Apabila saya pergi membeli-belah saya sering melihat perkataan "diperkaya" atau "diperkuat" pada pembungkusan makanan. Apakah yang dimaksudkan dengan perkataan-perkataan itu dan apakah perbezaan antara kedua-duanya?
Anda kadang-kadang akan melihat kata-kata ini pada makanan yang diproses, selalunya dengan tuntutan kesihatan atau nutrisi tambahan. Makanan yang mempunyai kata-kata diperkaya atau diperkuatkan dicetak pada label mereka mempunyai satu atau lebih nutrien ditambah kepada mereka semasa proses pembuatan.
Nutrisi tambahan yang biasa termasuk kalsium, vitamin C, kalium, besi, protein atau serat.
Dalam beberapa cara, pengayaan dan pengukuhan adalah sama, tetapi istilahnya tidak boleh ditukar ganti. Anda boleh mengatakan bahawa pengayaan adalah satu bentuk benteng, tetapi benteng tidak sama seperti pengayaan.
Apakah Makanan yang Diperkaya?
Perkataan 'diperkaya' bermakna nutrien telah ditambah untuk menggantikan yang telah hilang semasa proses pembuatan. Sebagai contoh, gandum keseluruhannya kaya dengan vitamin B dan kompleks B yang hidup di bahagian luar bijirin, yang dipanggil lambung. Gandum keseluruhannya berkhasiat dan baik untuk anda, tetapi kebanyakan orang lebih suka menggunakan tepung putih untuk roti, pastri dan produk bakar lain. Oleh itu, pengeluar makanan menyempurnakan keseluruhan gandum dengan mengeluarkan lambung, mewujudkan tepung putih. Sudah tentu, menghapuskan badan juga menghapus kebanyakan vitamin B dan kompleks B supaya mereka dimasukkan semula ke dalam tepung sebelum pembungkusan dan penghantaran ke kedai runcit dan restoran.
Pengayaan dikawal untuk melindungi pengguna. Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat mempunyai peraturan yang mesti diikuti oleh pengeluar makanan untuk membuat tuntutan tentang diperkaya. Menurut FDA, makanan boleh menuntut diperkaya jika mereka "mengandungi sekurang-kurangnya 10 peratus lebih daripada Nilai Harian nutrien daripada makanan jenis yang sama yang tidak diperkaya."
Selain itu, produk boleh dilabelkan sebagai diperkaya apabila mereka memenuhi "Definisi FDA untuk jenis makanan dengan nama yang merangkumi istilah itu (seperti roti diperkaya atau beras yang kaya)." Untuk contoh kami, tepung hanya boleh dilabelkan sebagai "tepung yang diperkaya" jika ia mengandungi jumlah tertentu thiamine, riboflavin, niacin, asid folik dan besi.
Apa Makanan yang Diperkuatkan?
Makanan yang diperkaya mempunyai nutrien tambahan yang ditambah oleh pengeluar makanan, tetapi tidak semestinya ia bertujuan untuk menggantikan nutrien yang hilang semasa pemprosesan. Malah, makanan yang diperkaya biasanya mempunyai nutrien yang tidak berlaku secara semula jadi dalam produk makanan. Idea ini adalah untuk menjadikan makanan lebih sihat dengan menambah nutrisi tambahan. Ini berguna untuk individu yang mungkin kehilangan beberapa bahan penting dan pada skala yang lebih besar, pengukuhan makanan dapat membantu menyediakan nutrien yang cenderung kurang dalam diet dan banyak yang baik untuk penduduk. Contohnya, salah satu daripada makanan berkebun yang pertama di Amerika Syarikat adalah garam beroda.
Pada awal tahun 1900-an, goiter (penyakit kelenjar tiroid) agak biasa di kawasan di mana yodium kurang dalam tanah. Pada tahun 1924, beberapa pembuat garam menambah iodin kepada produk mereka, yang membantu mengurangkan bilangan kes baru kambing secara dramatik dalam masa yang singkat.
Susu pertama diperkaya dengan vitamin D pada tahun 1933 untuk memastikan jumlah kalsium yang mencukupi akan diserap. Kekurangan vitamin D boleh menyebabkan riket pada kanak-kanak dan osteoporosis pada orang dewasa.
Hari ini, anda akan dapati jus oren yang diperkaya kalsium, margarin yang diperkaya phytosterol dan vitamin dan mineral bijirin sarapan pagi di kedai runcit tempatan anda. Mereka adalah makanan yang agak sihat, tetapi makanan ringan juga boleh dibentengi dengan beberapa nutrien tambahan supaya mereka dapat memaparkan tuntutan yang diperkaya atau diperkaya. Oleh itu pastikan anda melihat di luar tuntutan pada label dan memeriksa label Fakta Nutrien di bahagian belakang atau bawah pakej, kerana pembentangan boleh menjadi perkara yang sangat baik, ia tidak secara automatik mengubah makanan ringan kepada makanan yang sihat.
Sumber:
Bishai D, Nalubola R. "Sejarah Pengukuhan Makanan di Amerika Syarikat: Relevannya untuk Usaha Pengukuhan Semasa di Negara-negara Berkembang." Pembangunan Ekonomi dan Perubahan Kebudayaan. Universiti Chicago Press, 2002.
> Akademi Kebangsaan Akhbar. "Pengambilan Rujukan Pemakanan: Prinsip Panduan untuk Pelabelan dan Pengukuhan Pemakanan."
Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat. "Adakah Makanan Yang Merangkumi Nutrien Ditambah Dipertimbangkan" Diperkaya "?"