Carb Counts for Alfalfa Sprouts and Other Sprouts

Maklumat Pemakanan Kacang, Kalori, Karbohidrat, dan Serat

Gambaran keseluruhan

Tumbuh adalah biji yang telah disiram dan bercambah untuk menghasilkan tangkai dan risalah yang tipis. Mereka dituai apabila berusia kira-kira tiga hingga lima hari. Terdapat banyak jenis pucuk, termasuk kacang hijau, alfalfa, brokoli, semanggi, dan kacang soya.

Tumbuh-tumbuk yang lebih licin adalah, semakin banyak kandungan nutrisi mereka adalah serupa dengan sayur-sayuran berdaun hijau seperti salad.

Kacang sprouted (kacang) mempunyai kandungan karbohidrat yang lebih tinggi kecuali benih itu sendiri telah dikeluarkan sebelum dijual.

Tumbuh mudah tumbuh di rumah. Satu sudu benih alfalfa, misalnya, akan tumbuh untuk mengisi balang quart. Hampir setiap benih atau legum boleh digunakan untuk bercambah. Pastikan untuk membeli benih berlabel "untuk bercambah."

Kaedah Karbohidrat dan Serat

Indeks Glycemic and Load

Seperti kebanyakan sayur-sayuran yang bukan berkanji, mereka tidak menguji indeks glisemik daripada pucuk tetapi mengandaikan bahawa ia adalah sangat rendah kerana jumlah karbohidrat yang rendah. Faktor-faktor beban glikemik dalam jumlah makanan yang dimakan dan beban glikemik yang kurang daripada 10 menunjukkan ia sangat rendah dan harus mempunyai sedikit atau tiada kesan terhadap gula darah atau reaksi insulin.

Berikut adalah anggaran glycemic load untuk tiga jenis pucuk:

Nilai Pemakanan

Tumbuh adalah sumber yang adil dari pelbagai nutrien tetapi tidak terlalu tinggi di mana-mana, mungkin kerana mereka tidak terlalu padat. Sekiranya terdapat sejumlah besar daun hijau yang dilekatkan, mereka mempunyai profil nutrien yang serupa dengan sayur-sayuran hijau berdaun , termasuk banyak vitamin K.

Sesetengah kajian menunjukkan bahawa sesetengah daripadanya mempunyai tahap fitonutrien yang agak tinggi, kebanyakannya mempunyai sifat antioksidan .

Pemilihan

Tumbuh sangat mudah rosak dan sebab itu, mesti digunakan tidak lama selepas dibeli, lebih baik dalam sehari atau dua, tetapi tidak lebih dari tiga hari. Peraturan-peraturan telah dilaksanakan dalam mengendalikan pucuk untuk mengurangkan risiko penyakit bawaan makanan yang dikaitkan dengan mereka pada masa lalu. Apabila memilih pucuk mencari yang tegas dan tegas dilekatkan pada batang mereka. Mereka harus menjadi hijau kaya di bahagian atas. Batang di bahagian bawah harus berwarna putih. Bekasnya tidak boleh lembab atau bau. Jika anda membelinya di kedai, pastikan anda mencari meterai Persatuan Sprout Growers Antarabangsa.

Penyimpanan

Tumbuh hendaklah dibasuh selepas dibeli dan disimpan sejuk pada setiap masa. Apabila suhu dan kelembapan meningkat, potensi pertumbuhan bakteria meningkat. Risiko lebih tinggi apabila memakannya mentah, seperti pada sandwic atau salad. Memasak boleh mengurangkan risiko untuk beberapa penyakit bawaan makanan, tetapi tidak semua.

> Sumber:

> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Indeks Jadual Glycemic Antarabangsa dan Nilai Glikemik Beban: 2008. Penjagaan Diabetes . 2008; 31 (12): 2281-2283. doi: 10.2337 / dc08-1239.

> Pangkalan Data Nutrien USDA untuk Rujukan Standard, Jabatan Pertanian Amerika Syarikat. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.