Pilih sumber Amerika Utara untuk memastikan
Hampir semua pewarna karamel yang anda lihat dalam senarai bahan untuk makanan yang dihasilkan di Amerika Syarikat akan bebas gluten. Malangnya, terdapat beberapa pengecualian, jadi anda tidak dapat menganggapnya selamat jika anda berada di dalam diet bebas gluten. Berikut adalah fakta-fakta mengenai isu ini yang membingungkan.
The Malt Question in Caramel Coloring
Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat (FDA), dalam peraturannya mengenai bahan tambahan warna untuk makanan yang dikendalikannya, berkata karamel aditif warna boleh diperolehi daripada karbohidrat gred makanan berikut: dextrose, gula terbalik, laktosa, sirap malt , molase, hidrolisis kanji dan pecahannya, atau sukrosa.
Menggunakan gandum atau barley malt - yang merupakan jenis malt yang paling biasa - akan menjadikan produk yang terhad kepada orang yang mempunyai penyakit seliak. Tetapi ahli diet pemakanan dan bebas gluten berdaftar Shelley Case, yang berada di lembaga penasihat perubatan Yayasan Penyakit Celiac, Kumpulan Gluten Intolerance, dan Persatuan Celiac Kanada, mengatakan bahawa bahan yang mengandungi gluten tidak lagi digunakan untuk membuat pewarna karamel di Amerika Utara. Koresponden dengan pengeluar utama warna karamel mengesahkan bahawa sesungguhnya nampaknya berlaku.
Walaupun bahan yang mengandungi gluten boleh digunakan dalam pengeluaran warna karamel, syarikat-syarikat Amerika Utara kini menggunakan glukosa dari jagung atau kadang-kadang sukrosa (gula meja).
Bilakah Warna Caramel Tidak Percuma Gluten?
Terdapat beberapa contoh di mana produk makanan yang mengandungi warna karamel boleh menggunakan warna karamel yang berasal dari gandum (atau mungkin dari barley malt). Kadang-kadang, produk yang dibungkus di Amerika Syarikat dari Australia atau (kurang umum) Eropah akan mengandungi pewarna karamel yang berasal dari gandum.
Sekiranya ini berlaku, peraturan FDA mengenai alergen makanan memerlukan produk untuk menentukan sumber pewarna karamel dengan meletakkan gandum dalam kurungan mengikut nama ramuan.
Contoh:
Bahan-bahan: warna karamel (gandum).
Sekatan ini tidak digunakan untuk warna karamel dari sirap malt barli, tetapi itu ramuan yang sangat luar biasa.
Secara teorinya mungkin sebuah kedai kecil (atau kedai dalam talian) yang mengkhususkan diri dalam impor dapat dengan keliru menjual produk yang mengandung pewarna karamel yang berasal dari gandum yang tidak mengikuti peraturan FDA, tetapi anda tidak mungkin melintasi keadaan seperti ini. Begitu juga dengan pewarna caramel malt.
Satu lagi komplikasi yang mungkin: FDA tidak mengawal semua makanan dan minuman yang dijual di Amerika Syarikat. Dalam kes daging, ayam, ikan, telur, dan produk tenusu, tugas itu jatuh ke Jabatan Pertanian Amerika Syarikat (USDA) tidak memerlukan pelabelan bahan-bahan yang diperolehi daripada gandum. Ia mungkin (tetapi sekali lagi, agak tidak mungkin) untuk anda mencari item makanan yang dikawal oleh USDA yang diimport dari Eropah atau rantau lain yang menggunakan warna karamel yang berasal dari gandum.
Akhirnya, pengecualian ketiga: pelabelan pada minuman beralkohol adalah sukarela, dan mereka juga boleh menggunakan pewarna karamel yang berasal dari gandum atau malt.
Adakah ini benar-benar Masalah?
Kes mengatakan tidak, kerana warna karamel sangat diproses sehingga ia tidak akan mengandungi gluten yang dapat dikesan. Beliau menambah, "Warna karamel adalah bahan yang boleh diterima dalam diet bebas gluten dan tidak perlu dihadkan."
Bahwa dikatakan, kepekaan di kalangan orang dengan penyakit seliak atau kepekaan gluten bukan celiac berbeza-beza, dan mungkin seseorang yang sangat sensitif akan bertindak balas terhadap warna karamel yang dibuat dari bijirin gluten, terutama jika mereka makan banyak produk yang dipertanyakan dalam masa yang singkat.
Terdapat banyak yang memilih untuk mengelakkan apa-apa yang diperbuat daripada bijirin gluten, walaupun ia sangat diproses sehingga ia tidak mengandungi gluten yang dapat dikesan. Jika itu berlaku untuk anda dan anda prihatin dengan warna karamel, anda boleh mempertimbangkan untuk membeli hanya produk buatan AS yang mengandungi ramuan, kerana itu agak pasti warna karamel akan dibuat dari sumber bijirin yang selamat.
> Sumber:
> Case S. Gluten Free: Panduan Sumber Definitif . Altona, Manitoba: Case Nutrition Consulting, Inc .; 2016.
> Kod Peraturan Persekutuan, Tajuk 21, Jilid 1, PILIHAN: 21CFR73.85. Pentadbiran Makanan & Dadah Amerika Syarikat. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=73.85