Kale pernah menjadi barangan hijau gelap yang digunakan untuk menghias bar salad. Malangnya, ia hanya digunakan selama beberapa hari dan kemudian dibuang. Maksud saya, kale mungkin merupakan perkara yang paling berkhasiat di beberapa bar salad lama.
Hari ini, anda akan mendapati kale sebagai bahan utama dalam salad dan pinggan mangkuk. Dan untuk alasan yang baik. Kale adalah sumber vitamin A, C dan K yang sangat baik, dan sumber kalsium, besi, magnesium, kalium dan vitamin C yang baik ketika sedang rendah natrium.
Ia juga rendah kalori - satu cawan kale cincang mempunyai 34 kalori dan sedikit lebih dari satu gram serat.
Kale juga mengandungi sejumlah besar fitokimia. Lutein dan zeaxanthin berkaitan dengan vitamin A dan boleh membantu menurunkan risiko mengembangkan katarak dan degenerasi makula, dan lutein dapat membantu mencegah aterosklerosis. Seperti semua sayur-sayuran yang meremajakan, kale mengandungi bahan-bahan pahit yang dipanggil glukosinolat , beberapa di antaranya mungkin mempunyai manfaat kesihatan.
Kajian mengenai populasi subjek yang besar menunjukkan bahawa makan sayur-sayuran yang meretus boleh membantu mencegah beberapa bentuk kanser, walaupun hasilnya tidak konklusif. Sukar untuk menentukan sama ada makanan tertentu benar-benar menghalang (atau menyebabkan) kanser dan penyakit lain kerana terdapat begitu banyak faktor yang boleh mengelakkan. Sebagai contoh, orang yang memakan sayur-sayuran yang lebih krusial juga boleh makan lebih banyak sayur-sayuran pada umumnya atau lebih sedar tentang kesihatan.
Walau bagaimanapun, kajian makmal boleh membantu kita memahami bagaimana sulforaphane boleh menyumbang kepada pencegahan kanser.
Sulforaphane disintesis dari dua sebatian yang terdapat dalam sayur-sayuran salib yang dipanggil glucoraphanin (salah satu daripada glucosinolates pahit) dan myrosinase, yang dibebaskan apabila kale atau sayur-sayuran salib lain disediakan dan ketika mereka dikunyah.
Sulforaphane boleh mengurangkan risiko beberapa kanser dengan meretoksifikasi karsinogen (bahan yang menyebabkan kanser) dan dengan meningkatkan aktiviti antioksidan . Sulphorane juga boleh memberi kesan langsung ke atas sel kanser sendiri (sekurang-kurangnya, dalam kajian makmal).
Memilih dan Menyediakan Kale
Anda akan mendapati kale di bahagian menghasilkan kedai runcit anda. Cari tandan hijau gelap daun yang segar dan tidak layu. Anda boleh membekukan kale atau menyimpannya di dalam peti sejuk di dalam bekas yang dilindungi.
Kale boleh dihidangkan mentah, tetapi memasak mengurangkan kepahitan dan mengeluarkan daun.
Untuk menyediakan, bilas kale dan keluarkan batang. Potong daun menjadi jalur dan gunakan dalam salad . Kale boleh dicincang dan direbus atau dikukus atau digunakan sebagai bahan dalam sup yang enak atau sup. Anda juga boleh membuat cip kue kering atau dibakar, yang membuat makanan ringan berkhasiat yang rendah kalori.
Sumber:
Giovannucci E, Rimm EB, Liu Y, Stampfer MJ, Willett WC. "Kajian prospektif sayur-sayuran dan kanser prostat." Kanser Epidemiol Biomarkers Sebelumnya. 2003 Disember; 12 (12): 1403-9. http://cebp.aacrjournals.org/content/12/12/1403.long.
Herr I, Baachler MW. "Komposisi makanan brokoli dan sayur-sayuran salib yang lain: implikasi untuk pencegahan dan terapi kanser." Rawatan Kanser Rev. 2010 Aug; 36 (5): 377-83. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0305737210000174.
Larsson SC, Haakansson N, Naaslund I, Bergkvist L, Wolk A. "Penggunaan buah-buahan dan sayur-sayuran berkaitan dengan risiko kanser pankreas: kajian prospektif." Kanser Epidemiol Biomarkers Sebelumnya. 2006 Feb; 15 (2): 301-5. http://cebp.aacrjournals.org/content/15/2/301.long.
Amerika Syarikat Jabatan Pertanian Penyelidikan Pertanian Perkhidmatan Pangkalan Data Nutrisi Nasional untuk Rujukan Piawai Standard 28. "Kale, mentah." https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2983.
Voorrips LE, Goldbohm RA, van Poppel G, Sturmans F, Hermus RJ, van den Brandt PA. "Penggunaan sayur-sayuran dan buah-buahan dan risiko barah kolon dan rektum dalam kajian kohort yang berpotensi: Kajian Cohort Belanda mengenai Diet dan Kanser." Am J Epidemiol. 2000 Dis 1; 152 (11): 1081-92. http://aje.oxfordjournals.org/content/152/11/1081.long.