Sejak penggunaan pertama oleh Amerika Tengah dan Selatan purba beribu tahun yang lalu, coklat telah menangkap langit-langit dan hati manusia. Kini ia telah menamatkan pengajian dari hanya menjadi salah satu makanan paling dihargai di planet ini kepada salah satu yang paling banyak dikaji. Anda sudah pasti mendengar tentang manfaat kesihatan coklat sekarang ini, serta banyak bahan kimia yang bertindak dengan cara yang menyenangkan pada mood para penggunanya.
Malangnya, kegembiraan coklat cenderung datang bersama dengan banyak gula (atau maltitol, yang hampir sama buruknya ). Ia memerlukan kepintaran untuk menjadikannya enak dan rendah karbohidrat. Tetapi ia boleh dilakukan!
Faedah Kesihatan
Coklat sering dikatakan sebagai baik untuk jantung, dalam lebih banyak cara daripada satu. Bukan sahaja ia dikatakan sebagai bahan kimia untuk meniru cinta, namun kajian menunjukkan bahawa coklat dapat memperbaiki respons saluran darah (penting untuk pencegahan penyakit jantung), tekanan darah, dan kolesterol. Kajian-kajian lain telah menunjukkan bahawa ia mempunyai potensi untuk meningkatkan toleransi glukosa, yang penting bagi kita yang menggunakan diet rendah karbohidrat untuk mengurangkan pancang glukosa darah.
Flavonoid, yang merupakan satu kumpulan fitonutrien , dianggap sebagai sekurang-kurangnya sebahagiannya bertanggungjawab untuk potensi kesihatan positif coklat. Bahan kimia ini mempunyai kesan antioksidan yang juga boleh membantu pencegahan kanser.
Adalah penting untuk menyedari bahawa kesan potensi ini biasanya diuji pada coklat lebih daripada seseorang yang ingin makan. Mungkin juga coklat yang digunakan dalam kajian perubatan adalah campuran lebih cerah daripada biasanya yang terdapat di kedai-kedai. Namun, coklat boleh menyumbang kepada "koktel fitonutrien" yang kita semua perlu mendapatkan setiap hari-dengan kata lain, makan pelbagai jenis makanan tumbuhan, termasuk makanan seperti coklat dan teh, sudah tentu merupakan satu perkara yang positif untuk kesihatan kita , dengan setiap makanan yang berbeza membuat sumbangannya.
Anda mungkin pernah mendengar tentang bahan kimia dalam coklat yang mempengaruhi mood. Sekali lagi, jumlah bahan kimia ini sangat kecil, dan mungkin tidak memberi kesan besar kepada kebanyakan orang. Sebaliknya, sesetengah orang kelihatan lebih mudah terdedah kepada bahan kimia ini daripada yang lain.
Pemakanan
Satu auns coklat tanpa gula mempunyai kira-kira 145 kalori dan 8 gram karbohidrat, lebih separuh daripadanya adalah serat. Chocolate juga kaya dengan banyak mineral-contohnya, satu auns coklat tanpa gula mengandungi kira-kira satu perempat daripada besi dan magnesium yang kami perlukan dalam sehari, dan kira-kira separuh tembaga dan mangan. Kebanyakan lemak dalam coklat adalah lemak yang sihat - sama ada lemak tak jenuh tunggal atau asid stearat, "lemak tepu yang baik" dengan sebarang ukuran. Tiga sudu tepung koko tanpa gula, kira-kira 36 kalori, mempunyai jumlah karbohidrat dan serat yang sama, tetapi jumlah vitamin dan mineral yang rendah (dan kurang lemak).
Memasak tanpa gula dengan Coklat
Pertama, ingat bahawa coklat pada asalnya dimakan tanpa gula, sama ada dalam minuman yang sama dengan kopi atau dalam hidangan yang lazat seperti sos tahi Mexico atau Cincinnati Chili. Ia boleh menambah rasa latar belakang halus yang tidak dapat dikenali, tetapi semua orang suka.
Dalam gula-gula, kita menghadapi beberapa masalah.
Walaupun pemanis tiruan juga menambah rasa manis kepada serbuk koko, ia adalah lebih sukar untuk bekerja dengan coklat tulen-namun, kita semua menginginkan mulut dan kedalaman rasa yang indah. Anda akan menyedari bahawa gula-gula gula tanpa gula mempunyai maltitol di dalamnya atau alkohol gula lain. Ini kerana gula menyumbang sifat untuk gula-gula selain daripada manis, dan alkohol gula dapat memberikan beberapa ciri yang sama. Juga, saya mendapati bahawa pemanis buatan tidak sepenuhnya menangkis kepahitan coklat dan gula alkohol.
Masalahnya ialah alkohol gula tidak sama .
Maltitol, khususnya, mempunyai hampir sama dengan gula dari segi kesan gula darah. Apabila membeli coklat bebas gula, adalah penting untuk memahami alkohol gula dan memilih dengan sewajarnya.
Dalam memasak, saya suka menggunakan erythritol kerana ia mempunyai kesan paling sedikit terhadap gula darah. Walau bagaimanapun, kerana erythritol mempunyai kesan "penyejukan" yang boleh mengganggu dalam jumlah yang banyak, anda perlu menggabungkannya dengan pemanis tiruan, terutamanya bentuk sucralose (Splenda). Sweetzfree adalah pilihan saya, kerana ia adalah yang paling tertumpu. Coklat juga perlu dikendalikan dengan beberapa penjagaan-tidak boleh diletakkan di atas api langsung di atas dapur, contohnya. Satu cara selamat mencairkan coklat adalah dengan menuang air mendidih ke atasnya, dan kemudian mencurahkan air apabila coklat sepenuhnya cair.