Kaya dengan sebatian antioksidan , teh hijau boleh melindungi terhadap pelbagai kebimbangan kesihatan seperti penyakit kardiovaskular dan meningkatkan kesejahteraan anda. Unsur-unsur aktif yang difikirkan memainkan peranan penting dalam kesan-kesan hijau teh termasuk katekin seperti epigallocatechin-3-gallate (EGCG), theanine ( asid amino dikatakan menggalakkan kesan menenangkan), dan asid gallic.
Brewing Green Tea for Rust
Apabila anda membuat secawan teh hijau, rasa itu bergantung kepada bagaimana anda membiakkannya. Menurut aficionados teh, cawan sempurna kaya dengan rasa tanpa pahit.
Sekiranya air terlalu panas atau jika teh telah terlalu lama, ia dapat memberikan kepahitan. Sekiranya air terlalu sejuk, rasa penuh teh tidak akan diekstrak dengan betul.
Waktu pengungsian yang ideal berbeza-beza mengikut saiz dan bentuk daun, gred teh, dan apabila teh dituai. Teh hijau biasanya dipanaskan hingga 140 hingga 185 F dan diseduh selama satu hingga tiga minit.
Beberapa kajian menunjukkan bahawa kaedah pembuatan bir boleh mengubah kandungan catechin secawan teh. Berikut adalah beberapa faktor yang mempengaruhi pengekstrakan mereka.
Saiz dan Bentuk Daun Teh
Daun kecil menyemai lebih cepat. Tengkorak atau teh daun yang besar memerlukan masa penyerapan yang lebih lama.
Daun Loose Vs Beg Teh
Secara umum, teh daun longgar berharga kerana daun muda dan tunas keseluruhan digunakan, yang sering lebih tinggi daripada kepingan daun patah yang terdapat dalam banyak teh yang dibungkus pra-berkemas.
Sekiranya anda menggunakan beg teh, menanggalkannya dalam cawan atau teko (bukan meninggalkannya untuk terapung di atas air) perlu meningkatkan pengekstrakan catechin.
Suhu
Walaupun air mendidih menggalakkan pengekstrakan pesat katekin, pengambilan dengan air sejuk dilaporkan untuk memaksimumkan manfaat kesihatan teh hijau kerana terdapat kurang penguraian sebatian seperti epigallocatechin gallate dan gallic acid.
Dalam satu kajian yang diterbitkan dalam Journal of Food Science pada tahun 2016, tahap tertinggi aktiviti antioksidan diperhatikan dalam teh hijau yang telah dipenuhi air sejuk untuk tempoh masa yang lama. Sebaliknya, teh putih mempunyai aktiviti antioksidan tertinggi apabila diminum dalam air panas untuk waktu yang lama, dan teh hitam adalah tertinggi dengan infusi air panas yang pendek.
Masa Pengungsian
Satu kajian yang diterbitkan dalam Jurnal Antarabangsa Sains Makanan dan Pemakanan pada tahun 2015, mengkaji kekuatan antioksidan lima sampel teh putih dan hijau yang ditanamkan dengan panas (70 atau 90 C selama 7 minit) atau air sejuk (suhu bilik selama 15, 30, 60 , atau 120 minit). Hasilnya menunjukkan bahawa untuk daun teh hijau yang besar, besar, aktiviti antioksidan yang paling besar berlaku apabila teh telah dibasuh dengan air sejuk selama 120 minit.
Apakah kelemahan itu?
Brewing untuk masa yang lama (terutamanya dalam air panas) dapat memberikan kepahitan yang tidak menyenangkan kepada teh dan meningkatkan kandungan kafein teh.
Mengetuk teh untuk masa yang lama dan menggunakan air panas boleh mengeluarkan bahan-bahan lain dari teh. Logam berat seperti timbunan plumbum dan aluminium dan racun perosak adalah antara bahan yang dikesan dalam teh hijau yang diseduh.
Walaupun kontaminasi dari logam berat adalah kebimbangan yang banyak orang mungkin, wanita hamil atau menyusu dan anak-anak, khususnya, harus berunding dengan penyedia penjagaan kesihatan mereka sebelum menaikkan pengambilan teh hijau dan harus menghindari teh yang terlalu masak.
The Takeaway
Sekiranya anda berminat untuk memaksimumkan aktiviti antioksidan teh hijau anda seterusnya, cubalah untuk mengelakkannya selama sekurang-kurangnya dua jam dalam air sejuk (bukan menggunakan air panas) dan lihat bagaimana anda suka dengan rasa.
> Sumber:
> masih C, Birch MR, Dacombe C, Humphrey PG, Martin PT. Faktor-faktor yang mempengaruhi kandungan kafein dan polifenol dari infus teh teh hitam dan hijau. Jurnal Kimia Pertanian dan Makanan. 2001: 49: 5340-7.
> Castiglioni S, Damiani E, Astolfi P, Carloni P. Pengaruh syarat pengukuhan (masa, suhu, dan saiz zarah) terhadap sifat antioksidan dan sifat deria beberapa teh putih dan hijau. Int J Makanan Sci Nutr. 2015; 66 (5): 491-7.
> Hajiaghaalipour F, Sanusi J, Kanthimathi MS. Suhu dan Masa Pengambilan Mempengaruhi Sifat Antioksidan dari Infusions Teh Putih, Hijau, dan Hitam. J Makanan Sci. 2016 Jan; 81 (1): H246-54.
> Lantano C, Rinaldi M, Cavazza A, Barbanti D, Corradini C. Kesan kaedah pengungsian alternatif pada komposisi, sifat antioksidan dan warna infusions teh hijau, hitam dan oolong. J Technol Sci Food. 2015 Dec; 52 (12): 8276-83.
> Schwalfenberg G, Genuis SJ, Rodushkin I. Manfaat dan risiko memakan teh yang dibancuh: berhati-hati dengan pencemaran unsur toksik. J Toxicol. 2013; 2013: 370460.
Penafian: Maklumat yang terdapat di laman web ini bertujuan untuk tujuan pendidikan sahaja dan bukan pengganti nasihat, diagnosis atau rawatan oleh doktor berlesen. Ia tidak bertujuan untuk melindungi semua langkah berjaga-jaga, interaksi dadah, keadaan atau kesan buruk. Anda perlu mendapatkan penjagaan perubatan dengan segera untuk sebarang masalah kesihatan dan berunding dengan doktor anda sebelum menggunakan ubat alternatif atau membuat perubahan kepada rejimen anda.