Apa Yang Harus Anda Ketahui Mengenai Jenis Pelbagai Tepung
Hampir setiap orang menggunakan tepung tepung pada satu ketika. Ia adalah asas bagi kebanyakan barangan yang dipanggang, seperti roti dan kue, dan ia juga digunakan sebagai bahan utama apabila anda mengetuk dan memasak daging, makanan laut atau sayur-sayuran. Tetapi tepung sihat? Kalori dalam tepung tidak terlalu tinggi kerana kita sering menggunakan sedikit sahaja. Tetapi ada cara untuk membuat makanan anda lebih sihat dengan pelbagai jenis tepung.
Kalori dalam Fakta Tepung dan Pemakanan
| Gandum, Putih, Semua Tujuan Pemakanan Tepung Fakta | |
|---|---|
| Melayani Saiz 1 cawan (125 g) | |
| Setiap hidangan | % Nilai harian* |
| Kalori 455 | |
| Kalori dari Lemak 11 | |
| Jumlah 1.2g Lemak | 2% |
| Tepu lemak 0.2g | 1% |
| Lemak Polyunsaturated 0.5g | |
| Lemak tak tepu 0.1g | |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Natrium 3mg | 0% |
| Kalium 133.75mg | 4% |
| Karbohidrat 95.4g | 32% |
| Serat Pemakanan 3.4g | 14% |
| Gula 0.3g | |
| Protein 12.9g | |
| Vitamin A 0% · Vitamin C 0% | |
| Kalsium 2% · Besi 32% | |
| * Berdasarkan 2,000 diet kalori | |
Terdapat banyak jenis tepung yang boleh digunakan untuk memasak atau membakar. Salah satu jenis tepung biasa adalah tepung putih serba guna yang terbuat dari gandum. Anda akan melihatnya di kedai runcit yang dilabelkan sebagai "All-purpose, Enriched, Floured Bleached."
Fakta-fakta pemakanan untuk tepung menunjukkan bahawa satu cawan menyediakan 455 kalori, tetapi anda tidak berkonsumsi banyak kalori apabila anda makan tepung kerana ia diadun dengan ramuan lain untuk membuat roti, mufin, kue atau barangan lain.
Menurut data USDA, cawan putih, serba guna, diperkaya, tepung terurai adalah sumber selenium, riboflavin, niasin, dan thiamin yang sangat baik. Ia juga merupakan sumber tembaga, besi, fosforus, dan zink yang baik.
Tetapi terdapat pelbagai jenis tepung yang mungkin anda pilih untuk membakar atau menyediakan makanan.
Ia berguna untuk membandingkan kegunaan umum dan fakta pemakanan untuk pelbagai jenis tepung dan memutuskan mana yang sesuai untuk anda.
- Tepung gandum keseluruhan menyediakan 408 kalori setiap cawan, 16 gram protein, 86 gram karbohidrat, 13 gram serat dan 3 gram lemak.
- Tepung benih menyediakan 640 kalori setiap cawan, 24 gram protein, 24 gram karbohidrat, 12 gram serat dan 56 gram lemak.
- Semolina menyediakan 601 kalori setiap cawan, 21 gram protein, 122 gram karbohidrat, 7 gram serat dan 1.8 gram lemak.
- Tepung kuih putih menyediakan 496 kalori setiap cawan, 11 gram protein, 107 gram karbohidrat, 2 gram serat dan satu gram lemak.
Manfaat Kesihatan Jenis Pelbagai
Anda mungkin memilih untuk menggunakan jenis tepung yang berbeza untuk dibakar untuk meningkatkan manfaat kesihatan makanan anda. Sebagai contoh, roti yang dibuat daripada tepung gandum keseluruhan memberikan pemakanan yang lebih baik daripada roti yang dibuat dari bijirin halus . Tetapi tidak semua tepung boleh ditukar ganti. Adalah penting untuk mengetahui bagaimana anda akan menggunakan tepung anda sebelum membuat pertukaran.
- Tepung kek mempunyai tekstur yang sangat halus dan sering digunakan dalam barangan bakar ringan seperti kue dan kek. Ia lebih tinggi dalam kanji dan lebih rendah dalam protein. Menurut Majlis Makanan Gandum, satu cawan tepung kek boleh dibuat dengan mengukur 1 cawan tepung serba guna, mengeluarkan 2 sudu tepung dan menggantikannya dengan 2 sudu tepung jagung.
- Semua tujuan, tepung putih diperkaya dibuat dari gabungan gandum keras dan lembut dan adalah yang paling mudah digunakan kerana ia halus untuk mempunyai tekstur yang lebih lembut daripada tepung gandum. Tepung sendiri meningkat juga tepung serba guna yang mempunyai agen penambahan. Walaupun semua tepung tujuan mudah digunakan, ia adalah bijirin yang diperkaya . Pakar-pakar kesihatan mengesyorkan agar kita menggantikan biji-bijian yang diperkaya dengan biji-bijian sekerap mungkin untuk meningkatkan pengambilan serat kita.
- Semolina diperbuat daripada gandum durum atau keras yang mempunyai kandungan protein dan gluten yang lebih tinggi daripada jenis lain. Semolina biasanya digunakan untuk membuat pelbagai jenis pasta dan couscous. Ini bukan tepung yang baik untuk digunakan dalam membuat roti. Ia juga bukan pilihan yang baik untuk orang yang mengekalkan diet karbohidrat rendah atau sensitif gluten.
- Tepung gandum keseluruhan dibuat dari kilang gandum keseluruhan. Ia menghasilkan roti yang sering lebih berat, tetapi lebih tinggi dalam serat dan pemakanan daripada roti yang dibuat dari tepung yang diperkaya. Walaupun sesetengah pemakanan yang sihat tidak menyukai tekstur barangan yang dibakar dengan tepung yang lebih berat, ia memberikan faedah kesihatan yang lebih besar daripada jenis yang halus dan lembut.
- Tepung badam dibuat dari badam berkilat dan sering digunakan untuk memasak karbohidrat rendah dan memasak percuma. Tepung ini adalah pengganti berguna untuk pemakanan karbohidrat rendah dan orang yang mengekalkan diet bebas gluten tetapi lemaknya sangat tinggi.
Soalan Biasa Mengenai Tepung
Jawapan kepada beberapa soalan yang paling biasa mengenai tepung mungkin bergantung kepada jenis tepung yang anda pilih
Apa cara terbaik untuk menyimpan tepung?
Pakar hidup Frugal Erin Huffstetler mengesyorkan beku tepung halus untuk membunuh mana-mana telur kumbang atau serangga. Kemudian pindahkan ke bekas plastik atau kaca dengan penutup pengedap yang ketat. Tepung gandum mempunyai jangka hayat yang lebih pendek daripada tepung lain, jadi ia tidak akan bertahan lama. Dia mengesyorkan menyimpan tepung gandum di dalam peti sejuk. Tepung benih terbaik disimpan dalam peti sejuk atau dibekukan.
Berapa lama tepung yang terakhir jika disimpan dengan betul?
Tepung biasanya berlangsung 3-6 bulan jika disimpan dengan betul. Jika anda menyimpan tepung di dalam peti sejuk, ia akan bertahan lebih lama (sehingga setahun). Ramai pakar memasak mengatakan bahawa jika tepung anda masih berbau baik, ia masih selamat digunakan. Ramai pakej tepung mempunyai tarikh "terbaik dengan" yang boleh anda gunakan sebagai panduan.
Bolehkah saya menggabungkan tepung apabila saya membeli pakej baru?
Adalah lebih baik untuk tidak menggabungkan tepung baru anda dengan tepung lama anda.
Sekiranya saya selalu menggunakan tepung gandum untuk kesihatan yang lebih baik?
Tidak semestinya. Tepung bijirin keseluruhan memberikan manfaat kesihatan yang penting, tetapi ia tidak selalu berfungsi dalam setiap resipi. Gunakannya apabila anda boleh dan menggunakan produk tepung yang diperkaya secara sederhana.
A Word From
Jika anda seorang tukang roti, anda mungkin boleh memilih jenis tepung yang anda gunakan dalam resipi. Tetapi jika anda membeli atau menggunakan barang dibungkus yang dibungkus, anda mungkin tidak mempunyai pilihan. Walaupun bijak untuk mencari bahan seperti tepung gandum, anda juga harus membuat keputusan pemakanan pintar berdasarkan bahan-bahan lain dalam makanan anda. Kami semua suka menikmati barangan yang dibakar dari semasa ke semasa, tetapi anda akan mendapat lebih banyak wang untuk pemakanan anda jika anda memilih barangan yang dibakar dengan bahan bijak seperti buah-buahan atau sayur-sayuran.
> Sumber:
> Majlis Makanan Gandum. Jenis Gandum. Panduan Rujukan Mudah untuk Pembuat Rumah.
> Roberta Larson Duyff Tepung Kuasa: Belajar tentang Jenis Pelbagai Akademi Pemakanan dan Dietetik Makanan & Pemakanan