Bagaimana Nitrogen Flushing Melindungi dan Memelihara Makanan

Orang Amerika banyak mengambil makanan yang diproses setiap hari. Mereka mudah dan mudah diangkut dan disimpan. Makanan yang diproses memerlukan banyak perlindungan, dari kilang pemprosesan ke kedai runcit, dan dapur anda. Selain itu, anda mungkin perlu menyimpannya sebentar sebelum anda menggunakannya.

Makanan kering biasanya dibungkus dalam beg dan kotak. Kunci pemeliharaan jangka panjang adalah menghilangkan oksigen daripada bekas kerana pendedahan oksigen menyebabkan makanan merosot.

Lemak akan menjadi tengik, perubahan warna makanan berlaku, dan rampasan produk akan menjadi sia-sia. Terdapat dua cara untuk mencapai ini, sama ada pembungkusan vakum atau pembilasan nitrogen.

Pembungkusan vakum

Langkah pertama dalam pembungkusan vakum adalah untuk mendapatkan makanan ke dalam beg. Selanjutnya, beg itu disambungkan ke vakum, dan udara dikeluarkan, yang tentu saja mengambil oksigen bersamaan dengannya. Beg itu dimeteraikan, dan produk itu siap untuk menjadi label dan dihantar.

Pembungkusan vakum biasa berfungsi dengan baik untuk makanan pepejal yang kukuh seperti daging lembu dan daging segar, tetapi ia tidak berfungsi dengan baik untuk makanan yang halus, seperti cip makanan ringan dan keropok. Makanan ini memerlukan perlindungan semasa pengangkutan supaya mereka tidak akan dihancurkan atau pecah. Makanan seperti biji kopi yang mempunyai banyak kawasan permukaan dan tidak boleh dilapisi ke dalam benjolan tanpa udara mungkin memerlukan sesuatu yang lebih daripada pembungkusan vakum juga.

Nitrogen Flushing

Apabila anda mengambil cip snek, anda boleh mendengar dan merasakan cip yang terhantuk, dan nampaknya terdapat lebih banyak udara dalam beg daripada cip sebenar.

Tetapi ia tidak benar-benar seperti udara yang anda nafas kerana pakejnya tidak mengandungi oksigen. Semua 'udara' adalah gas nitrogen.

Beg cip dan makanan ringan tidak diisi dengan gas nitrogen sehingga kelihatan lebih besar. Beg ini direka bentuk untuk melindungi makanan halus dari kedua-dua pendedahan oksigen dan kerosakan fizikal.

Nitrogen menggantikan oksigen dan memudaratkan kandungannya.

Tidak seperti oksigen, nitrogen tidak bertindak balas dengan makanan, jadi mereka lebih lama lagi. Itu penting tentu saja, tetapi nitrogen tidak menjejaskan rasa atau tekstur makanan, jadi ia sempurna untuk pemeliharaan makanan. Dan jangan risau tentang gas nitrogen. Ia selamat sepenuhnya. Malah, anda terdedah kepada nitrogen secara berterusan kerana ia membentuk kira-kira 70 peratus daripada udara yang anda nafas.

Bagaimana ia berfungsi

Pertama, makanan ditambah ke dalam pakej terbuka, seperti beg plastik atau mylar. Seterusnya, pengeluar makanan menggunakan mesin yang memaksa udara yang kaya oksigen biasa keluar dari beg dan segera mengisinya dengan gas nitrogen. Kemudian, sebelum nitrogen mempunyai peluang untuk melarikan diri, mesin mengepam beg dengan ketat. Beg diletakkan di dalam kotak besar dan dihantar ke kedai runcit, kedai serbaneka, dan restoran.

Pakean nitrogen yang dibekalkan membantu melindungi makanan halus di dalam selagi beg dimeteraikan. Sudah tentu, sebaik sahaja anda membuka beg, nitrogen akan luput dan digantikan dengan udara biasa iaitu kira-kira 20 peratus oksigen. Itu bermakna makanan di dalamnya tidak lagi dilindungi dan akan mula merosot dan minyak atau lemak akan mula tengik.

Anda boleh mengekalkan beberapa kesegaran dengan memastikan pakej ditutup dengan tali leher atau klip, atau dengan meletakkan makanan di dalam bekas yang boleh dipulihkan dan meletakkannya di dalam peti sejuk, tetapi sebaiknya menggunakan produk makanan dalam masa yang singkat.

Sumber:

Lloyd MA, Hess SJ, Drake MA. "Kesan pemaburan nitrogen dan suhu penyimpanan pada rasa dan jangka hayat serbuk susu keseluruhan." J Dairy Sci. 2009 Jun; 92 (6): 2409-22.

Marasca E, Greetham D, Herring SD, ID Fisk. "Kesan pemaburan nitrogen dan pilihan minyak pada perkembangan pengoksidaan lipid dalam keropok kentang goreng yang tidak dibasuh." Makanan Chem. 2016 Mei 15; 199: 81-6.