Sorotan Pemakanan (setiap hidangan)
Kalori - 543
Lemak - 25g
Karbohidrat - 60g
Protein - 25g
Jumlah Masa 35 minit
Prep 20 min , Cook 15 min
Pinggan 4 (2 enchilada masing-masing)
Enchiladas sayuran tanpa gluten ini dengan kacang dan keju boleh memberikan kegemaran keluarga kami Tacos pada malam Selasa untuk larian. Bukan sahaja mereka mudah membuat, mereka juga cara yang baik untuk menggunakan mana-mana sayur-sayuran yang akan menjadi buruk-jauh lebih baik daripada melemparkan mereka!
Satu lagi perkara yang hebat tentang enchiladas sayur-sayuran adalah bahawa mereka dibungkus serat dari kacang-kacangan, sayuran, dan jagung, dan mereka juga cara yang baik untuk mendapatkan sayur-sayuran harian anda. Sebenarnya, sesetengah kanak-kanak akan gembira makan kale apabila ia dicincang ke dalam kepingan kecil, itty, bitty.
Bahan-bahan
- 1 sudu minyak alpukat atau minyak sayur-sayuran, ditambah tambahan untuk kuali
- 1 medium bawang, cincang halus
- 1 merah, kuning, atau lada loceng oren, cincang halus
- 2 cawan kale yang dikemas dengan ketat atau sayur-sayuran lain (iaitu bayam, chard, dll), cincang halus
- 2 ulas bawang putih, cincang
- 1 cawan biji jagung beku
- 1 15-ounce boleh rendah natrium pinto atau kacang hitam, dibilas dan dikeringkan
- 2 8-ons pakej enchilada sauce atau 2 cawan sos buatan kegemaran anda, dibahagikan
- 8 tortilla jagung
- 8 auns parut cheddar atau campuran keju Mexico, dibahagikan
- Pilihan, untuk hidangan: Cilantro dicincang dan bawang hijau, zaitun yang dihiris, yoghurt Yunani biasa atau krim masam, alpukat dihiris
Persediaan
- Panaskan ketuhar kepada 350F. Tuang 13 x 9 baking dish dengan minyak alpukat / sayuran.
Sediakan sayur-sayuran: Campurkan dengan tangan dengan tangan atau gunakan pemproses makanan dengan memotong lampiran bilah untuk memotong bawang, kucur, dan lada bel (memotongnya secara berasingan), kemudian diketepikan.
Minum minyak alpukat / sayur-sayuran dalam periuk besar di atas api sederhana. Masukkan bawang cincang dan tumis selama 1 minit, kemudian tambah bawang putih cincang dan tumis untuk minit tambahan. Kemudian, tambah lada cincang dan tumis selama 1 minit, kemudian tambah kale / hijau dan tumis selama 1 minit lagi. Masukkan kernel dan kacang jagung beku, bersama dengan ½ cawan enchilada sauce. Aduk dengan baik untuk menggabungkan, dan masak selama 2 minit, kemudian keluarkan dari haba.
Balut tortillas dalam tuala pinggan dan panaskan dalam ketuhar gelombang mikro selama kira-kira 1 minit untuk melembutkan, atau memanaskan secara berasingan dalam kuali dengan api sederhana. Sendok kira-kira ⅓ campuran sayur-sayuran / kacang dalam tortilla, ulangi dengan baki tortillon sehingga semua campuran digunakan. Taburkan 4 auns keju parut, dibahagikan secara merata, di atas tortilla dan campuran kacang sayuran. Berhati-hati melipat tortillas pada pertiga, dan letakkan setiap bahagian jahitan ke bawah dalam baking dish. Tuang sos enchilada yang tersisa di atas, dan taburkan baki 4 auns keju di atas.
Bakar dalam ketuhar selama kira-kira 15 minit, atau sehingga keju cair dan berbuih. Keluarkan dari oven dan biarkan sejuk selama 5 minit sebelum disajikan dengan (pilihan) cilantro, bawang hijau, zaitun, yoghurt Yunani, dan alpukat.
Variasi Bahan dan Substitusi
Kacang hitam, atau kacang apa saja yang ada di dalam pantri, akan menjadi sama lazat daripada kacang pinto. Semua sama - sama berkhasiat .
Mempunyai sayur-sayuran untuk digunakan? Enchiladas sayur-sayuran ini sangat serba boleh, dan cara mudah untuk menggunakan mana-mana sayuran di dalam peti sejuk atau pantri anda yang layu atau memerlukan sedikit TLC. Beberapa idea tambahan termasuk zucchini, wortel, tomato, kembang kol, terung, ubi jalar, dan banyak lagi. Bersenang-senang menjadi kreatif!
Tips Memasak dan Berkhidmat
Untuk berkhidmat, enchiladas sayuran ini adalah makanan dalam diri mereka sendiri. Tambah beberapa buah segar di sebelah dan makan malam dihidangkan!
Nota: Anda boleh menyediakan enchiladas di hadapan sehari ke depan, atau pada waktu pagi, kemudian simpannya di dalam peti sejuk, tertutup dengan baik, sehingga anda sudah bersedia untuk membakarnya.