Buah-buahan kering, seperti kismis dan prun, mudah kerana mereka bertahan lama dan mereka sumber vitamin, mineral dan serat yang baik. Tetapi, jika anda mengkaji maklumat pemakanan untuk kedua-dua buah segar dan versi kering mereka, anda mungkin melihat lebih banyak gula dan kalori setiap hidangan.
Jadi apa yang berlaku? Adakah buah ajaib membuat lebih banyak gula semasa proses dehydrating?
Tidak. Buah tidak berkembang lebih banyak gula apabila ia kering, tetapi ia kehilangan jumlah, jadi masalahnya adalah bagaimana anda mengukur buah sebelum anda membandingkannya.
Kehilangan Air Bersamaan Jumlah Kerugian
Buah-buahan dikeringkan di dehydrators khas, atau mereka boleh ditinggalkan di bawah matahari untuk mendidih secara semula jadi, dan buahnya sudah siap apabila hampir semua air telah hilang. Kehilangan air bererti kehilangan saiz fizikal, jadi apabila anggur yang beraroma, berair menjadi kismis yang tajam dan kering, itu jauh lebih kecil. Perkara yang sama berlaku apabila plum dikeringkan menjadi prun atau apabila buah atau buah beri dehidrasi.
Apabila anda membandingkan buah segar dan kering mengikut jumlah, maka anda akan sentiasa mencari lebih banyak gula dan kalori dalam buah kering. Tetapi jika anda menganalisisnya sekeping, gula dan kalori akan sama. Jadi, sebagai contoh, satu cawan kismis mempunyai lebih daripada 80 gram gula manakala cawan anggur mempunyai kira-kira 15 gram atau kurang.
Terjemahkan bahawa ke dalam kalori, dan anda akan melihat cawan anggur mempunyai kira-kira 100 kalori, dan cawan kismis mempunyai lebih daripada 434 kalori.
Bandingkan dengan Kuantiti
Jadi anda dapat melihat apa yang berlaku apabila anda membandingkan buah-buahan segar dan buah-buahan kering dengan cawan kerana anda hanya boleh memuatkan kira-kira 30 hingga 40 buah anggur dalam cawan satu cawan, berbanding dengan lebih daripada 250 kismis.
Tetapi bagaimana jika anda membandingkannya dengan kuantiti?
Menurut Jabatan Pertanian Pertanian Amerika Syarikat Penyelidikan Pertanian Pangkalan Data Kebangsaan untuk Rujukan Standard, 30 anggur mempunyai sekitar 12 gram gula dan 48 kalori. Tiga puluh kismis mempunyai 47 kalori dan kurang daripada 10 gram gula. Ia kelihatan seperti kismis kehilangan gula semasa proses pengeringan, tetapi itu tidak mungkin berlaku. Kandungan gula semulajadi anggur berbeza-beza mengikut variasi dan penilaian nilai pemakanan mungkin dilakukan pada pelbagai jenis. Tetapi, walaupun begitu, apabila anda membandingkan kismis ke anggur, nombor pemakanan adalah sama tetapi untuk air.
Adalah penting untuk menunjukkan bahawa sesetengah buah-buahan kering, seperti cranberry, sangat halus, anda hampir tidak dapat memakannya, jadi gula atau jus buah sering ditambah semasa proses pengeringan sehingga craisin yang dihasilkan boleh dijual sebagai makanan ringan.
Sekiranya Buah-buahan kering Dihindari?
Diet seimbang yang sihat perlu memasukkan beberapa buah. Buah segar mungkin lebih tinggi dalam beberapa vitamin, seperti vitamin C, tetapi kandungan mineral dan serat dikekalkan semasa proses pengeringan, jadi tidak perlu mengelakkan buah kering. Tetapi jika anda menonton berat badan anda, anda perlu memerhatikan saiz hidangan dan jumlah kalori.
Kismis, craisins, blueberries kering, cip epal dan aprikot kering sangat mudah dan menyimpan lebih lama daripada buah segar. Dan mereka serba boleh:
- Buat salad dengan sayur-sayuran gelap kegemaran anda, irisan epal segar, cranberry kering, dan sedikit keju kambing.
- Atau cuba bayam, pir, dan salad kismis dari California Raisins.
- Dapatkan anak-anak di dapur dan ajari mereka bagaimana membuat semut di atas balak dengan kismis, mentega kacang, dan saderi.
- Masukkan buah-buahan kering ke oat-potong panas untuk sarapan pagi yang sihat dan sihat.
- Gunakan buah kering sebagai ramuan dalam hidangan utama, seperti tenderloin ayam dengan sawi dan sos cranberry dari Ocean Spray.
Sumber:
Jabatan Penyelidikan Pertanian Pertanian Amerika Syarikat Pangkalan Data Nutrisi Negara untuk Siaran Rujukan Standard 28.