Pindah ke atas, quinoa - popularitas bijirin sprouted (dan biji) semakin meningkat. Sebenarnya, produk bijirin dan berasaskan biji ditanam di banyak bahagian kedai runcit kerana mereka digunakan untuk membuat pelbagai barangan, seperti roti, bijirin , muffin, pancake, pasta, campuran jejak dan banyak lagi. Jadi apa yang istimewa tentang mereka?
Cukup menarik, bijirin dan biji benih mempunyai keupayaan untuk berkembang menjadi kilang baru.
(Semakan cepat: Menanam benih di dalam tanah dan tambah air. Sepanjang masa, benih anda akan tumbuh dan terus tumbuh dari anak benih untuk ditanam.) Tetapi selama beberapa dekad, petani dan pengilang makanan telah mengisar gandum untuk digunakan sebagai tepung sebelum Proses pembiakan juga boleh bermula. Sedikitnya kita tahu bahawa kita kehilangan beberapa manfaat nutrisi utama dengan melakukan begitu-ternyata, proses percambahan meningkatkan jumlah banyak vitamin dan mineral.
Manfaat Biji Sprouted
Kurangkan karbohidrat
Biji-bijian dan biji sprouted lebih rendah dalam karbohidrat berbanding dengan tepung terigu tradisional mereka. Ini kerana proses pucuk yang sebahagiannya merosakkan kanji untuk digunakan untuk bahan bakar. Sebagai contoh, 1 keping roti gandum = lebih kurang 20 gram karbohidrat; 1 keping roti tumbuh = lebih kurang 15 gram karbohidrat.
Konsentrasi Nutrisi yang Lebih Besar dan Penyerapan yang Lebih Baik
Biji-bijian membiak dapat meningkatkan jumlah dan ketersediaan vitamin dan mineral tertentu termasuk vitamin B, vitamin C, vitamin E, beta-carotene, folat, serat, dan asid amino penting (seperti lisin), memberikan pertolongan kesihatan yang lebih besar untuk membaiki karbohidrat anda .
Lebih mudah untuk Digest
Bijir sprouted menghasilkan enzim yang mengubah kanji endosperma menjadi molekul yang lebih mudah. Molekul mudah ini lebih lembut pada saluran GI dan lebih mudah dicerna dibandingkan dengan bijirin tradisional. Berita baik untuk orang yang mengalami masalah perut.
Meningkatkan Kawalan Gula Darah
Menghidupkan bijirin sprouted membantu mengekalkan kawalan gula darah dengan mengurangkan tindak balas gula badan selepas makan, menjadikan mereka pilihan yang baik untuk orang yang didiagnosis dengan diabetes jenis 2.
Cara Membuat Biji Sprouted
Ia cukup mudah untuk membuat satu kumpulan biji-bijian sprouted di rumah. Apa yang anda perlukan adalah balang, kanji pilihan anda dan sedikit masa dan kesabaran.
- Bilas ½ cawan kanji di dalam air - anda boleh memilih wheatberi, amaranth (tidak dicukur), barli, soba, jagung, einkorn, farro, kamut, millet, quinoa, beras, beri rai, sorghum, dieja, atau sebagainya. .
- Letakkan biji-bijian dalam balang saiz kuar atau bercambah.
- Isikan balang dengan air dan tutup dengan skrin yang bercambah atau kain cheesecloth diketatkan dengan penutup balang. Rendam semalaman.
- Tiriskan biji-bijian. Dengan tutup kekuningan atau bercucuk bunga yang masih diikat, putar balang di atas mangkuk supaya udara masih boleh beredar semasa menyiram biji-bijian. Biarkan biji-bijian mengalir selama 8-12 jam, kemudian bilas semula dan longkang lagi.
- Ulangi bilas dan biarkan dua hingga tiga kali sehari.
- Tumbuh-tumbuhan kecil harus bermula dalam beberapa hari. Pada titik ini bercambah selesai. Tuangkan dengan baik sebelum digunakan atau disimpan. Simpan di dalam peti sejuk yang dilindungi sehingga 3 hari. Jika mereka mula bau yang buruk atau membentuk filem berlendir, buanglah.
- Anda boleh mengeringkan bijirin anda dengan meletakkannya dalam oven dehydrator, suhu rendah, atau di bawah sinar matahari. Kemudian cuba mengisar mereka ke tepung untuk baking, menggunakan pemproses makanan atau pengisar.
4 cara untuk menikmati bijirin sprouted
Hancurkan salad. Throw segelintir bijirin sprouted ke dalam salad kegemaran anda. Atau cuba menggantikan lentil dan kacang dalam salad kacang lentil dengan jenis yang tumbuh.
Masak bijirin panas. Lupakan oatmeal - rendam soba, quinoa, amaranth atau madu dalam susu (atau air) di dapur sehingga biji-bijian lembut. Terutamanya dengan campuran bubur kegemaran anda seperti kacang, biji, buah beri, kelapa yang dicincang, atau nasi kakao. Tukar makanan oat dalam labu-chia oatmeal dengan amaranth, bijirin atau soba.
Menggabungkan ke dalam barangan bakar. Gantikan tepung mana-mana resipi panggilan dengan tepung gandum yang tumbuh dengan nisbah 1: 1.
Anda juga boleh melipat bijirin sprouted ke dalam adunan tradisional untuk menambah nutrien dan serat.
Beli untuk penemuan menarik di kedai runcit. Produk bijirin sprouted muncul di kiri dan kanan di kedai runcit tempatan anda. Cari bijirin, roti, roti, pasta, wafel, tortilla, muffin bahasa Inggeris dan barangan bakar di bahagian segar dan beku. Saya pertaruhan anda mencari beberapa pemenang!
Oleh Joy Bauer, MS, RDN, CDN, Pakar Kesihatan dan Pemakanan untuk Pameran Hari Ini NBC dan pengasas Snek Nourish.
> Sumber:
> Caceres PJ, Martinez-Villaluenga C, Amigo L, Frias J. Penilaian Komposisi Proksimat, Serat Pemakanan, Asid Phytic dan Protein Hidrolisis Ecuatorian Brown Rice Germinated. Makanan Loji Hum Nutr . 2014; 69 (3): 261-7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25086701
> Chavan JK, Kadam SS. Pemakanan Pemakanan Bijirin Dengan Muncul. Crit Rev Food Sci Nutr. 1989; 28 (5): 401-37. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2692609.
> Hung PV, Maeda T, Yamamoto S, Morita N. Kesan percambahan mengenai Komposisi Pemakanan Gandum Waxy. J Sci Food Agric. 2012; 92 (3): 667-72. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Effects+of+germination+on+nutritional+composition+of+waxy+wheat
> Mofidi A, Ferraro ZM, KA Stewart, Tulk HM, Robinson LE, Duncan AM, Graham TE. Kesan Akut Penyerapan Roti Sourdough dan Whole-Grain pada Glukosa Darah, Insulin, dan Incretin dalam Lelaki Berlebihan dan Obesiti. J Nutr Metab . 2012: 184710. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22474577
> Platel K, Eipeson SW, Srinivasan K. Kandungan Mineral Bioaccessible daripada Millet Jari Malted (Elusine coracana), Gandum (Triticum aestivum), dan Barley (Hordeum vulgare). J Agric Food Chem 2010; 58 (13): 8100-3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20560601