Soalan: Saya cuba mengelakkan daging merah, yang tidak begitu buruk kecuali satu perkara. Saya sangat suka bacon, dan saya tidak mahu menyerah. Adakah bacon sangat mengerikan untuk anda?
Jawab: Anda tidak bersendirian. Ramai orang suka bacon.
Bacon memupuk gabungan aroma yang lazat, kandungan lemak mulut yang mulia, dan rasa asin, sedikit manis tetapi masih segar.
Hanya berfikir tentang bau daging goreng mungkin cukup untuk mendapatkan air mulut anda.
Bacon secara tradisional dikaitkan dengan sarapan pagi , apabila ia biasanya dihidangkan bersama telur atau dua, atau sebagai salah satu ramuan ciri BLT. Tetapi anda boleh menemui bacon di burger, dalam pembuka selera, pada salad , dan juga diliputi dalam coklat atau ditambahkan ke ais krim.
Cobaan untuk makan daging boleh menjadi sukar untuk diabaikan. Eliza Barclay di National Public Radio bahkan menyifatkannya sebagai "makanan pintu gerbang untuk vegetarian" kerana ia seolah-olah menjadi satu daging yang menakluki niat yang terbaik dari pemakan daging bukan pemakanan.
Pemakanan dan Kandungan Lemak
Malangnya, bacon tidak mempunyai banyak nilai pemakanan yang baik. Ia mengandungi beberapa choline, yang diperlukan untuk kesihatan otak , dan beberapa asid lemak tanpa monounsaturated, yang baik untuk anda, tetapi ia juga tinggi dalam lemak tepu yang dikaitkan dengan penyakit kardiovaskular, serta natrium, yang boleh menjadi masalah untuk sesetengah orang yang mempunyai tekanan darah tinggi.
Setakat kalori, satu jalur bacon biasa mempunyai kira-kira 40, yang tidak buruk, tetapi kalori boleh menambah dengan cepat apabila anda makan beberapa keping.
Bacon goreng juga mempunyai lebih banyak amina heterosiklik daripada daging lain. Amina heterosiklik dikaitkan dengan peningkatan risiko beberapa bentuk kanser. Ia adalah daging yang diproses sehingga bacon telah menambah perasa dan pengawet, seperti natrium nitrit, yang mungkin juga dikaitkan dengan risiko yang lebih besar dari beberapa jenis kanser.
Mujurlah, dengan menambah vitamin C (asid askorbik) untuk daging semasa pemprosesan membatalkan kesan buruk natrium nitrit.
Beberapa kajian pemerhatian menunjukkan hubungan antara penggunaan daging yang diproses dan kesihatan yang tidak baik. Tetapi untuk bersikap adil, orang yang makan daging yang banyak diproses seperti bacon juga cenderung mempunyai diet yang buruk pada umumnya, minum lebih banyak alkohol, lebih cenderung merokok, dan biasanya kurang aktif. Sukar untuk mengetahui betapa buruknya makan daging besar (atau mana-mana jenis daging yang diproses) adalah untuk kesihatan anda, tetapi saya fikir ia adalah selamat untuk menganggap bahawa bacon tidak baik untuk anda.
Membuat Damai dengan Bacon
Cara terbaik untuk menjaga bacon dalam diet anda adalah menggunakannya sebagai bumbu dan bukannya sebahagian utama makanan anda. Anda juga boleh membeli bacon kalkun yang lebih rendah lemak daripada bacon biasa, tetapi rasa dan teksturnya tidak sama dengan bacon daging babi biasa.
Oleh kerana bacon mempunyai rasa yang kuat, anda tidak perlu menambah banyak hidangan anda. Anda boleh memercikkan bacon yang telah hancur pada salad hijau atau menggunakannya sebagai bahan perisa dalam memasak. Di samping itu, pastikan untuk memilih hidangan yang memanggil bahan-bahan yang sihat.
Sumber:
Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit. "Lembaran Fakta Natrium."
Paluszkiewicz P, Smolinska K, Debinska I, Turski WA. "Kompaun utama dan risiko kanser pankreas. Analisis kuantitatif kajian kes dan kohort." Epidemiol kanser. 2012 Feb; 36 (1): 60-7.
Pan A, Sun Q, Bernstein AM, Schulze MB, Manson JE, Stampfer MJ, Willett WC, Hu FB. "Penggunaan Daging Merah dan Kematian: Keputusan Dari 2 Pengajian Kohort Prospektif." Arch Intern Med. 2012 Mac 12.
Puangsombat K, Gadgil P, TA Houser, Hunt MC, Smith JS. "Kejadian amina heterosiklik dalam produk daging yang dimasak." Daging Sci. 2012 Mar; 90 (3): 739-46.
Jabatan Pertanian Amerika Syarikat, Pangkalan Data Nutrien Negara untuk Siaran Rujukan Standard 28. "Data nutrien untuk 10862, Babi, sembuh, bacon, dimasak, pan goreng."