Soalan: Saya telah diberitahu bahawa buah-buahan dan sayuran memotong mengurangkan nilai pemakanan mereka , tetapi saya tidak faham mengapa ini berlaku. Saya fikir ada buah-buahan dan sayuran pra-potong sangat mudah, tetapi mungkin saya tidak boleh memotongnya sebaik sahaja saya membawa mereka ke rumah. Bagaimana pula dengan buah-buahan dan sayur-sayuran yang dipelihara dan dibungkus di kedai runcit?
Jawapan: Anda betul - memotong, menghiris, mencincang atau mengelupas buah-buahan dan sayur-sayuran mengurangkan beberapa nilai pemakanan mereka.
Nutrien yang mengalami hit paling berat mungkin adalah vitamin C, walaupun beberapa vitamin A dan vitamin E juga hilang. Semua vitamin ini adalah antioksidan, yang bererti mereka bertindak balas terhadap oksigen. Kulit dan penutup secara semula jadi melindungi vitamin antioksidan di dalamnya. Sebaik sahaja anda memecahkan penutup pelindung, daging di dalamnya terdedah kepada udara dan oksigen mengurangkan vitamin antioksidan.
Kebanyakan nutrien lain, termasuk mineral, vitamin B kompleks, dan serat tidak hilang selepas memotong atau mengelupas buah-buahan dan sayur-sayuran. Tetapi, kerana ia sering dijumpai di penutup, lebih baik untuk meninggalkan penutup yang boleh dimakan dan memakannya. Kentang, wortel, dan timun, sebagai contoh, boleh dibasuh dengan teliti dan digunakan kerana mereka.
Menyimpan Buah-buahan dan Sayur-sayuran untuk Kekalkan Nilai Nutrisi
Cara terbaik untuk menyimpan buah-buahan dan sayur-sayuran ialah meninggalkan mereka tidak dibasuh dengan kulit, rind, atau kulit utuh sehingga hari anda merancang untuk memakannya.
Anda tidak perlu menunggu sehingga momen terakhir untuk memotong hasil anda, tetapi pastikan anda menyimpannya di dalam peti kemas udara di dalam peti sejuk anda selepas anda memotongnya - dan yang terbaik jika anda boleh meninggalkannya dalam ketulan besar. Kawasan permukaan kurang bermakna pendedahan oksigen yang kurang dan lebih banyak pengekalan vitamin.
Saya tahu boleh membasuh dan mencuci buah-buahan dan sayur-sayuran segar anda semasa sibuk dengan perkara-perkara lain.
Plus, dengan buah-buahan segar dan sayur-sayuran yang siap sedia, akan memudahkan anda membuat pilihan yang sihat pada masa makanan ringan. Oleh itu, teruskan dan beli buah-buahan dan sayuran yang telah dibasuh dan dipotong. Hanya simpan mereka dalam bekas mereka dan ingat mereka tidak akan bertahan lama.
Sumber:
Akademi Pemakanan dan Dietetik. "Cara Dapatkan Rasa dan Nutrisi." Diakses pada 5 Mei 2016. http://www.eatright.org/resource/homefoodsafety/safety-tips/food-poisoning/getting-the-most-flavor-and- nutrients.
María I. Gil, Encarna Aguayo, Adel A. Kader. "Perubahan Kualiti dan Penahanan Nutrien dalam Segar-Potong berbanding Buah-buahan Keseluruhan semasa Penyimpanan." J. Agric. Makanan Chem., 54 (12), 4284 -4296, 2006. 10.1021 / jf060303y S0021-8561 (06) 00303-7. Diakses pada 5 Mei 2016. http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf060303y.
Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat. "Raw Produce: Memilih dan Berkhidmat dengan selamat." Diakses pada 5 Mei 2016. http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm114299.htm.