Sorotan Pemakanan (setiap hidangan)
Kalori - 293
Lemak - 27g
Karbohidrat - 13g
Protein - 1g
Jumlah Masa 60 minit
Prep 10 min , Cook 50 min
Pinggan 1 periuk (kira-kira 16 cawan saham)
Suplemen sayur-sayuran yang dibungkus kurang berkemungkinan mesra alergi daripada sup daging, terutamanya untuk alahan soya atau bawang atau untuk sensitiviti tambahan makanan. Ini kerana anda boleh membuat stok ayam atau daging lembu yang boleh digunakan dengan tulang, daging, air, dan sedikit garam. Stok daging bergantung kepada gelatin dari tulang untuk memberi rasa dan rasa; Sebaliknya, sayur-sayuran memerlukan lebih banyak kerja untuk membuang rasa, dan banyak pengeluar menambah penambah rasa dalam bentuk ragi, MSG, atau "protein sayuran terhidrolisis". Nasib baik, anda boleh membuat sup sayuran yang hebat yang disesuaikan untuk keperluan dan citarasa alergi anda sendiri.
Ambil perhatian bahawa maklumat pemakanan adalah anggaran untuk seluruh periuk stok tegang.
Bahan-bahan
- 2 sudu minyak zaitun
- 6 cawan sayur aromatik (gabungan lobak merah, bawang, bawang putih, saderi, celeriac, bawang, parsnips, atau daun bawang)
- 4 cawan hiasan sayur lain (termasuk batang chard, rutabaga, kulit kentang, zucchini, skuasy kuning, tauge)
- herba (beberapa lobak pasli, 1 daun bay, dan mana-mana thyme, marjoram, oregano, chervil)
- 10 lada hitam
- 4 liter air
Persediaan
- Sediakan sayur aromatik dengan mengupas bawang putih dan memotong semua sayur-sayuran menjadi kepingan kasar, kira-kira satu hingga satu setengah inci. (Anda tidak perlu mengupas sayur-sayuran untuk stok, tetapi anda perlu membasuhnya.) Sediakan hiasan sayur dengan mencuci dan memotongnya menjadi kepingan satu inci. Sekiranya anda mempunyai kek cheesecloth, simpan herba dan lada bersama-sama ke dalam garisan sejambak.
- Dalam bahan api besar, berat, minyak panas di atas api sederhana sehingga berkilauan. Tambah sayur-sayuran aromatik dan kacau dengan baik untuk kot, kemudian mengurangkan haba ke sangat rendah dan masak sayur-sayuran, kacau sering, selama beberapa minit.
- Tambah air dan mengikis apa-apa bit coklat dari bahagian bawah kuali. Tambah hiasan dan menaikkan haba kepada sederhana rendah. Bawa stok perlahan-lahan ke mendidih. Tambah herba dan reneh. Rebah stok sehingga anda mempunyai kira-kira lapan cawan cecair.
- Stok terikan, sayur-sayuran mashing dengan bahagian belakang sudu.
Variasi Bahan dan Substitusi
Bahan-bahan yang disenaraikan di atas hanyalah cadangan. Mana-mana sayuran yang anda suka rasa adalah permainan yang adil untuk stok sayur-sayuran. Perlu diingat bahawa insang cendawan akan berubah menjadi stok hitam (cendawan portobello mempunyai perkadaran yang lebih besar dari insang daripada cendawan lain) dan bahawa bit dan tomato akan mengubah stok merah atau merah jambu.
Saya juga mengelakkan sayur-sayuran seperti lada, lobak, dan tembaga (kembang kol, brokoli, dan sayur-sayuran yang berkaitan) yang mempunyai perisa yang sangat kuat. Anda pasti dialu-alukan untuk menambah mereka, dan jika anda merancang untuk menggunakan stok dalam sup di mana rasa ini akan menggabungkan dengan baik, ia akan menjadi sentuhan yang bagus.
Untuk meningkatkan kandungan nutrisi sup (terutamanya jika anda mempunyai anak yang khusus makan sayur), pertimbangkan untuk menambah sayuran laut seperti dulse atau kombu.
Menyimpan Stok Sayuran
Sebuah periuk suam suam adalah medium yang baik untuk bakteria berbahaya untuk berkembang, jadi berhati-hati terhadap keselamatan makanan dan menyimpan stok anda dengan betul:
- Stok panas anda perlu sejuk secepat mungkin. USDA memetik "zon bahaya" 40F hingga 140F di mana makanan berisiko tinggi untuk pencemaran bakteria, jadi matlamatnya adalah untuk meminimumkan jumlah waktu yang dibelanjakan oleh saham anda dalam zon masa itu. Untuk jumlah stok ini, dua pilihan utama anda adalah dengan segera membahagikan stok ke dalam empat bekas yang lebih kecil dan dinginkan di dalam peti sejuk, atau untuk mengisi sink atau bekas lain yang besar seperti tab mandi atau tab mandi dengan air ais dan mengelilingi stok dengan ais air sehingga stok sejuk hingga 40 °. (Alasan tidak hanya meletakkan keseluruhan periuk di dalam peti sejuk adalah bahawa stok akan mengambil masa terlalu lama untuk menyejukkan, dan ia boleh memanaskan barang-barang di sekitarnya untuk boot).
- Anda selamat menyimpan stok di dalam peti sejuk atau di dalam peti sejuk. Stok sayuran berlangsung selama seminggu dalam peti sejuk, atau selama dua bulan ketika beku. Pertimbangkan pembekuan beberapa stok sayur dalam bekas yang sangat kecil atau dulang ais kiub untuk digunakan dalam resipi.