Karbohidrat boleh menjadi sedikit mengelirukan, kadang-kadang orang bercakap tentang karbohidrat kompleks sebagai 'karbohidrat baik' dan karbohidrat mudah dan sering merujuk kepada mereka sebagai karbohidrat mudah sebagai 'karbohidrat buruk.' Tetapi saya tidak fikir ia tepat untuk mengatakan semua karbohidrat mudah adalah buruk, ada yang baik. Biar saya jelaskan tentang biokimia karbohidrat ringkas.
Apakah Carbs Mudah?
Setakat struktur kimia, karbohidrat mudah adalah molekul kecil yang terdiri daripada monosakarida atau dua monosakarida yang dihubungkan bersama.
Apa-apa yang lebih besar daripada yang dipanggil karbohidrat kompleks.
Okay, jadi apa monosakarida? Ia hanya perkataan mewah untuk satu gula. Glukosa adalah monosakarida, dan ia adalah gula yang baik kerana ia adalah jenis gula badan dan penggunaan otak anda untuk bahan bakar setiap hari. Monosakarida lain termasuk fruktosa, yang terdapat dalam buah-buahan dan sayur-sayuran, dan galaktosa, yang terdapat dalam susu. Tiada yang buruk untuk anda.
Gula tunggal boleh digabungkan untuk membentuk disaccharides , istilah yang bermaksud "dua gula." Gula-gula ini termasuk:
- Laktosa (gula susu) terdiri daripada molekul glukosa dan galaktosa. Orang yang "tidak toleran laktosa" tidak boleh mencerna gula ini dengan betul.
- Sucrose (gula jadual) terdiri daripada molekul glukosa dan fruktosa. Ia serbuk putih atau bahan berbutir yang biasanya kita rujuk sebagai "gula" ketika kita memasak atau membakar.
- Maltose (gula malt) dihasilkan semasa bijirin bijirin seperti barli.
Karbohidrat mudah adalah agak mudah untuk badan anda mencerna. Tidak banyak berlaku di dalam mulut atau perut - pencernaan karbohidrat yang paling sederhana berlaku di usus kecil. Enzim memecahkan gula mudah ke dalam komponen individu yang boleh menyeberangi dinding usus dan memasukkan aliran darah anda. Apa-apa gula badan anda tidak digunakan untuk bahan api ditukar kepada lemak dan disimpan dalam tisu adipose.
Mengenalpasti Karbohidrat Mudah pada Label
Karbohidrat mudah sering digunakan dalam makanan yang diproses. Selalunya mereka adalah makanan yang tinggi kalori, dan tidak terlalu berkhasiat, jadi jika anda membersihkan diet anda, ia boleh membantu memotong makanan yang mengandungi bahan-bahan ini:
- Sucrose
- Gula perang
- Gula mentah
- Syrup Jagung Fruktosa Tinggi
- Sirap jagung
- Dextrose
- Glukosa
- Fruktosa
- Maltose
- Gula malt
- Sirup
- Madu
Adakah Semua Karbohidrat Mudah Buruk untuk Anda?
Seperti yang saya katakan sebelum ini, mereka bukan molekul buruk - badan anda suka dengan jumlah yang betul. Seperti banyak perkara, ia adalah dos yang menjadikan racun, jadi masalah ialah makanan yang tinggi dalam gula mudah mempunyai banyak kalori, dan gula terlalu banyak tidak baik untuk anda.
Buah-buahan dan sayur-sayuran secara semulajadi mengandungi fruktosa - tetapi mereka juga baik untuk anda kerana mereka adalah nutrien-padat , dan mereka mengandungi serat yang melambatkan pencernaan dan penyerapan gula. Jus buah yang tidak mengandungi serat masih boleh menjadi sangat berkhasiat, tetapi karbohidrat mudah diserap dengan lebih cepat tanpa serat untuk memperlahankan pencernaan. Jadi itulah sebabnya lebih baik untuk makan buah-buahan dan bukannya meminum jus buah-buahan.
Susu mengandungi laktosa, yang merupakan masalah bagi orang yang tidak toleran laktosa. Orang yang mempunyai keadaan ini mesti mengelakkan susu dan banyak produk tenusu lain atau menggunakan enzim tambahan yang dipanggil laktase yang membantu mereka mencerna gula susu.
Sumber:
Pusat Amerika Syarikat untuk Kawalan dan Pencegahan Penyakit. "Pemakanan untuk Semua Orang: Asas: Karbohidrat." Diakses pada 8 Mac 2016. http://www.cdc.gov/nutrition/everyone/basics/carbs.html.