Daging merah, ayam, dan ikan mengandungi asid amino, gula, dan protein yang dipanggil kreatinin. Memasak, terutamanya di bawah suhu tinggi, difikirkan untuk menukar sebatian ini menjadi amina heterosiklik (HCA) dan hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH). Sebilangan besar sebatian ini dikaitkan dengan kanser dalam penyelidikan awal.
Penyelidikan mengenai Karsinogen dan Kanser
- Satu kajian oleh National Institutes of Health, yang diterbitkan dalam jurnal Research Cancer, mendapati bahawa daging merah yang dilakukan dengan baik dikaitkan dengan peningkatan risiko adenoma kolorektal, lesi pendahulunya untuk kanser kolorektal.
- Satu lagi kajian mengkaji hubungan antara pengambilan makanan HCA dan PAH dan kanser pankreas. Peserta menyediakan maklumat mengenai pengambilan daging biasa mereka, kaedah penyediaan (contohnya, rebus, goreng, atau panggang / barbeku), dan biasanya tahap kesediaan daging. Para penyelidik mendapati bahawa daging barbeku dan pan yang digoreng dengan baik boleh dikaitkan dengan peningkatan risiko kanser pankreas.
- Ujian Pemeriksaan Kanser Prostat, Paru-paru, Colorectal, dan Ovarian memeriksa persatuan antara sebatian daging dan risiko kanser prostat menggunakan soal selidik makanan di kalangan 29,361 lelaki. Walaupun jumlah pengambilan daging atau pengambilan daging merah atau putih tidak dikaitkan dengan risiko kanser prostat, daging yang sangat baik dikaitkan dengan peningkatan risiko kanser prostat.
6 Tips Persediaan Daging untuk Cuba
Sebatian ini terbentuk dalam daging, bukan hanya di permukaan, jadi anda tidak dapat menyingkirkannya dengan mengikis permukaan.
Tetapi penyelidik mendapati bahawa teknik penyediaan dan memasak tertentu boleh mengurangkan pembentukan sebatian ini:
- Masak dengan ceri: Penyelidik di Michigan State University mendapati bahawa penambahan ceri, yang kaya dengan antioksidan, hingga daging lembu sebelum memasak mengurangkan HCA yang dihasilkan oleh hampir 69 hingga 78.5 peratus. Cuba mencampurkan 1 paun daging tanah dengan 1 cawan ceri tart tanah sebelum dimasak.
- Pertimbangkan vitamin E: Menambah vitamin E kepada daging telah didapati dengan ketara mengurangkan pembentukan HCA. Dalam kajian, 120 miligram vitamin E serbuk dicampur menjadi patung 3.5 ounce. Bicaralah dengan pembekal penjagaan utama anda, bagaimanapun, sebelum menggunakan makanan tambahan (termasuk vitamin E) secara teratur.
- Masukkan bawang putih, rosemary, dan bijak: Perasa antioksidan ini dapat membantu menghalang pembentukan HCA dan PAHs. Cuba tambah bawang putih yang dihancurkan dan rosemary segar atau kering atau bijirin kepada campuran daging sebelum memasak.
- Masak dengan minyak zaitun: Sebatian fenolik dalam minyak zaitun mempunyai sifat antioksidan yang telah dapat mengurangkan pembentukan HCA dan PAHs. Cuba masak dengan minyak zaitun dara, atau gunakan di dalam perapian.
- Minum teh hijau dengan makanan anda: Polyphenols dalam teh hijau boleh membantu badan kita mengeluarkan sebatian karsinogenik. Cuba minum secawan teh hijau secara teratur, terutama dengan makanan yang mengandungi daging yang dimasak. Untuk maklumat lanjut, ketahui bagaimana untuk membuat teh hijau untuk meningkatkan antioksidan .
- Cari cara memasak yang lain. Cuba gunakan kaedah memasak berasaskan cecair, seperti mendidih, mengukus, atau rebusan. Jika kemasan kering kering diingini, cuba daging, ayam dan ikan sebelum memasak menggunakan kaedah memasak berasaskan cecair untuk meminimumkan HCA dan kemudian menyelesaikannya di dalam ketuhar atau di atas panggangan. Pastikan anda menguras jus dan tidak menggunakannya untuk membuat saus atau sos lain, kerana jus yang dihasilkan semasa memasak mungkin mengandungi protein yang membentuk HCA.
Tip lain? Keringkan daging dalam cecair nipis sebelum memasak, makan daging merah kurang, batasi penggunaan daging nitrit yang anda sembuh (yang termasuk banyak potongan sejuk, anjing panas, daging dan ham), mengurangkan lemak, dan jangan makan daging yang dibakar atau dibakar- dilakukan (tentu saja, daging lembu, daging babi dan ayam sentiasa perlu dimasak dengan betul untuk mengelakkan keracunan makanan).
Sumber:
Anderson KE, Kadlubar FF, Kulldorff M, Harnack L, Gross M, Lang NP, Barber C, Rothman N, Sinha R. Pengambilan makanan amina heterosiklik dan benzo (a) pyrene: persatuan dengan kanser pankreas. Kanser Epidemiol Biomarkers Sebelumnya. 14.9 (2005): 2261-2265.
Balogh Z, Gray JI, Gomaa EA, Booren AM. Pembentukan dan penghambatan amina aromatik heterosiklik dalam patties daging goreng tanah. Toxicol Chem Food. 38.5 (2000): 395-401.
Knize MG, Felton JS. Pembentukan dan risiko manusia amina heterosiklik karsinogenik yang terbentuk daripada prekursor semula jadi dalam daging. Nutr Rev 63.5 (2005): 158-165.
Monti SM, Ritieni A, Sacchi R, Skog K, Borgen E, Fogliano V. Pengenalpastian senyawa fenolik dalam minyak zaitun dara dan kesannya terhadap pembentukan amina heterosiklik karsinogenik / mutagenik dalam sistem model. J Agric Food Chem. 49.8 (2001): 3969-3975.
Persson E, Graziani G, Ferracane R, Fogliano V, Skog K. Pengaruh antioksidan dalam minyak zaitun dara pada pembentukan amina heterosiklik dalam daging lembu goreng. Toxicol Chem Food. 41.11 (2003): 1587-1597.
Ramirez MR, Estevez M, Morcuende D, Cava R. Kesan jenis menggoreng lemak masakan pada sebatian mudah terbakar terpencil dalam daging babi goreng babi goreng dengan menggunakan SPME-GC-MS. J Agric Food Chem. 52.25 (2004): 7637-7643.
Salmon CP, Knize MG, Felton JS. Kesan penggabungan pada pembentukan karsinogen amina heterosiklik dalam ayam bakar. Toxicol Chem Food. 35.5 (1997): 433-441.
Shin IS, Rodgers WJ, Gomaa EA, Strasburg GM, Gray JI. Inhibisi pembentukan amina aromatik heterosiklik dalam patties daging goreng tanah oleh bawang putih dan sebatian sulfur yang berkaitan dengan bawang putih. J Makanan Prot. 65.11 (2002): 1766-1770.
Sinha R, Peters U, Cross AJ, Kulldorff M, Weissfeld JL, Pinsky PF, Rothman N, Hayes RB. Daging, kaedah memasak daging dan pemeliharaan, dan risiko adenoma kolorektal. Rawatan Kanser 65.17 (2005): 8034-8041.
Penafian: Maklumat yang terdapat di laman web ini bertujuan untuk tujuan pendidikan sahaja dan bukan pengganti nasihat, diagnosis atau rawatan oleh doktor berlesen. Ia tidak bertujuan untuk melindungi semua langkah berjaga-jaga, interaksi dadah, keadaan atau kesan buruk. Anda perlu mendapatkan penjagaan perubatan dengan segera untuk sebarang masalah kesihatan dan berunding dengan doktor anda sebelum menggunakan ubat alternatif atau membuat perubahan kepada rejimen anda.