Sorotan Pemakanan (setiap hidangan)
Kalori - 325
Lemak - 3g
Karbohidrat - 63g
Protein - 8g
Jumlah Masa 20 minit
Prep 10 min , Cook 10 min
Pinggan 4 (untuk 1/2 paun makanan setiap)
Tempura tempura yang bebas gandum tanpa gluten dan bebas tenusu ini diperbuat daripada tepung beras , secara tradisional. (Hari ini, biasanya dibuat dari tepung gandum.) Adonan ini membuat salutan serba boleh yang baik untuk menggoreng makanan laut, kepingan kecil ayam, dan pelbagai jenis sayuran.
Saya telah menetapkan tepung beras untuk ini, tetapi mana-mana tepung tanpa gandum protein yang rendah dan bebas rasa akan berfungsi. Saya telah membuat ini dengan tepung terigu, tepung jagung, dan tepung beras liar.
Lihat bahagian Memasak Sayuran Tempura, di bawah, selepas arahan resipi.
Bahan-bahan
- 2 besar putih telur suhu bilik
- Kira-kira 2 gelas tepung beras, dibahagikan, ditambah tambahan untuk pengorekan
- Kira-kira 1 cawan air seltzer sejuk
- Garam dan lada secukup rasa
Persediaan
- Dalam mangkuk, kacau bersama 2 putih telur suhu bilik yang besar dan 1 cawan beras atau tepung bukan gandum yang lain. Perlahan-lahan tambah tepung sehingga telur diserap sepenuhnya. Campuran harus kental pada ketika ini.
- Sangat perlahan, kacau dalam kira-kira 1 cawan seltzer air sehingga adunan halus dan mudah kacau, tetapi masih cukup tebal untuk melapis belakang sudu apabila anda mengangkatnya. Tekstur harus sedikit runnier daripada adunan pancake. Adunan musim sangat murah hati dengan garam dan lada.
- Untuk goreng, daging pengorek, makanan laut, tauhu yang ditapis dan kuah, atau sayur-sayuran dalam sedikit tepung yang sama yang digunakan untuk adonan. Goncangkan tepung yang berlebihan dan celupkan adonan tempura. Goncangkan adonan yang berlebihan dan goreng dalam minyak goreng haba yang tinggi, seperti canola, jagung, safflower, kacang, atau bunga matahari, sehingga adonan berwarna emas keemasan.
- Buang dari minyak dan longkang di atas tuala kertas sebelum panas.
Apakah Tempura?
Tempura adalah spesies ikan Jepun yang dipotong dan digoreng dengan ikan, sayuran, daging atau ayam. Tempura boleh dihidangkan sebagai makanan pembuka, hors d'oeuvres atau hidangan utama.
Apabila Membuat Tempura Batter
Setsuko Yoshizuka berkata, "Adalah baik untuk menggunakan air sejuk / ais [atau cecair lain] untuk adunan tempura. Ini penting untuk mengelakkan adunan menyerap terlalu banyak minyak."
Dia juga menasihati membuat adunan sebelum menggoreng tempura. Membuatnya lebih awal daripada masa yang dicadangkan.
Memasak Sayuran Tempura
Sayur-sayuran dengan masa memasak yang panjang, seperti ubi jalar dan kepingan besar brokoli, mendapat keuntungan dari perkawinan sebelum menggoreng karena waktu penggorengan mungkin tidak cukup lama untuk memasak mereka untuk kelembutan.
Untuk sayur-sayuran parboil, masak mereka secara ringkas dalam air mendidih sehingga warna mereka sangat terang.
(Untuk kebanyakan sayur-sayuran, ini hanya mengambil masa beberapa minit.) Buang serta-merta dan tenggelam dalam air ais. Pat kering dengan tuala kertas sebelum meneruskan dengan resipi.
Resipi ini membuat adonan yang mencukupi untuk memasak kira-kira 2 paun filet ikan atau tenderloin ayam, atau 1 1/2 paun tauhu , kerang, calamari, atau sayur-sayuran dalam kepingan yang lebih kecil.