Apa itu, dan selamat di diet bebas gluten?
Carrageenan, bahan berserat yang terdapat dalam pelbagai jenis makanan, diperbuat daripada rumput laut merah, dan dalam bentuk tulennya dianggap bebas gluten. Ia digunakan dalam pelbagai produk, termasuk produk berlabel "gluten-free."
Sebagai contoh, pengeluar menggunakan carrageenan sebagai pemekat dalam makanan seperti ais krim, yogurt, susu soya dan soda diet. Ia juga membantu menstabilkan atau "membakar" makanan tertentu (Ia telah disenaraikan sebagai ramuan dalam beberapa anjing panas dan daging tengah hari, sebagai contoh).
Memandangkan rumpai laut jelas bukan bijirin gluten, anda mungkin menganggap karagenan akan menjadi selamat dalam diet bebas gluten. Ia juga diluluskan untuk digunakan dalam makanan organik.
Tetapi sesetengah pakar-pakar terutamanya penyokong makanan semulajadi-menimbulkan persoalan mengenai keselamatan keseluruhan carrageenan, terutama bagi mereka yang mengalami masalah gastrointestinal. Mereka mengekalkan bahan itu dikaitkan dengan keradangan dan tidak selamat untuk sesiapa sahaja untuk dimakan.
Apakah Kebenaran Mengenai Carrageenan?
Penyelidikan menunjukkan bahawa carrageenan boleh mencetuskan keradangan di dalam badan. Malah, penyelidik telah menggunakan bentuk rumpai laut secara rutin untuk menyebabkan keradangan pada tikus dan tikus sehingga mereka dapat menguji farmaseutikal anti-radang pada haiwan tersebut. Walau bagaimanapun, borang yang digunakan untuk tujuan itu tidak sama seperti yang digunakan sebagai bahan tambahan makanan.
Seorang penyelidik, Dr. Joanne Tobacman, profesor bersekutu di University of Illinois College of Medicine, menerbitkan sebuah kajian pada tahun 2001 yang menghubungkan kedua-dua bentuk carrageenan yang digunakan dalam produk makanan dan bentuk-bentuk yang digunakan dalam uji kaji tikus untuk penyakit ulser dan kanser di usus besar daripada tikus.
"Kerana sifat karsinogenik yang diakui oleh carrageenan yang terdegradasi dalam model haiwan dan kesan kanser yang mempromosikan karrageenan yang tidak rusak dalam model eksperimen, penggunaan karagenan yang meluas dalam diet Barat harus dipertimbangkan," tulis Dr. Tobacman.
Walau bagaimanapun, yang lain menyiasat keselamatan carrageenan - termasuk Pertubuhan Kesihatan Sedunia - tidak bersetuju bahawa carrageenan, apabila dimakan, boleh memberi kesan yang berbahaya.
Mereka perhatikan bahawa carrageenan boleh menyebabkan keradangan apabila disuntik (kerana ia umumnya telah dalam eksperimen dengan tikus dan tikus) tetapi tidak mempunyai kesan yang sama apabila dimakan.
Carrageenan's Bottom Line pada Gluten-Free Diet
Beberapa penyokong kesihatan semula jadi-termasuk beberapa doktor - menggesa mereka yang mengalami penyakit radang usus untuk mengelakkan carrageenan. Walau bagaimanapun, tidak ada penyelidikan sama sekali - pro atau con - ke dalam keselamatan carrageenan bagi mereka yang mempunyai penyakit celiac atau kepekaan gluten bukan celiac.
Jadi, adakah anda makan produk yang termasuk carrageenan atau tidak?
Nah, carrageenan harus selamat tanpa gluten apabila ia termasuk dalam produk yang diberi label "gluten-free," jadi gluten bukan masalah di sini - ia adalah masalah keselamatan bahan. Malangnya, memandangkan kekurangan penyelidikan mengenai carrageenan dalam keadaan yang berkaitan dengan gluten, anda perlu membuat keputusan untuk diri sendiri, berpotensi berunding dengan doktor anda, sama ada anda perlu mengambil produk yang termasuknya atau tidak.
Sumber:
Cohen SM et al. Tinjauan Kritikal Kesan Toksikologi Carrageenan dan Diproses Rumpai Laut Eucheuma pada Tract Gastrointestinal. Ulasan Kritikal dalam Toksikologi. 2002 Sep; 32 (5): 413-44.
Tobacman JK Meninjau Kesan Gastrointestinal yang Berbahaya Carrageenan dalam Eksperimen Hewan. Perspektif Kesihatan Persekitaran. 2001 Okt; 109 (10): 983-94.
Pertubuhan Kesihatan Sedunia. Penilaian Aditif Makanan dan Bahan Pencemar. Siri Teknikal Pertubuhan Kesihatan Sedunia. 2011; (960): 1-226, penutup belakang.