Memasak dengan Alternatif Mentega Dairy

Mentega dipamerkan sebagai ramuan dalam pelbagai resipi - ia merupakan ramuan utama dalam kek frosting, contohnya, dan kritikal dalam membuat roux, campuran mentega dan tepung yang merupakan titik permulaan untuk hidangan Perancis dan Cajun.

Apabila anda memasak tanpa tenusu, bagaimanapun, anda tidak boleh menggunakan mentega (atau produk berasaskan susu lain, sudah tentu). Dan sementara alternatif susu berada di kebanyakan rak pasar raya dan berfungsi dengan baik dalam kebanyakan resipi, mentega adalah ramuan yang boleh menjadi sukar untuk menggantikan kerana alternatif yang berbeza berfungsi dengan lebih baik untuk aplikasi memasak yang berbeza.

Berikut adalah beberapa peraturan untuk digunakan dalam menyesuaikan resipi yang mengandungi mentega untuk bebas tenusu.

1 - Pengganti Mentega Dairy Free untuk Sautéeing dan Sebagai Perasa

Westend61 / Getty Images

Gunakan marjerin bebas tenusu apabila resipi anda menggunakan mentega untuk tumis. Margarin bebas susu juga akan berfungsi jika resipi anda memerlukan sedikit mentega-contohnya, satu sudu atau dua dalam sup.

Margarin bebas susu tersedia secara meluas, terutama di kedai makanan kesihatan dan pasar raya yang menjual pelbagai pilihan makanan "hijau" (ini termasuk Whole Foods, Trader Joe, dan rantaian kebangsaan dengan bahagian makanan semula jadi yang besar).

Semak label dengan teliti, bagaimanapun, kerana kebanyakan marjerin tidak termasuk tenusu. Tiga jenama marjerin bebas tenusu termasuk:

Produk ini berfungsi sebagai perasa dan dalam resipi yang khusus memanggil marjerin atau menggunakan sedikit mentega.

2 - Pengganti Mentega Tanpa Dairy untuk Penggorengan

Gunakan minyak bukan mentega dalam resipi di mana makanan digoreng. Walau bagaimanapun, pastikan anda menggunakan minyak yang betul untuk pekerjaan itu.

Minyak yang betul bergantung pada bahagian suhu yang akan anda gunakan semasa menyalut dan sama ada mentega digunakan untuk menambahkan rasa.

Sekiranya anda akan menggunakan sejumlah besar lemak ke atas haba yang tinggi, pilih minyak dengan titik asap tinggi (suhu di mana minyak mula merokok dan terbakar). Minyak zaitun yang ditapis (bukan minyak zaitun tambahan) dan minyak kelapa mempunyai kedua-dua asap tinggi.

Sebaliknya, jika anda menggunakan suhu yang sedikit lebih rendah untuk mengkilap makanan untuk mendapatkan salutan cahaya dan menambah rasa, pertimbangkan minyak wangi seperti zaitun, bijan, atau kacang.

3 - Pengganti Mentega Tanpa Dairy untuk Baking dan Roux

Apabila resipi memerlukan sejumlah besar mentega-contohnya, dalam kerak pai atau kue mentega yang kaya-anda perlu menggunakan pengganti mentega bebas tenusu yang padat pada suhu bilik.

Walaupun pemendapan dan lemak sayur-sayuran lain yang pepejal pada suhu bilik mungkin mempunyai reputasi buruk kerana mereka sangat tinggi lemak tepu, mereka mempunyai dua kebaikan masakan utama yang tidak dapat dipadankan dengan alternatif lain:

  1. Mereka adalah perkara terbaik di pasaran untuk membuat barangan yang dipanggang seperti biskut dan keropok pai.
  2. Terdapat versi yang selamat untuk orang yang mempunyai alahan tenusu dan soya-kelebihan ke atas marjerin bagi mereka yang mempunyai alergi sukar ini.

Organik spektrum menjadikan minyak kelapa sawit dan minyak kelapa yang bebas tenusu dan bebas daripada kacang soya. Minyak kelapa sawit berfungsi dengan baik di dalam kerak, manakala minyak kelapa menghasilkan frosting yang enak.

Untuk membuat roux, anda akan mahu bereksperimen dengan marjerin vegan, seperti Imbangan Bumi dan Melt Organik. Minyak kelapa dan minyak kelapa sawit tidak berfungsi dengan baik untuk roux.

Minyak cecair juga sering digunakan sebagai pengganti mentega, terutamanya dalam resipi di mana mentega cair terlebih dahulu. Secara umum, 1 cawan mentega sama dengan 3/4 cawan minyak. Minyak kelapa berfungsi dengan baik untuk ini. Anda mungkin perlu menambah sedikit protein (dalam bentuk putih telur, mungkin) ke beberapa barangan yang dipanggang untuk menjadikannya lebih baik.

4 - Pengganti Mentega Tanpa Dairy dalam Resipi Senyum

Lemak haiwan seperti gris bacon jelas bukan untuk vegetarian. Walau bagaimanapun, mereka boleh menjadi pilihan yang berpotensi berguna (dan sering diabaikan) untuk memasak yang gurih.

Gris Bacon adalah medium masakan tradisional di masakan Selatan dan lemak itik dikenali sebagai "Mentega Gascony" untuk rasa yang berair. Lemak Schmaltz-dan ayam adalah lemak masak biasa yang lain.

Walaupun kue bacon semakin popular (terutamanya dalam blog memasak), lemak ini lebih kerap digunakan untuk mengkonsumsi daging lain atau memberi warna kepada sayur-sayuran sebelum berselera atau menggunakan dalam sup.

Menyimpan mereka di dalam penyejuk beku boleh membantu memanjangkan hayatnya.

5 - A Word dari

Jika anda menghindari mentega kerana anda alah kepada produk susu, maka anda mungkin ingin mempunyai pelbagai pengganti ini di dalam rumah. Eksperimen dengan mereka-menggunakan resipi kegemaran anda-untuk menentukan yang paling berkesan dalam setiap resipi.

Dalam kebanyakan kes, anda akan dapat menduplikasi kedua-dua rasa dan tekstur resipi yang mengandung mentega, tetapi secara keseluruhan tanpa susu.

> Sumber:

> Penyelidikan dan Pendidikan Alahan Makanan. Lembaran fakta alergi Susu.