Adakah Nitrat dalam Sayur-sayuran Sisa Berbahaya?

Bagi kebanyakan kita, makan sayur-sayuran sihat tidak akan menyebabkan masalah selagi mereka tidak dimanjakan dan dipanaskan dengan betul, yang tidak ada hubungannya dengan nitrat.

Terdapat dua kali ketika orang harus berhati-hati tentang nitrat. Salah satu daripada mereka adalah semasa empat bulan pertama kehidupan - tetapi tidak mungkin bahawa bayi yang muda akan makan apa-apa sisa.

Jika bayi terdedah kepada jumlah nitrat berlebihan, ia akan berasal dari air sumur yang mungkin digunakan untuk membuat formula mereka.

Kali kedua untuk memikirkan nitrat adalah selama 8 hingga 10 minggu kehamilan yang terakhir. Tetapi sekali lagi, ini merujuk kepada air minuman yang tercemar dengan kadar nitrat yang benar-benar tinggi - bukan jumlah yang biasa dijumpai dalam sayur-sayuran .

Tunggu - Anda Tidak Tahu Sayuran Mempunyai Nitrat, Adakah Anda?

Ya, mereka lakukan. Lebih daripada yang lain. Menurut Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit Amerika Syarikat, kol garam, bayam, sayuran kolard, brokoli, bit, dan sayuran akar mengandungi lebih banyak nitrat daripada sayuran lain.

Dan, tahu apa? Dalam jumlah yang terdapat dalam diet biasa, nitrat mungkin baik untuk anda. Biarkan saya kembali sedikit dan bercakap tentang nitrat, mengapa mereka menakutkan kita dan mengapa mereka mungkin salah faham.

Nitrat didapati secara semulajadi di dalam tanah dan air. Mereka dibentuk apabila mikroorganisma menukar sisa organik ke dalam ammonia, yang bertindak balas dengan oksigen untuk membentuk nitrat dan nitrit.

Apakah Nitrat Bad?

Nitrat ditemui dalam baja, sesetengah rodenticides dan buangan manusia dan haiwan supaya air luar bandar boleh menjadi tercemar dari rembesan yang berdekatan dari tanah yang dibuahi, air sisa perbandaran atau perindustrian, tapak pelupusan, makanan haiwan, atau sistem septik.

Ya, itulah yang menjijikkan.

Standard persekutuan untuk tahap nitrat dalam air minuman ialah 10 miligram per liter air. Jika anda mempunyai sumur, dan ia mempunyai lebih banyak nitrat daripada itu, anda mungkin perlu melalui beberapa langkah ekstrim untuk dapat menggunakan air itu. Ia melibatkan sistem penapisan dan tangki besar di belakang rumah anda.

Kini kebanyakan kita tidak perlu berurusan dengan air sumur luar bandar dan bahkan orang yang mempunyai sumur biasanya tidak perlu bimbang tentang nitrat. Jadi di mana lagi yang mereka dapati?

Sodium nitrate adalah bahan pengawet makanan yang sering digunakan untuk mengubati daging supaya anda akan dapati dalam daging yang diproses seperti bacon, ham, dan sosej.

Di sinilah ia menjadi rumit.

Kajian penyelidikan besar menunjukkan bahawa orang yang memakan daging yang diproses lebih besar cenderung mempunyai risiko yang lebih tinggi dari berbagai penyakit seperti penyakit jantung dan beberapa bentuk kanser. Oleh itu tindak balas semulajadi adalah menunjuk jari pada nitrat dalam daging yang diproses.

Tetapi, daging yang diproses juga tinggi kalori, dimuatkan dengan lemak tepu dan sodium. Selain itu, orang yang memakan banyak daging diproses juga cenderung untuk makan buah dan sayuran yang lebih sedikit, kurang serat, dan lebih banyak kalori pengguna, lebih banyak asap, lebih banyak minum, dan kurang senaman.

Semua dalam semua, itu gabungan yang sangat buruk.

Dan mungkin menyalahkan nitrat akan menjadi sedikit ke laut. Ia mungkin disebabkan oleh mana-mana atau semua faktor lain.

Dalam mana-mana kes, selagi nitrat disertai dengan vitamin C (asid askorbat atau asid askorbat), anda tidak perlu risau tentang ia membentuk bahan-bahan yang tidak sihat yang boleh mencederakan anda. Kebanyakan masa apabila anda melihat nitrat pada senarai ramuan anda, anda juga akan melihat vitamin C.

Apakah Nitrat Baik?

Sayuran yang tumbuh di dalam tanah akan mengandungi beberapa nitrat. Malah, kira-kira 85 peratus pengambilan nitrat harian anda - kira-kira 20 hingga 25 miligram sehari - berasal dari sayur-sayuran. Dan sayur-sayuran adalah baik untuk anda.

Jika sesiapa memberitahu anda bahawa sayur-sayuran tidak baik untuk anda kerana nitrat atau apa-apa sebab lain, anda harus lari dari mereka. Sangat laju.

Sesetengah saintis merasakan bahawa sebahagian daripada sebab kebaikan sayuran mungkin disebabkan oleh nitrat tersebut. Tanpa mendapatkan teknikal yang super, mungkin nitrat adalah baik untuk saluran darah anda dan membantu mengurangkan tekanan darah dan menyimpan platelet dalam darah anda dari pembekuan terlalu banyak atau di tempat yang salah.

Idea bahawa nitrat mungkin baik untuk anda masih dalam peringkat awal. Tetapi siapa yang benar-benar peduli - kita sudah tahu bahawa sayur-sayuran adalah baik untuk anda. Jadi makan lebih banyak daripada mereka.

Bagaimana dengan pemanasan semula sayur-sayuran? Jika air reboil, anda akan menumpukan jumlah nitrat apabila air menguap. Mungkin orang takut bahawa pemanasan semula sayur-sayuran melakukan hal yang sama. Perkara itu, jika anda memanaskan semula sayur-sayuran anda ke titik di mana mereka kering, terasa dan tertumpu kepada benjolan jahat, saya ragu-ragu jika anda juga akan makan mereka.

Makan sayur-sayuran anda . Simpan sisa makanan. Panaskan mereka dan makanlah mereka. Anda akan baik-baik saja.

Sumber:

Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit. "Portal Bahan Toksik - Nitrat dan Nitriti." Http://www.atsdr.cdc.gov/toxfaqs/tf.asp?id=1186&tid=258.

Lidder S1, Webb AJ. "Kesan Vaskular Nitrat Makanan (Seperti yang Ditemukan dalam Sayur-sayuran Daun Hijau dan Beetroot) melalui Laluan Nitrat-Nitrit-Nitrik Oksida." Br J Clin Pharmacol. 2013 Mac; 75 (3): 677-96. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3575935/.

Machha A1, Schechter AN. "Nitrat tidak organik: Pemain utama dalam Kesihatan Kardiovaskular Manfaat Sayuran?" Nutr Rev. Jun 2012; 70 (6): 367-72. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3367800/.

Jabatan Kesihatan Awam Minnesota. "Nitrat dalam Minum Air." Http://www.health.state.mn.us/divs/eh/hazardous/topics/sacnitrate.html.

Jabatan Kesihatan Awam Minnesota. "Nitrat di Air Bersih." Http://www.health.state.mn.us/divs/eh/wells/waterquality/nitrate.html.