Salah satu berita terbaik untuk muncul dalam beberapa tahun yang lalu adalah bahawa coklat boleh membantu anda hidup lebih lama, mungkin dengan mengurangkan kejadian kardiovaskular seperti serangan jantung dan strok. Lagipun - berapa kerapkah ubat ini mudah diambil? Tapi jenis coklat yang sihat?
Koko dan Kuna India
Coklat telah digunakan untuk kesan perubatan selama beribu-ribu tahun, tetapi pengiktirafan baru-baru ini sebagai makanan yang sihat hati mungkin menjadi terang pada awal tahun 1990-an.
Penyelidik Sekolah Perubatan Harvard, yang diketuai oleh Norman Hollenberg, menyiasat mengapa Kuna Indians, yang tinggal di San Blas Islands di pantai Caribbean Panama, mempunyai tekanan darah rendah, walaupun dengan usia yang semakin meningkat. Ini adalah benar meskipun tahap penggunaan garam yang tinggi, yang melampaui kebanyakan populasi Barat.
Sekiranya Kunas mempunyai solekan genetik mereka untuk mengucapkan terima kasih untuk tekanan darah yang sihat, bergerak ke persekitaran bandar di tanah besar tidak boleh membuat apa-apa perbezaan. Tetapi ia berlaku - penghijrahan ke bandar-bandar sepadan dengan peningkatan tekanan darah, dengan peningkatan usia. Penyiasatan lanjut menunjukkan Kunas yang tinggal di pulau juga hidup lebih lama daripada sepupu daratan mereka, dengan kadar penyakit kardiovaskular dan kanser yang rendah. Selepas membenarkan faktor-faktor seperti tekanan dan kekurangan pencemaran, Hollenberg dan pasukannya menyimpulkan perbezaan yang paling ketara dalam persekitaran pulau Kuna Indians adalah pemakanan, termasuk penggunaan harian purata dramatik lebih daripada 5 cawan koko, setiap orang.
Terdapat perbezaan besar antara koko minuman Kunas, dan orang-orang koko dan coklat biasanya membeli di kedai runcit atau kedai khusus - kebanyakannya kerana bagaimana ia diproses dan perumusannya.
Pemprosesan
Biji kakao tumbuh sebagai benih buah seperti buah kakao. Selepas menyerang dan memanggang, kacang-kacangan dijadikan penggantungan yang dipanggil cecair koko, terdiri daripada mentega koko (lemak) dan pepejal.
Menekan menghilangkan kebanyakan mentega koko, mengakibatkan kek keras, kering, yang berasaskan apa yang kita gunakan sebagai serbuk koko.
Serbuk ini mengandungi kebanyakan flavanol, keluarga flavonoid , atau antioksidan, yang telah dikreditkan dengan kebanyakan manfaat kesihatan coklat. Flavanols menjejaskan cara nitric oxide dihasilkan dalam badan, membantu pembuluh darah untuk berehat, dan dengan itu meningkatkan aliran darah ke jantung, otak, dan kaki. Mereka juga boleh mengurangkan keradangan dan pembiakan radikal bebas berbahaya yang dihasilkan dalam metabolisme sel biasa.
Pada peringkat ini, serbuk koko masih agak pahit. Akibatnya, ia sering diproses dengan rawatan alkali - natrium bikarbonat yang paling biasa, atau baking soda - untuk menjadikannya lebih gelap, kurang berasid dan mudah dicampurkan kepada minuman. Malangnya, kaedah 200 tahun ini, yang juga dikenali sebagai "pemprosesan Belanda", telah terbukti memusnahkan kandungan flavanol aktif sebanyak 80%. Oleh itu, peratusan koko yang terkandung dalam sekeping coklat, sama ada 60%, 70% atau lebih tinggi, tidak menunjukkan kandungan flavanolnya, berpendapat Hollenberg dalam editorial 2007 dalam edaran jurnal. Beliau dan penyelidik pemakanan lain telah berhujah untuk menandatangani produk coklat dengan nilai flavanol.
Orang India Kuna meminum sebahagian besar serbuk koko yang belum diproses, yang mengandungi paras flavanol yang sangat tinggi.
Perumusan
Hartanah unik koko mentega mempunyai titik lebur yang sesuai dengan suhu tubuh manusia - membolehkannya secara harfiah "mencairkan mulut" - menjadikannya lazat. Kandungan lemaknya, bagaimanapun, meletakkan pencinta coklat dengan risiko kenaikan berat badan jika mereka tidak mengimbangi kalori tersebut di tempat lain. Coklat 3.5 oz (100g) coklat mengandungi lebih daripada 500 kalori (berbanding dengan hanya 12 kalori dalam satu sudu koko tanpa gula). Obesiti meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular, kencing manis, dan kanser, jadi jangan cuba untuk melanjutkan hidup anda dengan makan coklat jika ia menghasilkan berat badan.
Sesungguhnya, jumlah coklat yang sangat kecil mungkin mencukupi untuk jangka hayat yang lebih baik.
Pokoknya
Penyelidikan mengenai penduduk India Kuna indigenous Panama menunjukkan bahawa koko yang tidak diproses mungkin merupakan bentuk yang paling sihat, kerana kandungan flavanol yang tinggi. Oleh kerana flavanol dimusnahkan melalui pemprosesan kimia atau alkaliasi Belanda, cari cocoas berlabel "semula jadi," kerana mereka tidak dirawat dengan alkali.
Sumber:
Andres-Lacueva C., et al. "Flavanol dan kandungan flavonol produk bubuk koko: pengaruh proses pembuatan." J Agric Food Chem. 2008. 14 Mei; 56 (9): 3111-7. Epub 2008 16 Apr.
Tuntutan Mengenai Koko. Lembaran Maklumat Kesihatan Institut Negara AS. http://newsinhealth.nih.gov/issue/aug2011/feature1
Kenneth B. Miller et al. Kesan Pengalkali pada Kandungan Antioksidan dan Flavanol Serbuk Kakao Komersial. J. Agric. Makanan Chem. , 2008, 56 (18), ms 8527-8533. DOI: 10.1021 / jf801670p.
Norman K. Hollenberg, MD, Ph.D. dan Naomi DL Fisher, MD. "Adakah Ia Gelap Dalam Coklat Gelap?" Sirkulasi. 2007; 116: 2360-2362. http://circ.ahajournals.org/content/116/21/2360.full
K. Hollenberg N. Vaskular tindakan flavanol koko pada manusia: akar cerita. J Cardiovasc Pharmacol. 2006; 47 Suppl 2: S99-102; perbincangan S119-21.