Memasak dalam periuk perlahan boleh menjadi cara yang baik untuk mengalihkan masa anda memasak prep, dan merupakan kaedah memasak yang "menjaga dirinya sendiri" apabila ia pergi. Walau bagaimanapun, ia adalah mustahil untuk membuat beberapa makanan hambar, terlalu masak, atau bahkan segar di dalam panci panci. Berikut adalah beberapa petua untuk berjaya.
Apa yang hendak dimasak dalam Pot Crock
Panggang: Satu cara untuk memikirkan periuk pancang adalah sebagai oven kecil.
Ini menjadikannya baik untuk perkara-perkara seperti panggang periuk, ayam panggang, dan hidangan lain yang memasak di dalam ketuhar dalam api kering.
Sup dan Stews: Salah satu cara yang memasak periuk berbeza dari ketuhar, walaupun, mereka tidak membenarkan air menguap. Ini menjadikan mereka hebat untuk sup dan sup. Air dari daging dan sayur-sayuran akan keluar dalam masakan, menambah cecair.
Memasak di periuk pancang adalah lebih rumit untuk hidangan yang mempunyai saus tebal, seperti cacciatore ayam . Isu utama ialah sayur-sayuran (dan, sedikit sebanyak, daging) kebanyakannya air, jadi semasa memasak sejumlah air yang luar biasa akan keluar dari bahan-bahan segar, sering menghasilkan saus yang sangat tipis, dan mencairkan yang lain bahan-bahan. Atas sebab ini, apabila membuat hidangan dengan sos tebal, cuba satu atau lebih teknik berikut untuk mengelakkan sos yang terlalu kurus:
- Masak sayur-sayuran pada stovetop terlebih dahulu untuk mengeluarkan banyak kelembapan. Browning daging juga mampu melakukannya, walaupun pada tahap yang lebih rendah.
- Tambah bahan yang menebal atau mengambil air, seperti pes tomato, sayur-sayuran dehidrasi, TVP, atau penebalan karbohidrat rendah .
- Jika menambah cecair beraroma seperti wain atau tomato yang dibungkus dalam jus, masak di atas dapur untuk mengurangkan cecair sebelum menambah kepada periuk perlahan
Tips Pot Petua
- Pilihan daging adalah penting apabila menggunakan periuk perlahan. Secara amnya, luka yang cenderung menjadi sukar (yang juga kurang mahal dan lebih enak) berfungsi dengan baik, kerana memasak yang panjang perlahan memecah tisu penghubung yang membuat luka ini sukar. Paha bahu, brisket daging lembu, dan daging panggang adalah contoh-contoh pemotongan ini. Apabila memasak ayam, seluruh burung atau daging gelap (kaki, paha) berfungsi dengan baik.
- Bersedia untuk menyesuaikan perisa berhampiran akhir memasak; Memasak lama boleh membosankan beberapa rasa dan menekankan orang lain. Herba, khususnya, dibantu dengan tambahan tambahan sejam sebelum penghujung memasak.
- Jangan angkat tudung! Setiap kali anda lakukan, haba hilang dan anda menambah masa untuk proses memasak.
- Jangan letakkan susu, krim, atau krim masam pada awal memasak, kerana ia akan memisahkan dengan haba yang panjang.
- Jika anda ingin coklat daging itu, ia akan menambah lebih banyak rasa dan mengurangkan lemak, tetapi tidak perlu. Ia akan mengeluarkan lebih banyak jus jika anda tidak coklat (yang boleh menjadi perkara yang baik untuk sup, tidak begitu baik untuk hidangan dengan sos tebal).
- Sayuran beku sudah dimasak sebahagiannya. Sekiranya anda menggunakannya, buang dan tambah dalam jam terakhir atau masak untuk mengelakkan terlalu banyak.
- Sayur-sayuran segar masak sedikit lebih perlahan daripada daging. Jika tidak sayur-sayuran sebelum memasak, dan tidak banyak cecair dalam resipi, letakkan sayur-sayuran di bawah daging.
- Memotong sayur-sayuran dan menyediakan daging terlebih dahulu (seperti malam sebelumnya) untuk membuat persiapan akhir dengan cepat. Sekiranya anda menggunakan sekeping besar daging yang anda ingin potong dengan kepingan bersaiz gigitan, biarkan tukang daging melakukannya dan minta potongan lemak pada masa yang sama. (Di pasar raya, biasanya terdapat loceng untuk memanggil tukang daging.)