetes" kerap bereaksi dengan berbeza.
2. Ia tidak masuk akal. Tidak ada penjelasan yang jelas mengapa gula ini berbeza daripada semua gula lain dalam kesannya terhadap glukosa darah. Menurut deskripsi industri, gula dalam gula kelapa adalah sebahagian besarnya sukrosa (separuh fruktosa dan setengah glukosa), oleh itu seseorang akan mengharapkan indeks glisemik menjadi serupa (kira-kira 60 hingga 65). Satu penjelasannya ialah ia sebenarnya sebahagian besar fruktosa, sama dengan sirap agave.
Oleh kerana fruktosa tidak meningkatkan glukosa darah, komponen fruktosa tinggi tidak akan menyebabkan banyak tindak balas glukosa darah. Tetapi mereka mengatakan bahawa kepekatan fruktosa adalah sebanding dengan pemanis lain seperti madu, sirap maple, gula tebu, dll. Jadi, tidak masuk akal bahawa gula kelapa akan bertindak secara berbeza dalam tubuh.
Persatuan Diabetes Amerika mengatakan bahawa orang yang menghidap diabetes harus menggunakan gula kelapa yang sama seperti gula biasa. Mereka juga menyedari bahawa sebahagiannya bercampur dengan gula tebu dan bahan-bahan lain.
Adakah Ia Kaya dalam Mineral?
"Gula kelapa sarat dengan mineral," laman web yang menjualnya dengan kuat.
Tuntutan ini boleh dibuat untuk kalium. Menurut data yang dikeluarkan oleh Institut Penyelidikan Makanan dan Pemakanan Filipina, jumlah kalium dalam setengah cawan gula kelapa adalah lebih daripada 1000 miligram. Pengambilan harian yang disyorkan untuk dewasa adalah 4700 miligram. Tetapi memakan setengah cawan gula benar-benar cara yang baik untuk mendapatkan kalium? Jumlah dalam satu sudu teh adalah 43 miligram - tidak banyak kesepakatan, terutama jika dibandingkan dengan kebanyakan daging dan sayuran. Sebagai contoh, setengah cawan sayur-sayuran yang paling dimasak mempunyai antara 400 hingga 500 mg kalium, dan hidangan daging 4-ons kebanyakannya hampir sama.
Jumlah galian lain dalam gula kelapa hilang sedikit kerana bilangan orang sebenarnya akan dimakan. Separuh sama secangkir gula mengandungi 29 miligram magnesium (berbanding dengan 76 miligram dalam setengah cawan bayam yang dimasak) dan 2 miligram zink.
Kemampanan
"Gula yang paling berkuasa di planet ini," beberapa laman web negara. Terdapat masalah alam sekitar yang nyata dengan pengeluaran tebu yang tidak hadir dengan pengeluaran gula kelapa, di mana pokok itu dapat terus menghasilkan sap setiap tahun. Mengikut laman web industri, kurang air digunakan, dan kelapa sawit dapat tumbuh di tanah yang sangat miskin, seperti pantai berpasir. Walau bagaimanapun, adakah ia mempunyai kesan yang kurang berbanding dengan madu atau sirap maple?
Sekali bunga kelapa ditoreh untuk sap, ia tidak akan tumbuh menjadi kelapa. Oleh kerana petani kelapa boleh mendapatkan lebih banyak wang untuk gula kelapa, beberapa pokok yang dihasilkan dalam pengeluaran kelapa telah diolah untuk gula kelapa. Ini boleh mengakibatkan kenaikan harga daging kelapa, susu, dan minyak.
Garisan bawah
Gula kelapa adalah gula yang sangat mahal. Seperti yang dicadangkan dari Persatuan Diabetes Amerika, menggunakannya sebagai gula biasa, mengikuti langkah berjaga-jaga diri anda sendiri. Ia mungkin tidak lebih baik daripada gula lain untuk orang-orang yang mengikuti cara makan rendah .
> Sumber:
> Kelapa Sawit Kelapa. Persatuan Diabetes Amerika.
> Makanan GI. Universiti Sydney.
> Trinidad TP, Mallillin AC, Sagum RS, Encabo RR. Indeks glisemik makanan karbohidrat yang biasa digunakan di Filipina. Jurnal Makanan Fungsian . 2010; 2 (4): 271-274. doi: 10.1016 / j.jff.2010.10.002.
> Trinidad, TP. Faedah nutrisi dan kesihatan sap / gula / sirap kelapa. Institut Penyelidikan Makanan dan Pemakanan.