Walaupun apa yang anda mungkin dengar dari pemilik kedai roti itu dan yang lain, dieja, sebenarnya, satu bentuk gandum. Seperti bentuk lain gandum, dieja mengandungi protein gluten, dan oleh itu, tidak selamat bagi kita yang mempunyai penyakit seliak atau kepekaan gluten bukan celiac.
Idea yang dieja, dieja tepung, dan barang-barang dibakar dengan dieja adalah selamat di diet bebas gluten adalah salah satu mitos bandar bebas gluten yang tertua.
Mitos adalah salah satu yang berterusan walaupun usaha terbaik ramai di komuniti bebas gluten. Oleh itu, sedikit latar belakang keturunan yang dieja adalah teratur.
Dieja adalah bentuk gandum kuno
Gandum moden berjalan dengan pelbagai nama saintifik. Semua nama tersebut bermula dengan Triticum, yang bermaksud gandum. Triticum aestivum , juga dikenali sebagai gandum roti atau gandum biasa, adalah varieti yang ditanam oleh kebanyakan petani di seluruh dunia.
Gandum yang dieja disebut Triticum spelta di bawah klasifikasi ilmiahnya. Triticum memberikannya segera, tentu saja: dieja adalah sejenis gandum.
Itu tidak bermakna dieja adalah sama dengan gandum moden-tidak. Ia telah ditanam di Timur Dekat dan di tempat lain sekurang-kurangnya 7,000 tahun yang lalu dan tidak pernah berubah banyak sejak zaman purba. Sementara itu, gandum moden telah dibiakkan untuk memaksimumkan kandungan gluten, yang menjadikan bijirin lebih berkesan dalam penaik dan kegunaan lain.
Bagaimana Gluten Spelled Membuat Anda Sakit?
Dieja tidak mengandungi gluten yang cukup banyak sebagai gandum moden, dan ia sebenarnya jenis gluten yang sedikit berbeza. Walau bagaimanapun, jika anda mempunyai masalah dengan makanan yang mengandungi gluten, anda perlu mengelakkan dieja, atau anda akan berisiko sakit (ramai orang dengan penyakit seliak dan kepekaan gluten dilaporkan sakit selepas tersilap memakan sesuatu dengan dieja di dalamnya).
Kami bukan hanya bergantung pada maklumat anekdot mengenai kecenderungan yang dieja untuk memecahkan anda, sama ada. Penyelidik perubatan telah melihat sama ada orang dengan penyakit seliak akan bertindak balas terhadap makanan dengan dieja, dan jawapannya, ya, mereka akan.
Dalam satu kajian, diterbitkan semula pada tahun 1995, saintis Jerman mengkaji struktur genetik protein gliadin yang dieja (salah satu komponen gluten), membandingkannya dengan gliadin yang terdapat dalam gandum moden. Mereka mendapati beberapa perbezaan, namun menyimpulkan bahawa orang dengan penyakit seliak akan bertindak balas dengan dieja sama seperti mereka bertindak balas terhadap gandum moden.
Satu kajian kedua, yang dilakukan pada tahun 2007 di Itali, mengambil dua sel sel yang berbeza dan bercampur-campur dalam makmal dengan ekstrak empat jenis gandum, termasuk gandum moden, dieja, gandum Einkorn dan gandum farro . Sel-sel ini bertindak balas dengan teruk kepada gandum moden dan dieja, manakala gandum Einkorn dan farro nampaknya tidak membawa kesan negatif.
Berdasarkan hasil kajian ini, ia kelihatan seperti dieja kemungkinan besar akan menyebabkan glutening. Oleh itu, anda akan mahu mengarahkan, walaupun pemilik kedai roti tempatan anda berhujah bahawa ia adalah alternatif yang sihat dan selamat untuk gandum.
> Sumber:
> Forssell F et al. [Gandum Merah dan Penyakit Celiac]. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung [Penyelidikan Makanan dan Teknologi Eropah] . 1995 Jul; 201 (1): 35-9.
> Artikel > dalam bahasa Jerman.
> Hodberg > L et al. Adakah Gandum Beracun Beracun Bagi Mereka yang Mempunyai Penyakit Celiac? Journal of Gastroenterology Pediatrik dan Pemakanan . 2000; Sep; 31 (3): 321.
> Vincentini O et al. Faktor Alam Sekitar Penyakit Celiac: Cytotoxicity of Species Wheat Hulled Triticum Monococcum, T. Turgidum ssp. Dicoccum dan T. > Aestivum > ssp. Spelta. Jurnal Gastroenterologi dan Hepatologi . 2007 Nov; 22 (11): 1816-22.